[無菜單廚房] 台北。培仁烹調工作室 │ 用藝術創作素食饗宴

這年頭，素食料理越來越講究了！因為對素食烹飪充滿興趣與熱忱，王培仁用藝術天份創作出精緻美味的素食料理，在廚師的巧思下，蔬果化為一道道美饌端上桌來……

圖片說明：層次豐富的「山藥絲佐桂花醬、過貓加杏鮑菇片、紫菜包炸芋泥」，每道都是可口和創新。

如果不說，很多人看到滿滿一桌豐盛的菜餚，一定看不出來這些都是素菜，即使入口也會被滿嘴的鮮味嚇著：怎麼光是用海苔加上炸蔬菜就有海洋的味道！這是在王培仁工作室裡許多客人的疑惑，但這些令人食指大動的菜色都是培仁老師花了許多時間學習、實驗，結合創意料理手法，讓享受素食再也不單調，而精緻美味的蔬食料理，讓人吃得更健康。

發揮藝術家天份，傳達健康飲食理念

王培仁老師和她的先生都是藝術家，曾擔任國中美術老師，自從她信奉佛教、開始吃素後，就體驗到健康飲食對身體的好處。為了傳達這份吃的健康又美味的理念，在景美仙跡岩旁開了這間小小的工作室。餐廳沒有招牌且外觀極為低調，店內空間雖不大，但佈置格局讓人感受輕鬆愉悅，若不是熟門熟客絕對不知道這裡隱藏了純手工、純天然製作的美味。

圖片說明：由於本身從事美術，因此空間裡的桌椅都是她與先生自己動手做的作品，連牆上的畫也是。

小巧的工作室裡，僅有2張桌椅，最多只能容納12位客人，店裡的裝潢擺飾極為樸素優雅。培仁老師的藝術美感除了將廚藝發揮的淋漓盡致外，簡約風格的設計也能看出她對設計的喜好和堅持。老師非常喜歡老木頭的手感，所以一桌一椅都是她特別選用的木製家具，加上頗有歷史的古董餐具，以及古色古香的庭院造景，在這裡用餐別有意境。

圖片說明：餐廳的座位有限，最多只能容納12個人，想要吃美食別忘了要預先訂位。

王培仁 │ 
畢業於師大美術系，曾任國中美術老師，退休後經營培仁烹調工作室，除了供餐外，每週二上午店裡開設素食料理課程。因為學佛茹素而開始研發創意菜色，憑著對素食料理的熱忱，曾出過素食媽媽坐月子等書籍和食譜，目前偶爾受邀到各單位擔任烹飪老師，為素食注入創新活力，與更多人分享素食佳餚。

 

曾出過「素食媽媽坐月子」等書籍的培仁老師，因為自己懷孕生二個小孩的經驗，還有打破一般人對素食營養的迷思，所以極力用創意將素食料理轉換為足以媲美葷食的佳餚美味。因此來店裡用餐的客人，完全不會有「素食吃不飽」的想法，因為培仁老師一定會餵飽大家才能離開。而培仁老師的拿手好菜包括：招牌菜葱油餅和素魯肉飯，很多人入口後都不相信這是素菜，店裡甚至還有飯店廚師來學藝，她都欣然相授，只為了讓更多人品嚐食蔬的美味。

圖片說明：用頂級的蒟蒻粉手工製作蒟蒻塊，再烹煮出「蕃茄燒蒟蒻」，微酸微甜的滋味加上Q彈的蒟蒻，相當開胃。

圖片說明：加入堅果的波菜青醬餃，拌上口味特殊的羅勒醬，滿足挑嘴的食客。

這裡的每一道菜，都是培仁老師花心思製作，包括豆腐、蒟蒻、麵條、餅皮等，她強調食物的原味是最真實的美味，尤其這些都是大自然珍貴的產物，應該多加食用。加上老師學佛後，除了讓身體吃得健康無負擔，也希望藉由創意素食讓更多人了解素食的優點，即使是簡單的食材也能吃出幸福感。

美味遠播，連香港人都慕名而來

在香港人的台灣美食地圖裡，培仁工作室被視為一定要造訪的景點，「店裡有時可以聽到香港人開心的談話聲，讓我創作素食有更大的動力，因為連外國遊客都愛上蔬食饗宴」。雖然培仁烹調工作室的預約人數最少為4人，但一聽到香港人用不輪轉的國語來訂餐，即使不達4人最低預訂人數，老師也很隨性答應，因為她更開心用過餐的客人帶著滿足的心情離開。

圖片說明：「筊白筍夾毛豆佐碗豆泥醬」滋味鮮甜、蛋白質營養豐富，忍不住想把醬汁都舔光。

培仁烹調工作室強調不添加化學物品，私房菜套餐共有八菜一湯、甜點、水果和飲料，每道都是精緻的手工料理。有的菜式上面還會淋上鎮店之寶：桂花醬，這是她摘自院子裡近60年的桂花樹，花2個小時摘採、花2個小時清理，再花2個小時用碳火炒出來的美味，光是加開水沖泡就有獨特的香氣。

培仁老師選用的蔬果大多是朋友種的有機蔬菜，其他的就是她從新店到景美之間所經過的2、3個市場所採購的當季食材。當這些蔬果食材到了她的手裡，就像待完成的藝術品一樣，經由魔法料理，讓人大嘆素菜也可以躍上主角，也就更了解為何這些客人願意不辭千里而來到這裡品嚐絕妙好味！

圖片說明：美味的銅鑼燒，外皮用豆漿代替牛奶製做、內餡的紅豆費時手工烘炒，佐上橘子醬更襯托出食材美味。

文／廖靜清
圖／劉宸嘉

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培仁烹調工作室
地址：台北市文山區景興路243巷4號
電話：（02）2933-5569
最晚需事前一天預約