吃貨寶說菜：玉米農藥多？ 超簡單玉米食譜讓你失敗都難
By 高宜汝2016/03/30
「燒?番麥喔！」夜市裡一支支香噴噴的烤玉米轉呀轉的，不用看，光聞就讓人口水直流，想趕快啃上一支；隔壁火鍋店裡的火鍋裡，跟著沸騰的湯一起舞動的玉米塊被煮的水亮亮的，用看的就知道一定很多汁香甜；早上的那杯濃湯中，滿滿的玉米粒晶瑩剔透，每喝一匙就能吃到爽口甜不膩的玉米甜味…這些心裡的口白不知道有沒有在你生活裡出現過呢？
台灣的玉米產地主要集中於雲林、嘉義、台南、彰化、屏東，幾乎整年都有出產不同的玉米，包含甜玉米、白玉米、糯米玉米等。幾乎充斥在各個美食角落的玉米很難找到討厭它的人，不管是紮實口感的糯米玉米，還是甜到不可思議的金黃色水果玉米，玉米的多用跟多營養幾乎不用多加形容，你我都心知肚明。像是豐富的膳食纖維，能刺激腸壁、幫助排便、整腸、降血壓，還有硒及榖胱甘?，被認為具有抗癌、抗老化功效。
雖然吃玉米好處不少，不過很久以前的一句「玉米農藥多」的傳聞，讓不少人直至今日仍不敢吃玉米，不但少了生活中的一項美食，更讓許多玉米農有苦難言。其實，玉米可不是狂灑農藥就能長的美的作物，它比想像中還要傲嬌許多。玉米在剛開始冒出幼嫩果穗時，即使一株上長了好幾鬚，也得要拔掉其他的只留1?2鬚，才能讓它長的又飽滿又不缺牙。拔下來的果穗就是大家一樣愛吃的玉米筍，而農夫會在剩下的果穗穗頭上點農藥，一邊觀察它狀況給予營養施肥，一邊等待採收期來臨。隨著時間流逝，果穗上的農藥也漸漸被自然分解，等到收成時，早就到了不會對人體造成傷害的劑量範圍內囉。
如果真的很擔心的話，只要用流動的水清洗玉米多次，或是不吃靠頭部的地方，也一樣能夠安心地享受玉米的風味。挑選玉米時，也盡量挑外葉鮮綠、沒有酸味的玉米，才能吃到好吃又香甜的玉米唷！
【玉米起司可樂餅】
材料：馬鈴薯1顆、起司絲50g、玉米50g、麵粉少許、鹽0.5小匙
炸粉：麵粉適量、蛋汁適量、麵包粉適量
做法：
1、蒸馬鈴薯後壓成泥，加入起司絲、鹽與玉米混勻。
2、捏成自己喜歡的形狀，或是直接捏成小圓球。
3、依麵粉→蛋汁→麵包粉順序沾粉，放入油中炸到外皮金黃即可。
小提醒：可以直接用現成馬鈴薯泥。不想用炸的也可用烤箱以200℃烤至金黃色就好囉?
【豬肉玉米捲】
材料：玉米筍10根、豬肉片10片、太白粉適量、鰹魚醬油1大匙、水1大匙
做法：
1、燙熟玉米筍後瀝乾，豬肉片攤平後抹上一層太白粉。
2、玉米筍放在肉片上後捲起來，放入熱油後的平底鍋中。
3、肉煎至金黃後，倒入鰹魚醬油跟水悶煮一會即可起鍋。
小提醒：也可用烤的，但鰹魚醬油可在最後淋上就好，或是直接拿去醃肉片才有味道喔！
圖片說明：Photo credit: leyink via Visual Hunt / CC BY
台灣的玉米產地主要集中於雲林、嘉義、台南、彰化、屏東，幾乎整年都有出產不同的玉米，包含甜玉米、白玉米、糯米玉米等。幾乎充斥在各個美食角落的玉米很難找到討厭它的人，不管是紮實口感的糯米玉米，還是甜到不可思議的金黃色水果玉米，玉米的多用跟多營養幾乎不用多加形容，你我都心知肚明。像是豐富的膳食纖維，能刺激腸壁、幫助排便、整腸、降血壓，還有硒及榖胱甘?，被認為具有抗癌、抗老化功效。
雖然吃玉米好處不少，不過很久以前的一句「玉米農藥多」的傳聞，讓不少人直至今日仍不敢吃玉米，不但少了生活中的一項美食，更讓許多玉米農有苦難言。其實，玉米可不是狂灑農藥就能長的美的作物，它比想像中還要傲嬌許多。玉米在剛開始冒出幼嫩果穗時，即使一株上長了好幾鬚，也得要拔掉其他的只留1?2鬚，才能讓它長的又飽滿又不缺牙。拔下來的果穗就是大家一樣愛吃的玉米筍，而農夫會在剩下的果穗穗頭上點農藥，一邊觀察它狀況給予營養施肥，一邊等待採收期來臨。隨著時間流逝，果穗上的農藥也漸漸被自然分解，等到收成時，早就到了不會對人體造成傷害的劑量範圍內囉。
圖片說明：Photo credit: Alessandra Cimatti via VisualHunt.com / CC BY
圖片說明：Photo credit: 斌&珮&璇&水滴 via Visual Hunt / CC BY-SA
如果真的很擔心的話，只要用流動的水清洗玉米多次，或是不吃靠頭部的地方，也一樣能夠安心地享受玉米的風味。挑選玉米時，也盡量挑外葉鮮綠、沒有酸味的玉米，才能吃到好吃又香甜的玉米唷！
【玉米起司可樂餅】
材料：馬鈴薯1顆、起司絲50g、玉米50g、麵粉少許、鹽0.5小匙
炸粉：麵粉適量、蛋汁適量、麵包粉適量
做法：
1、蒸馬鈴薯後壓成泥，加入起司絲、鹽與玉米混勻。
2、捏成自己喜歡的形狀，或是直接捏成小圓球。
3、依麵粉→蛋汁→麵包粉順序沾粉，放入油中炸到外皮金黃即可。
小提醒：可以直接用現成馬鈴薯泥。不想用炸的也可用烤箱以200℃烤至金黃色就好囉?
圖片說明：Photo credit: Chung Shao Tung via VisualHunt / CC BY-SA
【豬肉玉米捲】
材料：玉米筍10根、豬肉片10片、太白粉適量、鰹魚醬油1大匙、水1大匙
做法：
1、燙熟玉米筍後瀝乾，豬肉片攤平後抹上一層太白粉。
2、玉米筍放在肉片上後捲起來，放入熱油後的平底鍋中。
3、肉煎至金黃後，倒入鰹魚醬油跟水悶煮一會即可起鍋。
小提醒：也可用烤的，但鰹魚醬油可在最後淋上就好，或是直接拿去醃肉片才有味道喔！
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