Umami。甘「旨」如飴（下）

眼看著義大利名廚Massimo Bottura，在一大輪切半的帕馬乾酪（Parmigiano Reggiano）中，攪和著仍冒著水氣的潔白高湯燉飯，什麼都不多加的米粒，慢條斯理地吸附高溫融化出的濃稠乳酪。主廚驚喊：「這正是我老祖母的秘密配方！」圖片說明：主除興奮地重現，最敬愛祖母在他兒時所烹製的美味comfort food不再以任何華麗食材綴飾，米白的燉飯乾淨地呈盤後，主廚才噴上他搞笑到處亂噴（像噴防蚊液般）的黑胡椒蒸餾水提味。而這看似枯燥乏味的一盤，卻正是義大利三星鬼才主廚心目中，最傳統且單純的幸福滋味，而其中的祕訣無他，正是每輪僅用最頂級的生乳（未殺菌的牛乳，且牛隻也僅以上好的草料餵食），