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義大利道地饗樂食尚 │ Osteria by Angie

By 欣美食2013/10/10
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Osteria by Angie,內場主廚副主廚幾乎皆由總監Giorgio Pappalardo親自到義大利面試並邀請到台灣,為的就是維持Osteria堅持傳遞義大利地道風味的初衷。而以橄欖油和油醋及新鮮香草為主調味,加上各式新鮮的食材、蕃茄以及羅勒,這裡有著最義大利媽媽的家鄉味。圖片說明:Osteria by Angie 呈現最道地、最令人享受的義式料理。為什麼會有Osteria?業主之一的Wayne從小在海外長大,學成歸國後也常因公務出差走遍世界各地,除了旅遊經驗豐富外,味蕾與生活品味也有相當的主張。他對於在台北無法品嘗到如香港或美國那樣道地的義大利料理,一直耿耿於懷,碰巧在一次中國差旅中

Osteria by Angie,內場主廚副主廚幾乎皆由總監Giorgio Pappalardo親自到義大利面試並邀請到台灣,為的就是維持Osteria堅持傳遞義大利地道風味的初衷。而以橄欖油和油醋及新鮮香草為主調味,加上各式新鮮的食材、蕃茄以及羅勒,這裡有著最義大利媽媽的家鄉味。

圖片說明:Osteria by Angie 呈現最道地、最令人享受的義式料理。


為什麼會有Osteria?業主之一的Wayne從小在海外長大,學成歸國後也常因公務出差走遍世界各地,除了旅遊經驗豐富外,味蕾與生活品味也有相當的主張。他對於在台北無法品嘗到如香港或美國那樣道地的義大利料理,一直耿耿於懷,碰巧在一次中國差旅中,認識了曾擔任Hyatt集團亞洲區行政總主廚的Giorgio ppalardo,兩人相談甚歡,於是便邀請他到台灣共創新事業版圖。Giorgio不只是內場的行政主廚,更積極投入經營管理,為的就是讓Osteria完美呈現義大利地道風味。

圖片說明:舒適且富時尚感的用餐環境。圖為大直店。


以新鮮美食與有機美酒品味生活

害怕奶油以及鮮奶油的S,每次造訪Osteria都開心不已!女生最害怕身材走樣,選對食物,吃對調味絕對是重點:Osteria的料理堅持義式風格,調味以橄欖油和油醋及新鮮香草為主,加上新鮮的食材、蕃茄以及羅勒等最義大利媽媽的家鄉味。

吃得健康,吃得巧,是現代新飲食的主流觀念,一片窯烤Pizza搭配辣橄欖油,風味無窮,餅皮Q彈,微酸的蕃茄基底搭配新鮮羅勒以及帕瑪火腿是S的最愛! Osteria不迎合台灣口味,也不像日式靠攏,堅持傳遞義大利地道風味,成功地在競爭激烈的台北餐飲業當中,打下一片獨特的天地。而在台北市東區和大直兩家店的成功經營後,Giorgio與Wayne決定再導入美好的事物跟世界接軌:自然葡萄酒「The Warehouse」和料理教室「Skills」。

圖片說明:以蕃茄基底搭配新鮮羅勒以及帕瑪火腿的窯烤Pizza。


美酒、美食本一家,Osteria從去年開始自The Warehouse獨家引進法國有機葡萄酒,把歐洲,日本現在最火紅的品酒風潮帶進台北:自然動力釀酒法則的葡萄酒。不使用任何殺蟲劑、人造肥料或是基因改造產品,由首屈一指的葡萄酒專家Jean-Marc Nolant領軍,並且細心規劃出台灣最專業的恆溫酒窖。

有機葡萄酒不但能體驗更純粹的美味,使身體健康之外也能對地球環境更友善。令人感動的是,The Warehouse也默默地實行簡單卻有意義的環保行動:當葡萄酒抵達台北時,將酒重新移置在六瓶裝的回收紙箱,而原本的紙箱經由回收後再利用,用謙虛的行動關懷自然。The Warehouse讓品飲葡萄酒也能是一個新生活態度:吃健康的食物,喝無害的葡萄酒,愛自己,也愛地球。

