義大利道地饗樂食尚 │ Osteria by Angie

Osteria by Angie，內場主廚副主廚幾乎皆由總監Giorgio Pappalardo親自到義大利面試並邀請到台灣，為的就是維持Osteria堅持傳遞義大利地道風味的初衷。而以橄欖油和油醋及新鮮香草為主調味，加上各式新鮮的食材、蕃茄以及羅勒，這裡有著最義大利媽媽的家鄉味。

圖片說明：Osteria by Angie 呈現最道地、最令人享受的義式料理。

為什麼會有Osteria？業主之一的Wayne從小在海外長大，學成歸國後也常因公務出差走遍世界各地，除了旅遊經驗豐富外，味蕾與生活品味也有相當的主張。他對於在台北無法品嘗到如香港或美國那樣道地的義大利料理，一直耿耿於懷，碰巧在一次中國差旅中，認識了曾擔任Hyatt集團亞洲區行政總主廚的Giorgio ppalardo，兩人相談甚歡，於是便邀請他到台灣共創新事業版圖。Giorgio不只是內場的行政主廚，更積極投入經營管理，為的就是讓Osteria完美呈現義大利地道風味。

圖片說明：舒適且富時尚感的用餐環境。圖為大直店。

以新鮮美食與有機美酒品味生活

害怕奶油以及鮮奶油的S，每次造訪Osteria都開心不已！女生最害怕身材走樣，選對食物，吃對調味絕對是重點：Osteria的料理堅持義式風格，調味以橄欖油和油醋及新鮮香草為主，加上新鮮的食材、蕃茄以及羅勒等最義大利媽媽的家鄉味。

吃得健康，吃得巧，是現代新飲食的主流觀念，一片窯烤Pizza搭配辣橄欖油，風味無窮，餅皮Q彈，微酸的蕃茄基底搭配新鮮羅勒以及帕瑪火腿是S的最愛！ Osteria不迎合台灣口味，也不像日式靠攏，堅持傳遞義大利地道風味，成功地在競爭激烈的台北餐飲業當中，打下一片獨特的天地。而在台北市東區和大直兩家店的成功經營後，Giorgio與Wayne決定再導入美好的事物跟世界接軌：自然葡萄酒「The Warehouse」和料理教室「Skills」。

圖片說明：以蕃茄基底搭配新鮮羅勒以及帕瑪火腿的窯烤Pizza。

美酒、美食本一家，Osteria從去年開始自The Warehouse獨家引進法國有機葡萄酒，把歐洲，日本現在最火紅的品酒風潮帶進台北：自然動力釀酒法則的葡萄酒。不使用任何殺蟲劑、人造肥料或是基因改造產品，由首屈一指的葡萄酒專家Jean-Marc Nolant領軍，並且細心規劃出台灣最專業的恆溫酒窖。

有機葡萄酒不但能體驗更純粹的美味，使身體健康之外也能對地球環境更友善。令人感動的是，The Warehouse也默默地實行簡單卻有意義的環保行動：當葡萄酒抵達台北時，將酒重新移置在六瓶裝的回收紙箱，而原本的紙箱經由回收後再利用，用謙虛的行動關懷自然。The Warehouse讓品飲葡萄酒也能是一個新生活態度：吃健康的食物，喝無害的葡萄酒，愛自己，也愛地球。

近年來台北的料理教室如雨後春筍般蓬勃發展，不再像傳統的「烹飪教室」，老師學生大家擠在陰暗溼滑的廚房，現在的「料理教室」是一種時尚教育及享受生活的管道，透過實做、品嘗及結識新朋友，重新詮釋自己的生活主張。

圖片說明：5.Osteria 總監、來自義大利西西里的Giorgio　Pappalardo。

Skills的負責人Alessandra Pepe來自於義大利摩地納，談吐間盡是南歐的熱情氣息、臉上永遠高掛著笑容。她曾在台北知名的烹飪教室工作數年，累積了豐富的教學經驗後，帶領來自世界各地的師資群傳授各國美食，分享當地食材、烹飪技術和料理配方。其中，義大利課程相當受到歡迎，累積了Osteria旗下所有義藉主廚們「媽媽的食譜」以及「奶奶的食譜」。4~10人的小班精緻教學，除了看老師精彩的示範教學，學生還能品嘗食材並享用佳餚，並在老師細心的指導下實做烹調。

夏日清爽的義大利媽媽家鄉味

隨著夏天的腳步悄悄地接近，先介紹幾道Osteria特色清爽料理吧！風味部分，Osteria的核心價值是傳遞義大利原汁風味，所以例如義大利麵條、蕃茄和各式調味香料、製麵機甚至餐廳所提供的水，全部來自義大利。但是Giorgio也說，如果台灣蔬菜的口感風味和義大利非常相近的話，就會選用台灣本地蔬菜。其中蘿勒部分一定是採用進口的，因地屬亞熱帶的台灣，原生的蘿勒味道較辛辣嗆，不適合入義大利菜。

圖片說明：季節野菇芝麻葉水牛起司沙拉。

首先來道爽口、風味十足的拌炒季節野菇芝麻葉水牛起司沙拉：用紅酒醋拌炒的新鮮野菇塊，跟洋蔥絲、水牛起司還有略帶苦辣的芝麻葉一起享用，再搭配薄如紙片的帕瑪火腿，以及自製的酥脆麵包棒，簡單的調味，創造出不平凡的美味。

圖片說明：ORECCHIETTE手工耳型麵。

接著是「ORECCHIETTE」手工耳型麵，還有個可愛的名字「貓耳朵」：以初榨橄欖油，義大利風乾蕃茄，搭配風味較濃厚的去籽橄欖，以及蛤蠣，加上些許白酒和辣椒，用料理紙包起來後入烤箱，讓味道封在湯汁裡頭，之後再和Q 彈有嚼勁的手工耳型麵拌炒，蛤蠣的鮮甜搭配天然微酸淡鹹的蕃茄風味，簡單清爽，非常適合夏天的一道義大利家常美味。

圖片說明：RISOTTI FUNGHI牛肝蕈菇燉飯。

「RISOTTI FUNGHI」牛肝蕈菇燉飯：愛吃燉飯的朋友絕對不能錯過這道招牌料理。薄切的義大利牛肝蕈菇，用橄欖油微微煎烤一下，引出誘人風味後，加入義大利生米不斷翻炒，待每一顆米粒都油光滿面後，再慢慢加入牛肉蔬菜高湯，分三次燉煮。燉飯呈現微帶米心的完美狀態，搭配香濃的高達起司，是連不嗜澱粉的S都忍不住大啖的義大利經典燉飯！

文／陳昱君
圖／劉宸嘉、Osteria by Angie

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Osteria in Angie
光復店
地址：台北市大安區光復南路280巷33號
電話：02-2711-0385（星期二公休）
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電話：台北市中山區樂群三路61號
地址：02-8502-7733（星期一公休）

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