無論自由行還是團體旅遊，去過幾次日本的旅人，對於遍佈大街小巷的中華料理應該留下不少印象。放眼全球，可以說有華人的地方就有中國菜館，尤其對同為亞洲圈的日本影響更是深遠。北從北海道、南至沖繩，每個城市鄉鎮都少不了中華料理這一味，甚至有些菜色已經成為家庭料理的一部分，但是日本的中華料理與我們所熟悉的中國菜，箇中滋味可是大不同。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/6748/C4DB0224-86DC-47B4-B227-4F044C06E3B9.png" data-alt="餃子王將是遍布日本各大城市與鄉鎮的連鎖中華料理店。（翻攝自nambacentergai.jp）" />圖片說明：餃子王將是遍布日本各大城市與鄉鎮的連鎖中華料理店。（翻攝自nambacentergai.jp） 專門提供日本各種情報的美國知名部落格「thesoulofjapan.blogspot」就曾發表「日本的中華料理比起中國及香港美味程度更勝一級」的文章。雖然日本的中國菜不能稱為道地，作法及調味也相異甚遠，但日本的中華料理店出菜速度快、整潔、口味清爽、擺盤精緻等原因，都備受西方外國旅客喜愛。 在日本眾多中華料理店中，連鎖餐廳「Bamiyan」、及「餃子王將」皆頗負盛名。尤其調味偏重的王將，快速的出菜及周到的服務態度，在日本受到廣大民眾歡迎。王將的煎餃、炒飯、糖醋排骨等，連許多華人都大讚美味。而王將的招牌菜「焼き餃子」（煎餃），在日本原為「煎水餃」之意，對於我們來說其實就是鍋貼。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/6748/697019F8-FE7F-41E4-B1BF-B8E386AA6961.png" data-alt="日本的四川料理之父陳建民，發明多樣流傳至今的美味日式中華料理。（翻攝自hayashimasaki.net）" />圖片說明：日本的四川料理之父陳建民，發明多樣流傳至今的美味日式中華料理。（翻攝自hayashimasaki.net） <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/6748/6AF32A05-C36D-483F-87A1-2CAF8C8D9B50.png" data-alt="陳建民以乾燒蝦仁為發想中心，研發出廣泛日人能接受的辣醬蝦仁。（翻攝自file.babydriver.blog.shinobi.jp）" />圖片說明：陳建民以乾燒蝦仁為發想中心，研發出廣泛日人能接受的辣醬蝦仁。（翻攝自file.babydriver.blog.shinobi.jp） 日本的中華料理有些並非源自於中國，乃由在日中國籍廚師研發、改良。例如在日本擁有「四川料理之父」盛譽的陳建民，除了將四川料理發揚光大、成立中國料理學校外，還以乾燒蝦仁、麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵為源頭，研發出自創的陳建民式日本中華料理。 日本人從小吃到大的「エビチリ」（ebichiri／辣醬蝦仁），以番茄醬、高湯及蛋黃調味，就是陳建民為當時還不習慣嗆辣豆瓣醬的日本人所研發的，現在已經普及成為家庭美食了。日本人可能沒聽過乾煸四季豆、辣子雞丁、水煮牛肉等四川名菜，但無論大人小孩，都知道入口滑嫩、酸辣口感、超級下飯的辣醬蝦仁。肉食族最喜歡的回鍋肉，陳建民則是以高麗菜代替日本少見的蒜苗，豬肉則是改採薄切肉片，讓大家能方便食用。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/6748/65528960-3229-4A85-9292-5766A93FD1D9.png" data-alt="日本的回鍋肉，最大特色就是薄切肉片及高麗菜。（翻攝自img.cpcdn.com）" />圖片說明：日本的回鍋肉，最大特色就是薄切肉片及高麗菜。（翻攝自img.cpcdn.com） 另外，若說能與日式乾燒蝦仁相抗衡的，不得不提到由出身橫濱中華街的料理人周富德首創的「エビマヨ」（ebimayo／美奶滋蝦仁）。美奶滋蝦仁可比擬為中國菜的鳳梨蝦球，只不過醬料基底為俗稱粉紅醬的番茄美奶滋（sauce aurore）。酸酸甜甜的口味比起微辣的辣醬蝦仁更受小孩及女性喜愛。其它還有將蟹肉黃蛋蓋上白飯的「天津飯」、八寶菜蓋飯的「中華丼」等，都是在日本衍生出的中華料理。 下次到日本別再餐餐拉麵，不妨嚐嚐這些日式中華料理，有親近感之餘還有意外收穫呢！ &nbsp; 編譯：胡靜佳

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