白米飯的平凡美味

撰文，圖片/Beher生活廚房

每日餐桌上，一碗冒著熱氣、閃耀晶瑩光澤的白米飯，是最平凡、也是最樸實的一道美味。我們有多久沒有好好品嘗一碗單純的白米飯？還記得米飯蒸煮時隨著氤氳煙霧飄散的淡淡米香嗎？
物質充裕的現代，米飯漸漸退居幕後，豐盛的菜色往往是評斷一餐的好壞，飯，只是用來平衡口中味道與搭配重口味菜色的配角，好不好吃，似乎變得不重要。

不留一粒米
去過日本的人都可以清楚感受到，他們對於米飯的重視與堅持。在日本很難吃到不好吃的米飯，料亭、餐館不用說，隨便一家便利商店的飯糰、超市冷藏庫裡的便當，都好吃得令人流下淚來；那黏性極佳、卻又粒粒分明的口感與甘甜香氣，即使肚子再飽，也捨不得剩下任何一粒米。
回想起小時候爸媽總是教導我們，要把碗中的飯粒吃乾淨、一粒不留，伴隨老話一句：「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」不只是惜物，也是感謝農夫的辛勞，曾幾何時，我們漸漸遺忘了這個美好的傳統。

圖片說明：快速且輕柔的將米洗淨，和蒸煮前的充分浸泡都是煮飯的基本要訣！

圖片說明：彎腰90。是插秧的標準姿勢，一株株秧苗承載著無限的希望。

想吃到新鮮、美味的米，請支持在地的友善耕作小農。在了解農人的辛勤耕作後，帶著感恩的心，細細品嘗台灣這塊土地孕育出的美妙韻味。

倆佰甲
「倆佰甲」是一個志工組織，集結四面八方眾人的力量推展友善耕作稻米，志在將整個蘭陽平原都拉進友善耕作行列！

簡單就是美
一鍋白米飯要煮得好吃，米和水很重要，洗米、浸米的過程也不可馬虎，帶著崇敬的心對待每一粒米；如同一條baguette長棍麵包，材料簡單，材料品質與處理態度就很重要。
剛燜煮好的熱飯，拌入一匙豬油或雞油，再淋上一圈醬油，就是享受新鮮米飯最簡單的台式吃法；不需要什麼大魚大肉，單純即最美。

圖片說明：將新鮮米飯散去熱氣，準備各式喜歡的當季食材，和全家人一起來玩捏飯糰遊戲！

土鍋飯
電鍋煮飯有其方便性，但有機會一定要試試用土鍋煮飯！方法一點都不難，將洗淨、浸泡過的白米倒入土鍋中，加入與米等量的水，蓋上鍋蓋，途中注意聆聽水與米的交舞，等到「咕嚕、咕嚕」的冒泡聲與鍋緣竄出白氳霧氣，這時可以偷偷掀蓋看一下米飯的狀態，水份完全吸收後就可以熄火，稍悶10~15分鐘，再掀起鍋蓋切拌，將米粒翻鬆就完成啦！更加Q彈的口感與焦香鍋巴可是土鍋煮飯的精華所在！

圖片說明：水滾後轉中小火，注意米粒吸飽水的瞬間，多做幾次，熟能生巧！

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【profile】

從事電視廣告製作及行銷、企畫工作多年後，轉定改變工作型態。希望以感官體驗結合工作與生活，於是，進入廚房工作，經過多年的烹飪學習和研究，期望除了美學、好吃之外，多年前更深入接觸農村、農事及土地，加入更多在地及環保概念，於是2009年在民生社區，一個充滿老樹綠蔭的富錦街成立了Beher生活廚房，希望可以藉由一個空間，與大家一起醞釀及發酵一些關於食物與生活的想法。 好書推薦 《廚與藝─日本料理神人的思考與修鍊》/ 小山裕久 / 漫遊者文化 《失去嗅覺的廚師─尋回失去的味道與人生》/ 莫莉．伯恩邦Molly Birnbaum /漫遊者文化 《淡．究味: 日本禪寺典座的精進料理》/ 藤井宗哲 / 橡實文化

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