[甜點] 「Salon de The AU GRENIER D’OR」頂級法式香甜

嘗一口新鮮的頂級法式香甜 Salon de The AU GRENIER D’OR 京都超人氣法甜點店「Salon de The AU GRENIER D’OR」位於錦市場旁?町通上，不僅是日本各大美食網站評比排行榜的常客，上個月還獲得全球最大旅遊網站「tripadvisor」強力推薦。而讓甜點控們京都失控的主廚，就是曾任米其林三星餐廳「Alain CHAPEL」的第一位日本人糕點師──西原金?。

還不到真正的下午茶時間，就已經有不少女性顧客上門嘗甜。一進到店裡，先是潔白明亮的牆面呈現出歐式的高雅，甜點櫃裡盡是琳瑯滿目甜點和蛋糕，焦糖布蕾、新鮮水果塔、咖啡泡芙，舖上法式布丁和覆盆子的費南雪，還有招牌的巧克力金字塔……精緻的外表和迷人色彩讓人心花怒放，不由得低身靠近玻璃仔細欣賞，嘴裡不時嚷嚷出「也太漂亮了吧！看起來好好吃哦！」的驚嘆。

強大的甜點森林看來熱鬧，而進到座位席，黑色基調的沉穩空間，走道盡頭的日光下竟是一片標準的日式庭園。原來這裡同樣是由80年歷史的町屋改造，乍看違和，但身處京都，卻是那麼理所當然。望著悠靜的庭園美景，吃一口外酥內軟的草莓千層派、啜飲清新的洋甘菊茶，同樣高貴優雅。



Salon de The AU GRENIER D’OR的甜點主廚兼經營者西原金?，在日本頗負盛名，他是日本第一個米其林三星法國餐廳的甜點主廚，也曾受邀擔任銀座名店資生堂 Parlour和L'osier.的總製?長，而店名也取自名字的法語「OR（金）和GRENIER（?）」，也有著金色倉庫的意涵。因為興趣，西原先生在學生時代便自學做糕點，畢業後曾當了三年的飯店服務生，後來進入烹飪學校學習，其間他學習各式料理，但他最鍾情的還是法國菜，因為為了夢想後來遠赴法國三年，期間在不同的餐廳和咖啡店打工，就是為深入了解法國文化，感受法式料理與甜點的真正奧義。




對西原先生的甜點人生影響最大的，是已故的法國米其林三星名廚 Alain Chapel。從法國回到日本後，他也因為跟Alain Chapel在神戶的Portopia飯店的「Alain CHAPEL」工作5年，之後還在名廚的推薦下舉家到去法國工作了2年持續精進廚藝。

西原先生說，他從Alain Chapel身上學到的不是技術，而是名廚的料理哲學，就是用心感覺各種食物的味道、發揮食材本身的特性，做出最好吃的東西和味道。西原先生說，二十年前剛回到日本做甜點時，用的都是法國進口的材料，不過慢慢地，他開始以法國甜點的技術和精神，將日本當地食材融入，加上日常生活看得到、吃得到的東西，像是用京都當地的青梅、栗子、香橙等等，自由發揮自己的想法，這也是從Alain Chapel身上所學到的。

他認為，日本人對於吃很重視季感和時序感，因為許多店家會搶先推出下一季商品來創造話題和吸引力，但他堅持用當季食材做出最好吃的甜點。目前Salon de The AU GRENIER D’OR店內的甜點蛋糕都是他親手製做，而一片眼花撩亂中，看似平凡的蘋果派是他的最愛。店內使用津輕、紅玉、富士三種的蘋果，他說，蘋果派是法國最基本的甜點，而不同季節用的蘋果不同，不同品種的蘋果做出的蘋果派味道都不一樣。他補充說，六月時會選用台灣的荔枝，那是荔枝最美味的時節，而且只用台灣的！

撰文／林民宜
攝影／劉宸嘉