[食譜] 自製雞塊！在家自己作最安心

圖片說明：自家製雞塊可自己控制熱量與材料，讓健康有保障。（翻攝自fc2.com）

速食店雞塊驚爆雞肉量不足，大部分以澱粉與油脂填充的消息想必讓大家大吃一驚，很難想像從小愛吃的口味原來會影響身體健康。可是知道了以後又難忘雞塊酥脆口感與柔嫩雞肉的絕妙滋味，在吃與不吃之間進退兩難，讓人難以抉擇。

這次風暴也延燒到了日本，許多日本家長不僅禁止孩子吃速食店雞塊，就連一般的冷凍雞塊也不讓孩子碰，對愛吃雞塊的孩子來說無非一種懲罰。因此精明的日本媽媽開始動腦，試著以健康材料重現速食店口味。成果不但令人驚艷，還贏過速食店受到孩子們歡迎！不如在家試試看解解嘴饞吧。

圖片說明：為了保留口感，要留一塊雞肉切成碎雞肉碎，不要全部打成雞肉泥。（翻攝自youtube.com）

圖片說明：炸雞塊時注意不要炸太焦，也不要作太大塊以免中間不易熟。（翻攝自excite.co.jp）

比速食店更好吃？！大好評雞塊（約五人份）
材料：雞胸肉500g、低筋麵粉2大匙、帕馬森乾酪1大匙、蛋半顆、肉荳蔻少許、胡椒鹽1小匙

酥炸粉：低筋麵粉100g、鹽、牙買加胡椒、大蒜粉、孜然粉各1小匙、牛奶50c.c.、蛋1顆

步驟一：將雞胸肉剝皮分兩半，並將所有皮與一半肉切成適當大小丟進食物攪拌機打成泥；另一半肉用菜刀剁碎至5mm程度以保留口感。
步驟二：把雞肉泥、碎雞肉、帕馬森乾酪、半顆蛋、2大匙低筋麵粉、少許肉荳蔻與1小匙胡椒鹽混合拌勻。
步驟三：手稍沾一點油將步驟二的肉糰分成小圓球，一顆約15?20g
步驟四：先混合各1小匙的鹽、牙買加胡椒、大蒜粉和孜然粉，再倒入100g低筋麵粉混勻。蛋和牛奶另外混勻。
步驟五：拿起小圓球壓成雞塊形狀，再依序沾蛋汁、粉，放在鐵盤中暫備。
步驟六：熱油至160?170℃後丟入雞塊，炸約一分半、雞塊浮起後即可。



編譯／高宜汝