去日本吃中國菜？日本中華料理和你想的不一樣！必吃乾燒蝦仁、回鍋肉

 

橫濱中華街的中華料理餐廳四處林立。圖片來源｜©coward_lion/123RF.com

北從北海道、南至沖繩，每個城市鄉鎮都少不了中華料理這一味，甚至有些菜色已經成為家庭料理的一部分，專門提供日本各種情報的美國知名部落格「thesoulofjapan.blogspot」就曾發表「日本的中華料理比起中國及香港美味程度更勝一級」的文章。

日本每個城市鄉鎮都少不了中華料理這一味。圖片來源｜©coward_lion/123RF.com

雖然日本的中國菜不能稱為道地，作法及調味也相異甚遠，但日本的中華料理店出菜速度快、整潔、口味清爽、擺盤精緻等原因，都備受西方外國旅客喜愛。

在日本眾多中華料理店中，連鎖餐廳「Bamiyan」（バーミヤン）、及「餃子王將」皆頗負盛名。尤其調味偏重的王將，快速的出菜及周到的服務態度，在日本受到廣大民眾歡迎。

王將的煎餃、炒飯、糖醋排骨等，連許多華人都大讚美味，而王將的招牌菜「焼き餃子」（煎餃），在日本原為「煎水餃」之意，對於我們來說其實就是鍋貼。

王將的煎餃是招牌料理。圖片來源｜餃子の王將 Facebook

日本人熱愛的中華料理：乾燒蝦仁、麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵

日本的中華料理有些並非源自於中國，乃由在日中國籍廚師研發、改良。例如在日本擁有「四川料理之父」盛譽的陳建民，除了將四川料理發揚光大、成立中國料理學校外，還以乾燒蝦仁、麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵為源頭，研發出自創的陳建民式日本中華料理。

日本人從小吃到大的「エビチリ」（ebichiri，辣醬蝦仁），以番茄醬、高湯及蛋黃調味，就是陳建民為當時還不習慣嗆辣豆瓣醬的日本人所研發的，現在已經普及成為家庭美食了。日本人可能沒聽過乾煸四季豆、辣子雞丁、水煮牛肉等四川名菜，但無論大人小孩，都知道入口滑嫩、酸辣口感、超級下飯的辣醬蝦仁。

乾燒蝦仁。圖片來源｜餃子の王將 Facebook

肉食族最喜歡的回鍋肉，陳建民則是以高麗菜代替日本少見的蒜苗，豬肉則是改採薄切肉片，讓大家能方便食用。

回鍋肉。圖片來源｜餃子の王將 Facebook

日本版鳳梨蝦球　美奶滋蝦仁　

另外，若說能與日式乾燒蝦仁相抗衡的，不得不提到由出身橫濱中華街的料理人周富德首創的「エビマヨ」（ebimayo，美奶滋蝦仁）。美奶滋蝦仁可比擬為中國菜的鳳梨蝦球，只不過醬料基底為俗稱粉紅醬的番茄美奶滋（sauce aurore）。酸酸甜甜的口味比起微辣的辣醬蝦仁更受小孩及女性喜愛。

其它還有將蟹肉黃蛋蓋上白飯的「天津飯」、八寶菜蓋飯的「中華丼」等，都是在日本衍生出的中華料理。

天津飯。圖片來源｜餃子の王將 Facebook

下次到日本別再餐餐拉麵，不妨嚐嚐這些日式中華料理，有親近感之餘還有意外收穫呢！

 

編譯｜胡靜佳、林芳如