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宜蘭涓久川食泊庭園民宿 鐵板燒也能煎甜點?!

發布時間 : 2016.02.25

圖片說明:鐵板燒料理像一場視覺與味覺的美味大秀。(盧育君攝)


一目了然的料理過程,從俐落的手法、到精心的擺盤,讓住民宿,不僅僅是一夜好眠,也是料理人與品嘗者的心靈對話。

宜蘭涓久川食泊庭園民宿,主人是熱情又NICE的老闆娘林淑娟,原本只是為了招待朋友而開設的民宿,沒想到力求完美地個性,反而讓她忙到朋友都約不到人。

圖片說明:大廚將家常菜吻仔魚絲瓜,重新詮釋。(盧育君攝)


淑娟姊和林錫泉老闆,夫妻二人從事餐飲服務業多年,為了讓遠道而來的客人,也嘗嘗他們的好手藝,決定在一樓大廳裝設鐵板燒烤台,座位數不多,僅服務民宿住客,完全不會有一般鐵板燒用餐時的吵鬧喧嘩及油煙味,大家只要盡情欣賞大廚手藝、緩緩品嘗美食,其餘都不用煩惱。

圖片說明:鐵板燒料理的困難處,在於不同食材、不同部位烹調時間的掌控。(盧育君攝)


夫妻兩人的故鄉都在宜蘭南方澳,對那裏的海產瞭若指掌,每天的料理會針對時令及盛產的漁獲、蔬果的變化來設計,食材採購也都不假他人之手,創意十足的料理,每次來都有驚喜!

鐵板燒料理的迷人之處,不僅是餐的美味,師傅料理時,針對饕客們調整味道、熟度,甚至針對孩子、老人家將食物烹調到軟爛、切細小,都是感動。為我們服務的張益銘師父說:「鐵板燒料理在烹調時,因為鐵板溫度高,各食材部位所需的料理時間也有所不同,火候及速度的拿捏是關鍵。」例如採訪當日品嘗的明蝦,蝦頭就需要較長的烹調時間,才能煎出蝦膏的濃郁香氣。隨著大家用餐的速度,師傅要準備食材、料理、擺盤,讓熱騰騰的美食接力上桌,真是不簡單。

圖片說明:用鐵板香煎,帶出香蕉香甜綿密的獨特口感。(盧育君攝)


淑娟姊說,民宿裡的料理菜單,都是由丈夫和廚師們一起討論出來的。完整的套餐最後,還有一道煎甜點,一開始聽到還無法想像,「香蕉要怎麼煎?」這樣鹹鹹甜甜豈不是很奇怪嗎?

原來主廚會將香蕉沾上蛋液,在裹上麵包粉,香煎成金黃外皮,撒上一些芝麻與煉乳,就完成囉!一口吃下,因為加熱過的香蕉,香氣與綿密滋味又被提升了一個層次,而煎至酥脆的外皮,讓口感有更多變化,感覺在家裡也能試試看呢!

圖片說明:夜裡的耐斯食泊民宿,又是另外一番景緻。(盧育君攝)


主廚也分享一個煎魚秘訣,想要煎魚時魚皮不破、還能煎成金黃香酥的外觀,那就要全程小火,慢慢地把海鮮裡的水逼出來,濃縮鮮味喔。

夜晚開席的鐵板燒,充滿客人與廚師的笑語,鐵板料理時吱吱作響的油煎、鐵鏟飛舞的鏗鏘聲,大家分享著對食物的讚美和小小感想,愉快的氣氛陪伴大家度過幸福的用餐時光。民宿裡除了有大片落地窗能欣賞市區夜景和星空,隨著夜色漸濃,庭院造景的燈光亮了起來,樹木在夜裡有了不同的面貌。

圖片說明:林錫泉老闆不僅是鐵板燒大廚也是愛好園藝的綠手指。(盧育君攝)


林錫泉老闆親手設計耐斯食泊的所有庭園造景,在他的秘密基地裡,細心照料這些盆栽,也讓作品在民宿房間裡展現大自然的生命力。大家造訪可別忘了放慢腳步,欣賞這些樹木、花卉隨著季節變化的色彩與樣貌。

圖片說明:將園藝興趣融入民宿建築,以自身專長款待客人,這就是耐斯食泊的魅力。(盧育君攝)


夜深了,美食滿足了肚腹,心也被餵的飽飽暖暖的,宜蘭風土的好味道,從蔥蒜、海產與人情味裡傳達出來。

雖然因為人力成本考量,並非入住就一定能享用到專人服務的鐵板燒料理,但只要湊至8人,找一些美食同好、好姊妹、親愛家人,一起來悠閒宜蘭住一晚吧。

圖片說明:從門口看不出來裏頭別有洞天呢。(盧育君攝)


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圖片說明:https://www.facebook.com/XinIssue/