近年來台北的料理教室如雨後春筍般蓬勃發展,不再像傳統的「烹飪教室」,老師學生大家擠在陰暗溼滑的廚房,現在的「料理教室」是一種時尚教育及享受生活的管道,透過實做、品嘗及結識新朋友,重新詮釋自己的生活主張。

圖片說明:5.Osteria 總監、來自義大利西西里的Giorgio Pappalardo。


Skills的負責人Alessandra Pepe來自於義大利摩地納,談吐間盡是南歐的熱情氣息、臉上永遠高掛著笑容。她曾在台北知名的烹飪教室工作數年,累積了豐富的教學經驗後,帶領來自世界各地的師資群傳授各國美食,分享當地食材、烹飪技術和料理配方。其中,義大利課程相當受到歡迎,累積了Osteria旗下所有義藉主廚們「媽媽的食譜」以及「奶奶的食譜」。4~10人的小班精緻教學,除了看老師精彩的示範教學,學生還能品嘗食材並享用佳餚,並在老師細心的指導下實做烹調。

夏日清爽的義大利媽媽家鄉味

隨著夏天的腳步悄悄地接近,先介紹幾道Osteria特色清爽料理吧!風味部分,Osteria的核心價值是傳遞義大利原汁風味,所以例如義大利麵條、蕃茄和各式調味香料、製麵機甚至餐廳所提供的水,全部來自義大利。但是Giorgio也說,如果台灣蔬菜的口感風味和義大利非常相近的話,就會選用台灣本地蔬菜。其中蘿勒部分一定是採用進口的,因地屬亞熱帶的台灣,原生的蘿勒味道較辛辣嗆,不適合入義大利菜。

圖片說明:季節野菇芝麻葉水牛起司沙拉。

首先來道爽口、風味十足的拌炒季節野菇芝麻葉水牛起司沙拉:用紅酒醋拌炒的新鮮野菇塊,跟洋蔥絲、水牛起司還有略帶苦辣的芝麻葉一起享用,再搭配薄如紙片的帕瑪火腿,以及自製的酥脆麵包棒,簡單的調味,創造出不平凡的美味。


圖片說明:ORECCHIETTE手工耳型麵。

接著是「ORECCHIETTE」手工耳型麵,還有個可愛的名字「貓耳朵」:以初榨橄欖油,義大利風乾蕃茄,搭配風味較濃厚的去籽橄欖,以及蛤蠣,加上些許白酒和辣椒,用料理紙包起來後入烤箱,讓味道封在湯汁裡頭,之後再和Q 彈有嚼勁的手工耳型麵拌炒,蛤蠣的鮮甜搭配天然微酸淡鹹的蕃茄風味,簡單清爽,非常適合夏天的一道義大利家常美味。


圖片說明:RISOTTI FUNGHI牛肝蕈菇燉飯。

「RISOTTI FUNGHI」牛肝蕈菇燉飯:愛吃燉飯的朋友絕對不能錯過這道招牌料理。薄切的義大利牛肝蕈菇,用橄欖油微微煎烤一下,引出誘人風味後,加入義大利生米不斷翻炒,待每一顆米粒都油光滿面後,再慢慢加入牛肉蔬菜高湯,分三次燉煮。燉飯呈現微帶米心的完美狀態,搭配香濃的高達起司,是連不嗜澱粉的S都忍不住大啖的義大利經典燉飯!

文/陳昱君
圖/劉宸嘉、Osteria by Angie

延伸資料>>
Osteria in Angie
光復店
地址:台北市大安區光復南路280巷33號
電話:02-2711-0385(星期二公休)
大直店
電話:台北市中山區樂群三路61號
地址:02-8502-7733(星期一公休)

相關連結:www.osteria.com.tw

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