【揚昇LPGA】江記豆腐乳 傳承醬缸醃漬文化

揚昇LPGA台灣錦標賽將於10月24日到27日在揚昇高爾夫鄉村俱樂部隆重開打，包括蘇珊?派特森(Suzann Pettersen)、朴仁妃(Inbee Park)、崔羅蓮(Na Yeon Choi)、魏聖美(Michelle Wie)與曾雅妮等數十位高球好手將來台參賽。為了次此重大國際賽事，欣高球除了密切注意球星動態外，也為廣大球迷介紹比賽所在地「桃園」週邊的旅遊資訊，讓大家在看球之餘，也能認識桃園的好山好水與風味美食。

圖片說明：江記豆腐乳文化館，80坪的展示館座落於桃園縣中壢市，是台灣首座豆腐乳文化館。（記者楊淑伶攝）

記者楊淑伶／桃園報導
說到韓國泡菜就是辣中帶香出名，而日本漬物則著重清脆鹹香的口感，此外不得不提台灣綿密風味的豆腐乳，那甘醇獨特的香濃氣息，更是熱銷全球！桃園這家老字號的「江記豆腐乳」，是超過一甲子歷史的豆腐乳工廠，每日手工現做，強調產品以自然、安全及符合消費者口味，成功從家庭式生產走向企業化經營，打造出豆腐乳文化館，不僅受到食品產業界矚目，也成為極佳的觀光旅遊新景點。

圖片說明：DIY體驗豆腐乳製作過程，打造獨一無二的豆腐乳美味。（記者楊淑伶攝）

「江記豆腐乳」目前已傳至第三代，為了傳承傳統醬缸醃漬的文化，加強消費者對豆腐乳等醬菜食品的認識，於2012年正式成立「江記豆腐乳文化館」，80坪的展示館座落於桃園縣中壢市，也是台灣首座豆腐乳文化館。展示包括豆腐乳的製作流程以及美味秘訣，同時也以文化、創新的角度向消費者介紹講解豆腐乳文化，並以薪傳融合現代風華設計感「貫穿」全區，完整呈現豆腐乳文化特色。

圖片說明：外銷大陸、日本、東南亞和歐美地區，創造豆腐乳傳奇。（記者楊淑伶攝）

充滿復古建築風格文化空間裡，以具現代感的設計融合傳統技藝之陳設空間、專業研發技術，駐足其間，宛若置身古老生活情境。最特別的就是，讓人DIY體驗豆腐乳製作過程，先在罐內放入一些發酵過的黃豆和糙米也就是麴菌，再將豆腐依序放在罐中排列整齊，接著再舖一層麴菌直到罐內空間填滿，再倒入高濃度糖水，平均分佈在豆腐四周，讓豆腐能吸收到汁液的精華，做好的豆腐乳標示上日期，在室溫下大約放置2至3個月後，就能讓豆腐乳變得又香又細綿，就成了手工製造的豆腐乳。

圖片說明：早期農業社會的醬菜車，讓民眾可以自由選購醬菜。（記者楊淑伶攝）

其實早期農業社會的傳統早餐，多半是在街上以醬菜車來叫賣，想購買的民眾，就帶著自家盤子到醬菜推車旁選醬菜，而豆腐乳當然就是其中的選項之一，因此在館內也陳設了早年的醬菜車、豆腐乳甕等。為了保存豆腐乳製作技藝的傳統文化，館內有一面牆，還特地以早期製作板豆腐的板模釘製而成。採古法釀製，甘醇可口的豆腐乳，從早期的家庭式工廠，到如今的企業化管理，目前一天平均可以出產4至6噸的豆腐乳，最多甚至可以達到20噸，同時外銷大陸、日本、東南亞和歐美地區，創造豆腐乳傳奇，讓更多人都吃得到這口感綿密風味香濃的台灣味。

圖片說明：將麴菌舖平，再將豆腐依序放在罐中排列整齊。（記者楊淑伶攝）

圖片說明：倒入高濃度糖水，讓豆腐能吸收到汁液的精華。（記者楊淑伶攝）

圖片說明：傳統技藝的陳設空間、專業研發技術，駐足其間，宛若置身古老生活情境。（記者楊淑伶攝）

圖片說明：從家庭式生產走向企業化經營，打造出豆腐乳文化館。（記者楊淑伶攝）

【延伸資訊】
店名：江記豆腐乳文化館
地址：桃園縣中壢市月眉路2段248巷85號
電話：03-4986018