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青山綠水、雲霧繚繞，清晨的露水在葉尖跳躍，為盈盈綠意注入新鮮生氣，東方乍見魚肚白，茶農就已經在高高低低綿延山頭的茶園裡忙進忙出，這是茶鄉坪林日常的生活景致。

「北包種，南烏龍」的「北」就是對新北市文山區坪林好茶的美譽，這裡氣候濕暖，雨量均勻，土壤肥沃富含有機質，加上位於翡翠水庫上游水源保護區水質純淨，讓坪林的包種茶不只幽雅花香濃郁，茶湯更是甘醇、喉韻回甘，因而揚名中外。

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或許你喝過包種茶，但你知道包種茶的由來嗎？據傳包種茶是140年前福建製茶名人王義程氏所創，為防茶香外溢，將每包四兩茶葉用方型毛邊紙包成四方包，再蓋上茶名和行號，在各地廣為流傳，而後進貢獲光緒皇帝賜名「包種」。原本廣義上來說任何用此包裝方式的茶都可稱為包種，不過隨著物換星移，漸漸演變用來稱呼半發酵條形茶，也就是現在一般市面上的包種茶！

而想品茗、泡好茶，當然要讓專業的來！坪林茶業產銷班第七班班長余三和與第八班班長陳陸合親傳密技，只要三招就能讓初心者在家泡出絕妙好茶！

第一招：看外型決定沖泡溫度！
愈是緊實球狀、焙火較重的茶葉，水溫要愈高，才能將茶葉完全泡開。相反的，發酵少、焙火輕、茶葉外型較鬆散甚至直條狀的茶葉，則必須用略低的水溫沖泡，才不會燙傷嫩葉跑出苦澀味

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第二招：倒茶別拉高，沿杯緣倒茶！
想要盡可能完整保留茶香和茶的原味，最好減少茶湯和空氣接觸的面積，因此倒茶茶壺別拿太高，更別拉水，讓茶湯沿著杯緣緩緩滑入杯內即可。

第三招：將茶葉揉碎，冷泡茶 30 秒搞定！
冷泡茶清爽甘甜，可以保留更多茶葉中的兒茶素、茶多酚，近年來大為流行。只是一般至少都要置放 4-8 小時很花時間，但其實有超省時的小撇步！只要將茶葉揉碎再冷泡，讓茶葉和水接觸的表面積增加後，再搖晃瓶罐 30 秒，用濾茶袋（器）過濾茶渣就能立即享用！

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兩位茶農也補充，很多人因為擔心農藥殘留或包裝過程有髒汙，第一泡大多倒掉，但茶的完整精華和營養就是在第一泡，倒掉真的很浪費！而且若真的有農藥殘留第一泡倒掉也無法盡除，因此選擇可信賴的茶園才是王道，或乾脆選擇有機茶就不用擔心農藥的問題！而且喝坪林有機好茶，還能護水庫、救翡翠樹蛙！

坪林有機好茶護水庫，翡翠樹蛙也現蹤！
以往在坪林，因慣行農法使用農藥、化肥、除草劑，不僅土壤酸化鈣化、生態被破壞，也因表土容易流失、沖積進水庫，影響水庫壽命，這讓陳陸合和余三和憂心忡忡，大約十年前，兩人不約而同在退休後回到老家坪林種起有機茶，為的就是想守護土地，為子孫保留生生不息的生態環境！

不過兩人宛如愚公移山的精神，也常被笑是「憨人」，因為種有機茶可是比慣行農法辛苦好幾倍！不能噴除草劑，所以每個月都要人工割草，成本高出三四倍不說！也因不能使用農藥，茶葉一長出來就容易被蟲啃食，前四年產量少之又少！

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余三和說，剛開始種有機茶蟲害很嚴重，曾見到原本可以採收的茶樹，兩天內就被宛如蝗蟲過境、俗稱臭蟲的椿象吃光，讓他欲哭無淚，幾年內就虧掉三四百萬。不過撐過四年後，生態取得平衡，鳥來了，蟲少了，茶樹也因為和天敵對抗分泌抗體，產量逐漸回升。加上不施肥，為了吸收養分茶樹的根會往下抓得更深，可以吸收到更多微量元素和礦物質等養分，品質更好！如今不僅轉虧為盈，茶園裡也多了台灣特有種翡翠樹蛙、藍腹鷴、穿山甲、山羌這些保育類的嬌客！

靠皮膚呼吸、象徵環境指標的翡翠樹蛙回來了，也大大振奮了陳陸合和余三和等有機茶農。為了讓翡翠樹蛙安心復育，他們還特別準備數百個藍色大水桶打造「翡翠樹蛙的家」，讓翡翠樹蛙可以躲避天敵，安心在水桶內緣產卵，短短幾年成功讓坪林翡翠樹蛙數量成長約兩成！也因此獲頒「坪林翡翠樹蛙」綠色保育標章，成了繼台南市「官田水雉」後，全台第二個官方認證的農作綠保標章！

有機農作，生產、生態雙贏！政府加強輔導

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為了生態永續，也為了消費者能食在安心，有機農作已是趨勢！不過成本高、須付出的心力也高，推廣有機農作不能只靠農友自己來！您覺得政府該如何輔導、協助農業轉型？同時又該如何監控環境並確保消費者食用安全？歡迎大家到「公共政策網路參與平台」發問、討論、給予建議喔！

本文內容授權自VidaOrange 生活報橘，原文【三招泡出絕妙好茶！坪林有機茶農親授密技！】，恕不得轉載。

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3招泡出絕妙好茶！坪林有機茶農親授密技