吃貨寶說菜：胖瘦茄子軟硬任你挑 拌麵拌飯好朋友就靠這一味
By 高宜汝2016/03/16
吃貨寶身邊都是一群不喜歡吃茄子的人，有人不喜歡它的口感、有人覺得它很油，還有人覺得這食物根本不是人吃的，每次聽到都讓吃貨寶心中偷偷為茄子擦一行清淚，因為這些問題根本都不是茄子的錯，是大家吃茄子的時機不對啊！！
Photo credit: Stacy Spensley via VisualHunt / CC BY
茄子有多好吃，看看《紅樓夢》裡對茄子的描繪硬生生比別人多了幾行就能略知一二，但為何大家吃到的茄子一項給人太軟、太油的印象，箇中原因就出在不?是?現?做?的。原產於東南亞、印度的茄子在明朝時傳進台灣，經過多年培育與種植，目前台灣的茄子以適合煮食的長茄子類為多，常見的品種大概有南投、彰化、雲林盛產的麻糬長茄，以及高雄屏東地區常見的胭脂茄這幾種。
這種長茄子很容易吸油，不過為了讓容易氧化的茄子可以維持漂亮的紫色，很多店家都會先把茄子快速炸過再下去烹調，剛煮好時的茄子油油亮亮顏色美，吃起來口感入口即化，還帶著些嚼勁。但久了以後茄子裡的油就會慢慢溢出來，變成大家口中的軟爛油茄子，再怎麼瀝油還是會噗哧噗哧的跑出來，也難怪沒有人愛吃。
Photo credit: ahenobarbus via Visual hunt / CC BY-SA
Photo credit: gomagoti via Visual Hunt / CC BY-SA
如果想吃好吃的茄子，除了自己在家現做之外，現在市場上多了個圓圓胖胖的日本種蛋茄，吃起來比長茄子更紮實，害怕軟爛口感的人或許可以考慮換吃這種，或是把茄子做成超下飯的肉醬類料理，不僅可以避開不喜歡的口感，還可以把茄子含有的豐富維生素P跟植物性荷爾蒙吃進肚子裡，據說有助於改善更年期不適喔。
【茄子肉醬】
材料：水煮蕃茄3顆、豬絞肉100g、茄子2條、洋蔥1顆、蒜頭3顆、鹽適量
做法：
1、茄子切段後灑上少許鹽和油，放進微波爐以900W微波兩分鐘後取出切小塊；番茄、洋蔥、蒜頭切碎。
2、熱油後下洋蔥和蒜末炒香，再加入絞肉一起炒到金黃，之後倒入番茄碎。
3、煮滾後加入茄子塊，蓋蓋子煮5?6分鐘，之後加些許鹽調味即可。
小提醒：懶的切番茄也可以改成番茄糊或番茄醬，煮起來的肉醬連不敢吃茄子的人都愛吃喔。
Photo credit: stu_spivack via Visualhunt.com / CC BY-SA
【涼拌茄子】
材料：茄子2條、白醋2匙、香菜適量、蔥適量、辣椒一條
醬汁：醬油3大匙、烏醋1大匙、香油少許、糖1小匙
做法：
1、茄子滾切後淋上白醋，用大火加蓋蒸五分鐘至熟。
2、香菜、蔥、辣椒切碎，並將醬汁材料混合在一起條配好
3、取出蒸好的茄子放上切碎的香菜、蔥、辣椒，再淋上醬汁即可。
小提醒：蒸好的茄子可以立刻泡冰水，讓顏色更漂亮，吃起來也更開胃。
Photo credit: Stacy Spensley via VisualHunt / CC BY茄子有多好吃，看看《紅樓夢》裡對茄子的描繪硬生生比別人多了幾行就能略知一二，但為何大家吃到的茄子一項給人太軟、太油的印象，箇中原因就出在不?是?現?做?的。原產於東南亞、印度的茄子在明朝時傳進台灣，經過多年培育與種植，目前台灣的茄子以適合煮食的長茄子類為多，常見的品種大概有南投、彰化、雲林盛產的麻糬長茄，以及高雄屏東地區常見的胭脂茄這幾種。
這種長茄子很容易吸油，不過為了讓容易氧化的茄子可以維持漂亮的紫色，很多店家都會先把茄子快速炸過再下去烹調，剛煮好時的茄子油油亮亮顏色美，吃起來口感入口即化，還帶著些嚼勁。但久了以後茄子裡的油就會慢慢溢出來，變成大家口中的軟爛油茄子，再怎麼瀝油還是會噗哧噗哧的跑出來，也難怪沒有人愛吃。
Photo credit: ahenobarbus via Visual hunt / CC BY-SAPhoto credit: gomagoti via Visual Hunt / CC BY-SA如果想吃好吃的茄子，除了自己在家現做之外，現在市場上多了個圓圓胖胖的日本種蛋茄，吃起來比長茄子更紮實，害怕軟爛口感的人或許可以考慮換吃這種，或是把茄子做成超下飯的肉醬類料理，不僅可以避開不喜歡的口感，還可以把茄子含有的豐富維生素P跟植物性荷爾蒙吃進肚子裡，據說有助於改善更年期不適喔。
【茄子肉醬】
材料：水煮蕃茄3顆、豬絞肉100g、茄子2條、洋蔥1顆、蒜頭3顆、鹽適量
做法：
1、茄子切段後灑上少許鹽和油，放進微波爐以900W微波兩分鐘後取出切小塊；番茄、洋蔥、蒜頭切碎。
2、熱油後下洋蔥和蒜末炒香，再加入絞肉一起炒到金黃，之後倒入番茄碎。
3、煮滾後加入茄子塊，蓋蓋子煮5?6分鐘，之後加些許鹽調味即可。
小提醒：懶的切番茄也可以改成番茄糊或番茄醬，煮起來的肉醬連不敢吃茄子的人都愛吃喔。
Photo credit: stu_spivack via Visualhunt.com / CC BY-SA【涼拌茄子】
材料：茄子2條、白醋2匙、香菜適量、蔥適量、辣椒一條
醬汁：醬油3大匙、烏醋1大匙、香油少許、糖1小匙
做法：
1、茄子滾切後淋上白醋，用大火加蓋蒸五分鐘至熟。
2、香菜、蔥、辣椒切碎，並將醬汁材料混合在一起條配好
3、取出蒸好的茄子放上切碎的香菜、蔥、辣椒，再淋上醬汁即可。
小提醒：蒸好的茄子可以立刻泡冰水，讓顏色更漂亮，吃起來也更開胃。
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