[拉麵] 屯京拉麵。感受麵與湯的味蕾化學變化
By 欣美食2013/10/13
星期五下午3點，這家以大片玻璃窗借景戶外熙攘街道的時尚餐廳依舊高朋滿座，一桌桌客人正滿足的享用一碗碗味噌、豚骨或醬油拉麵。圖片說明：魚豚豚骨拉麵，招牌拉麵料理，湯頭加入有著濃厚日本風的柴魚油，口味傳統道地，常吃也不覺膩口。圖片說明：對於屯京空間氛圍營造，店長山本武史只簡單說了「時尚」兩字。總店位於東京池袋的屯京，集日本各地拉麵精華之大成，加上獨特祕方，創造出屬於屯京的獨特美味，其最大特色就在那一鍋味道濃郁的湯頭，第一口與最後一口的味蕾感受層次大不相同。麵條是美味關鍵之一，加入飛魚粉與鰹魚粉讓麵條Q軟帶勁，與湯頭慢慢融合產生化學變化後，湯頭愈喝愈清淡，韻味卻有增無減。圖片說明：柴魚油，湯頭加入從
星期五下午3點，這家以大片玻璃窗借景戶外熙攘街道的時尚餐廳依舊高朋滿座，一桌桌客人正滿足的享用一碗碗味噌、豚骨或醬油拉麵。
圖片說明：魚豚豚骨拉麵，招牌拉麵料理，湯頭加入有著濃厚日本風的柴魚油，口味傳統道地，常吃也不覺膩口。
圖片說明：對於屯京空間氛圍營造，店長山本武史只簡單說了「時尚」兩字。
總店位於東京池袋的屯京，集日本各地拉麵精華之大成，加上獨特祕方，創造出屬於屯京的獨特美味，其最大特色就在那一鍋味道濃郁的湯頭，第一口與最後一口的味蕾感受層次大不相同。麵條是美味關鍵之一，加入飛魚粉與鰹魚粉讓麵條Q軟帶勁，與湯頭慢慢融合產生化學變化後，湯頭愈喝愈清淡，韻味卻有增無減。
圖片說明：柴魚油，湯頭加入從日本進口之柴魚油，香氣鮮醇，是屯京海外分店復刻東京魚豚豚骨拉麵的祕密武器之一。
圖片說明：糖醋炸雞塊
至於湯頭，基底都是用大骨、雞爪與蔬菜等食材熬煮而成，百分百複製日本氣味。為了不走味，日本總公司指派現為屯京店長的山本武史進駐，從食材挑選、拉麵品質管理與員工教育訓練，完全參照日本模式。屯京拉麵堅持日本口味，但順應日、台國情不同，除提供白湯稀釋湯頭，也研發台灣獨有石鍋料理。
圖片說明：店長─山本武史
延伸資訊>>屯京拉麵
地址：台北市大安區敦北南路一段187巷36號
電話：（02）2731-7897