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[和食] 竹葉日式家庭料理 在台日人的家庭廚房

By 欣日本2013/10/07
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圖片說明:漢堡牛排混合牛、豬肉製成,看似樸實卻飽含爆漿肉汁,和半熟太陽蛋一同入口滋味絕妙。


很少有一家店,從裝潢到菜單,幾乎全由客人主導,讓離鄉背井的異鄉客能在食堂中重溫記憶中「媽媽的味道」,並且數十年如一日;民生東路上的竹葉,便是許多在台日人的心靈避風港,用簡單樸實的家庭料理,撫慰遊子的心。

圖片說明:熟客主動幫忙設計的洋風家庭食堂,油畫和攝影也都是客人贈送的禮物。


門面陳舊不起眼的竹葉,很容易被忽略,推門進入卻是另番天地,猶如走進四十年前的日本洋風食堂:線條簡練的桌椅看得出年紀,卻都非常堅固整潔,沿牆沙發旁邊是滿滿一列客人寄放的酒,另一側則是適合單人用餐的長條桌,電視播放著日本新聞節目,書櫃裡也塞著滿滿的日文書籍。

竹葉由現任老闆的母親開設,她原是東京米店千金,嫁給台灣丈夫才來到台北生活;最早的竹葉其實是高級日本料理,原址在南陽街,離日本商社聚集的重慶南路、博愛路很近,雖然生意不惡,但昂貴的價格卻非尋常上班族能負擔;為了服務客戶,女主人決定改賣物美價廉的家庭料理,許多在台日人一試成主顧,一吃便是數十年,許多老客人即便已回日本定居,每次來台灣也必定回竹葉敘舊。直到日本商社集體遷至中山北路一帶,竹葉才跟著搬到現址。

從初代女主人開始,「做給家人吃的好料理」便是竹葉的堅持,選用當季的新鮮食材,以最純樸簡單的手法調味,並以小吃價格供應,每一道都藏著滿滿關懷;竹葉的老客人也很重感情,餐廳的內裝、佈置都是客人主動幫忙設計,老闆和熟客們甚至組了一個「竹葉會」,每兩個月有一次高爾夫球聚,三十年來從未間斷。

竹葉的客人有八成是日本人,數十年來,儼然成為在台日人的家庭廚房;許多菜色原本只是熟客央求老闆製作,讓自己一解思鄉之苦,充滿融合風的菜單便是這麼來的;直到現在,仍有許多菜單上看不見的隱藏版料理,即便知道名字,還是只有熟客才吃得到。

圖片說明:韭菜炒豬肝,豬肝滋味濃郁卻毫無腥氣,煨進蒜香與醬油香的韭菜柔軟鮮甜,飯酒皆宜。


韭菜炒豬肝是少數非熟客也能點用的隱藏版料理,許多日本人喜歡先小酌兩杯,再點個定食或炒麵填飽肚子,關東風味的韭菜炒豬肝便是許多人下酒的心頭好。用料簡單的可樂餅滋味奇佳、冷熱皆宜,據說是台灣最早出現的可樂餅;店內煎餃也是一絕,許多客人回日本前,還會特地外帶上飛機。

這是由主人的體貼、客人的情感建構出來的家庭食堂,熱情的老闆夫婦幾乎全年無休,只為保留讓客人懷念的味道。

文/黃永芳
圖/陳建宏

【延伸資訊】
竹葉日式家庭料理
地址:台北市民生東路一段6 號
電話:(02)2571-7614
營業時間:12:00~14:30、17:30~22:00
公休: 無

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完整文章,請見《Sense 好感》No.20 2013年9月號「堅持美味的隱藏版和食」!

出版社:欣傳媒
出刊日期:2013年9月5日
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