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[美味的麵包] 野上麵包

By 欣美食2013/10/08
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麵包名店野上麵包的精神人物野上智寬,24歲來台後便靠著自學創造秒殺麵包記錄,能有此成績得歸功於他對麵包不變的熱情,而且只做自己覺得好吃的麵包,客人才會被美味所打動。圖片說明:野上先生認為,只做自己覺得好吃的麵包,客人才會被美味所打動。考量到每種麵包的麵糰發酵時間不一,野上麵包並沒有排定固定的麵包出爐班表讓人按表報到,但師傅們早上六點多上班,最早一批九點多就熱騰騰見客,於是野上麵包最常見的景象,就是大門不時開開關關,來了一批尋覓麵包香的客人後,緊接著下一批又來了。野上麵包共有約百種麵包品項,所以除了師傅忙,客人也很忙。直截了當詢問野上師傅他的麵包與其它的不同之處,他自謙:「我不知道別家麵包店怎麼

麵包名店野上麵包的精神人物野上智寬,24歲來台後便靠著自學創造秒殺麵包記錄,能有此成績得歸功於他對麵包不變的熱情,而且只做自己覺得好吃的麵包,客人才會被美味所打動。

圖片說明:野上先生認為,只做自己覺得好吃的麵包,客人才會被美味所打動。


考量到每種麵包的麵糰發酵時間不一,野上麵包並沒有排定固定的麵包出爐班表讓人按表報到,但師傅們早上六點多上班,最早一批九點多就熱騰騰見客,於是野上麵包最常見的景象,就是大門不時開開關關,來了一批尋覓麵包香的客人後,緊接著下一批又來了。野上麵包共有約百種麵包品項,所以除了師傅忙,客人也很忙。

直截了當詢問野上師傅他的麵包與其它的不同之處,他自謙:「我不知道別家麵包店怎麼做,我只知道要做出讓客人覺得好吃的麵包,所以每天都很加油。」客人的讚譽,是他的動力,亦是成就感來源。曾經有位受日本教育的台灣阿伯,因為吃到店裡的紅豆麵包,讓他憶起年輕時光,於是寫了封感謝信。這件事讓野上師傅時刻銘記。

圖片說明:野上師傅會把自己當成消費者,自己喜歡吃的才上架,加上野上太太也以顧客心態時時監督。

圖片說明:伊斯尼可頌,有著濃郁奶香味。


其實,野上的麵包會好吃,在於野上師傅會把自己當成消費者,自己喜歡吃的才上架,加上野上太太也以顧客心態時時監督。那款紅豆麵包是野上師傅二十幾年前來台工作時第一次買的麵包,入口卻發現紅豆只有一點點,不像日本的紅豆麵包每口都吃得到飽滿紅豆,於是他以客人立場製作了這款人氣商品,同時也是野上太太的最愛,每天都得吃上一個。

紅豆麵包的紅豆餡,野上師傅不諱言是直接與廠商購買,並非自己製作,但這也是他從台北試吃到高雄,花費不少力氣尋得。野上師傅把更多精力擺在麵包好吃的關鍵──麵糰身上。目前店內使用的是日本昭和麵粉與千葉縣花象牌麵粉,野上師傅說,他對原料並沒有像別人堅持一定要怎樣,因為他只做他覺得好吃的麵包,材料問題是可以克服的。曾幾經奔走,卻找不到喜歡的台灣麵粉,而且台灣麵粉普遍筋性較強,由於喜歡嘗試挑戰,筋性弱些的日本麵粉可塑性高,讓他更有挑戰性。

圖片說明:脆皮吐司,上層酥脆,內裡頗具彈性嚼勁,並非白吐司常見的鬆軟個性。


文/謝政蒼
圖/kunet

延伸資訊>>
野上麵包(士林店)
地址:台北市士林區福國路5 號
電話:(02)2832-6308
營業時間:09:00~21:00(無公休)

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完整文章,請見《Sense 好感》No.21 2013年10月號「美味的麵包」

出版社:欣傳媒
出刊日期:2013年10月6日
購書:全台7-11、全家、誠品、金石堂、博客來、法雅客均售。 
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