《豆腐百珍》一百道江戶古法傳授的豆腐料理

三百年前的手法流傳至今，豐富多變的豆腐料理又分成六種等級，原本為貴族、僧侶的高級飲食，逐漸成為庶民百姓間營養食品。江戶料理與《豆腐百珍》---福田浩據說江戶時代出版的料理書，包括抄本在內不下五百本。日本首次出現豆腐記載的古籍文獻，是壽永二年（一一八三）奈良‧春日神社的供品日誌，當時的豆腐叫做「唐符」。豆腐誕生於九到十世紀左右的中國，從「唐符」這兩個字，不難猜測豆腐傳入日本的緣由，應該是登上遣唐使船前往中國的日本留學僧與留學生們，從中國帶回豆腐的製造方法與相關製品。《豆腐百珍》出版於天明二年（一七八二）五月。從書名即可得知，這本書的內容就是介紹一百道以豆腐為食材的料理與作法。本書作者是醒狂道人何