吃貨寶說菜：你吃過牛大力嗎？ 清腸解放就靠這一味
By 高宜汝2016/03/02
哎唷，光看標題可能以為這篇是哪個藥商的廣編稿或是業配文，但吃貨寶才沒這個能耐做這些事咧～今天要介紹給大家的牛大力不是新出來的藥，也跟知名飲料沒關係，它，是大家一定聽過也看過的一種植物，只要是便秘人大概都吃過它…沒錯！它就是超像樹幹的牛蒡啦。圖片說明：Photo credit: yoppy via Visual Hunt / CC BY主要產區分佈在屏東、臺南、嘉義、雲林等地的牛蒡近年來被視為好處多多的保健食品，例如纖維多多因此可以促進腸胃蠕動、豐富的多酚類植化素可提升肝臟的代謝能力與解毒功能等，也有人認為牛蒡裡含大量具有抗氧化特性的鈣、鎂、鋅，能讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血
哎唷，光看標題可能以為這篇是哪個藥商的廣編稿或是業配文，但吃貨寶才沒這個能耐做這些事咧～今天要介紹給大家的牛大力不是新出來的藥，也跟知名飲料沒關係，它，是大家一定聽過也看過的一種植物，只要是便秘人大概都吃過它…沒錯！它就是超像樹幹的牛蒡啦。
主要產區分佈在屏東、臺南、嘉義、雲林等地的牛蒡近年來被視為好處多多的保健食品，例如纖維多多因此可以促進腸胃蠕動、豐富的多酚類植化素可提升肝臟的代謝能力與解毒功能等，也有人認為牛蒡裡含大量具有抗氧化特性的鈣、鎂、鋅，能讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。但吃貨寶要提醒大家，不管吃什麼對身體好的東西或天然食物，只要長期吃過量就容易造成身體的傷害，記得要適可而止喔。
目前台灣種植的牛蒡都是日本傳來的品種，想要選到好牛蒡，記得要特別挑長度在60公分以上、外型筆直不分岔的牛蒡，鬚根少、外皮呈現淡褐色的口感最佳。而且比起乾淨無土的，帶皮且還沾著泥土的牛蒡吃起來會比較鮮甜，越重的牛蒡味道會越好喔。因為牛蒡容易老掉，所以買回家不馬上煮的話，可以用報紙或保鮮膜包住它，絕對絕對不要碰到水，然後放在陽光曬不到的陰涼場所，就能讓它不要老的那麼快囉。
如果真的真的不小心買太多又一時吃不完，可以考慮把它做成牛蒡茶或是把整根牛蒡先煮熟後冷凍，也可以讓它的保存期限再延長一點囉。
【脆牛蒡條】
材料：牛蒡300g、麵粉1匙、沙拉油適量、胡椒鹽0.5茶匙、水500ml、白醋1匙
做法：
1、牛蒡洗淨削皮後切成薄條，泡入醋跟水調成的醋水。
2、瀝乾後加入胡椒鹽拌勻，再均勻灑上麵粉。
3、以中火熱油後轉小火，再丟入牛蒡條炸成金黃色後撈起瀝油即可。
【牛蒡茶】
材料：牛蒡100g
做法：
1、將帶皮牛蒡洗乾淨後削成薄片或細絲，用烤箱100度烤15分鐘。
2、取出稍微拌勻後，再烤15分鐘。
3、把烤好的牛蒡放在平底鍋上乾炒到牛蒡完全變乾、香氣撲鼻後即可。
【牛蒡雞肉捲】
材料：牛蒡100g、雞胸肉200g、水1.5杯、砂糖2匙、醬油2.5匙、酒1匙、油3匙
做法：
1、牛蒡去皮切段後再切成四長條，用熱水煮軟後放涼；除了油的調味料全加在一起拌勻。
2、雞胸肉切成和牛蒡條等份的薄片，把煮好的牛蒡條捲起來後備用。
3、平底鍋上熱油鍋，接合面朝下放入油鍋中煎，煎到表面變色後倒入調味料，煮到湯汁幾乎都乾了後即可。
小提醒：如果怕肉捲散開的話，可以用點麵粉水把接口黏住，比較不會散喔～
圖片說明：Photo credit: yoppy via Visual Hunt / CC BY
主要產區分佈在屏東、臺南、嘉義、雲林等地的牛蒡近年來被視為好處多多的保健食品，例如纖維多多因此可以促進腸胃蠕動、豐富的多酚類植化素可提升肝臟的代謝能力與解毒功能等，也有人認為牛蒡裡含大量具有抗氧化特性的鈣、鎂、鋅，能讓血管不易形成動脈粥狀斑，降低心血管疾病的風險。但吃貨寶要提醒大家，不管吃什麼對身體好的東西或天然食物，只要長期吃過量就容易造成身體的傷害，記得要適可而止喔。
目前台灣種植的牛蒡都是日本傳來的品種，想要選到好牛蒡，記得要特別挑長度在60公分以上、外型筆直不分岔的牛蒡，鬚根少、外皮呈現淡褐色的口感最佳。而且比起乾淨無土的，帶皮且還沾著泥土的牛蒡吃起來會比較鮮甜，越重的牛蒡味道會越好喔。因為牛蒡容易老掉，所以買回家不馬上煮的話，可以用報紙或保鮮膜包住它，絕對絕對不要碰到水，然後放在陽光曬不到的陰涼場所，就能讓它不要老的那麼快囉。
圖片說明：Photo credit: fitkitchen via Visual Hunt / CC BY
如果真的真的不小心買太多又一時吃不完，可以考慮把它做成牛蒡茶或是把整根牛蒡先煮熟後冷凍，也可以讓它的保存期限再延長一點囉。
【脆牛蒡條】
材料：牛蒡300g、麵粉1匙、沙拉油適量、胡椒鹽0.5茶匙、水500ml、白醋1匙
做法：
1、牛蒡洗淨削皮後切成薄條，泡入醋跟水調成的醋水。
2、瀝乾後加入胡椒鹽拌勻，再均勻灑上麵粉。
3、以中火熱油後轉小火，再丟入牛蒡條炸成金黃色後撈起瀝油即可。
圖片說明：Photo credit: Kakei.R via VisualHunt / CC BY-SA
【牛蒡茶】
材料：牛蒡100g
做法：
1、將帶皮牛蒡洗乾淨後削成薄片或細絲，用烤箱100度烤15分鐘。
2、取出稍微拌勻後，再烤15分鐘。
3、把烤好的牛蒡放在平底鍋上乾炒到牛蒡完全變乾、香氣撲鼻後即可。
【牛蒡雞肉捲】
材料：牛蒡100g、雞胸肉200g、水1.5杯、砂糖2匙、醬油2.5匙、酒1匙、油3匙
做法：
1、牛蒡去皮切段後再切成四長條，用熱水煮軟後放涼；除了油的調味料全加在一起拌勻。
2、雞胸肉切成和牛蒡條等份的薄片，把煮好的牛蒡條捲起來後備用。
3、平底鍋上熱油鍋，接合面朝下放入油鍋中煎，煎到表面變色後倒入調味料，煮到湯汁幾乎都乾了後即可。
小提醒：如果怕肉捲散開的話，可以用點麵粉水把接口黏住，比較不會散喔～