米其林名廚出掌ibuki 展現京料理繽紛季節感

日籍米其林二星名廚高木一雄（Takagi Kazuo）來台！即日起出掌香格里拉台北遠東國際大飯店7樓的日本料理餐廳─ibuki by TAKAGI KAZUO，以其精湛的廚藝，為台灣的民眾帶來獨特的創意京都料理。

圖片說明：「胡麻豆腐佐魚子醬海膽明蝦高湯凍」色彩繽紛，令人食慾大開。

除了提供每套8道菜色的京都懷石午間套餐，也貼心為午間用餐時間較不充裕的顧客，推出七種不同主菜選擇的午間御膳（包含五道菜色）。晚餐則有8道菜色的壽司或鐵板燒晚間套餐，與澳洲和牛佐鴨肝鐵板燒（每人4,200元）、香酥鮑魚佐魚子醬每人（3,600元）、波士頓龍蝦烏魚子黃金燒（每人2,800元）三套主菜選項的晚間套餐（10道菜色）可選擇。

圖片說明：波士頓龍蝦烏魚子黃金燒懷石晚間套餐，每人2,800元。（記者楊子慧攝）

圖片說明：澳洲和牛佐鴨肝鐵板燒懷石晚間套餐（每人4,200元），包含開胃菜、湯品、生魚片、主廚特製八寸、主食、烤物、蒸物、食事、甜點、主廚特製經典小品，共10道菜色。

 
晚間套餐中的開胃菜「胡麻豆腐佐魚子醬海膽明蝦高湯凍」，以芝麻、高湯與比例各半的葛根粉和蕨粉，新鮮現製的芝麻豆腐，搭配取用將凝的蛋黃製成的橙色蛋黃球，佐以明蝦、海膽、魚子醬、蔬菜和可實用的鮮花，色彩繽紛，令人食慾大開。

主廚在攙了豆腐的魚漿裏，加上龍蝦肉，捏成球狀，再用滾水快速煮熟，成為龍蝦球，加入有機菊花瓣和秋天盛產的菇類，加上第一高湯與增提香氣的現磨日本柚子皮，組合成香味高雅的「柚香秋菊龍蝦球香菇湯」。

烤物則是仔細以白味噌醃漬的季節烤魚味噌燒，或是用薄口醬油等材料靜置後烤製成的「若狹燒」。緊接著登場的則是包含高湯、豆漿、海膽、鬆軟的百合根蒸製而成的「海膽豆腐蒸蛋」，細緻的口感與香氣，配著上桌前淋上的薑汁更顯鮮味。

圖片說明：握壽司午間御膳（每人880元），包含開胃菜、湯品、主菜─五貫握壽司及六道小菜與甜點。

甜點方面，高木主廚受義、法甜點啟發，以「季節水果及蜜桃雪碧佐覆盆子醬」這道口感清新卻又香味濃郁的甜點，作為完美的結尾。此外，還有黑糖蕨餅和紅豆年輪蛋糕，成為最後的小驚喜。

圖。文／楊子慧

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店名：香格里拉台北遠東國際大飯店
電話： (02) 2378-8888
地址：台北市敦化南路二段201號
網址：www.shangri-la.com/taipei