現代廚藝教父將來台！料理細膩深刻具創意 單純是呈現食物味道最好的方式

英國Caterer and Hotelkeeper餐旅雜誌譽為「英國現代廚藝教父」(Godfathers of Modern Restaurant Cuisine in the UK)的米歇爾和他的哥哥艾伯特，預計今年3月7日至12日在〈文華官邸〉客座獻藝，以《極致經典教父饗宴》為名的五道式午間套餐佐美酒，米歇爾深受法國名廚Michel Guerard的影響崇尚減法哲學(Less is more)，運用越少食材呈現出來的料理，就是好料理。此次米歇爾來台帶來了〈The Waterside Inn〉餐廳最經典法式美饌，包括: 蟹肉小龍蝦沙拉；香煎干貝、章魚佐椰香奶泡與羅旺子醬汁；嫩煎龍蝦佐波特酒醬汁；乳鴿與鵪鶉胸肉佐青檸檬汁及法式焦糖咖啡布蕾等。米歇爾認為，每道料理的食材不該複雜到讓食客和廚師感到困擾。若是想要在菜裡面加一些酒，就只要灑上一點點好酒即可，若是要用香料調味，也需拿捏好各種香料的搭配性，像是香菜和艾草就是完全不搭的香料，若將之一起入菜，就是糟蹋了一道料理。

圖片說明：圖/文華東方提供

自1967年〈Le Gavroche〉 餐廳創立後，讓倫敦人品嚐到真正的法國料理，更讓法料從此在英國廣為流傳，法國餐廳一家接一家出現在倫敦街頭。米歇爾掌管的〈The Waterside Inn〉，連續32年獲得米其林3星最高榮耀，更創下英國餐飲界最崇高紀錄，無人能出其右，可謂廚師中的廚師。對擁有超過半個世紀廚藝經驗的教父級名廚米歇爾來說要呈現最佳的味道，食材的挑選就要選用最好的，而最好的食材通常來自本地，因此，盡可能選用當地當季食材是米歇爾主廚的一大堅持。對一個身經百戰的名廚來說，「單純」的料理才是最終歷久不衰的真理，也是料理廣受歡迎的重點。從甜點師傅起家，米歇爾在料理手法上非常要求「精」與「準」，擅於用細膩手法表現食材的風味，展現創意和獨特個人天賦和風格。米歇爾和艾伯特兄弟在料理上雖有著卓然不同的特色，米歇爾像是個豪放不拘的藝術家，而艾伯特則像是個講究條理的古典主義者，但兩人的結合成功讓法國料理為英國人所推崇。

圖片說明：圖/文華東方提供

米歇爾被封為「英國現代廚藝教父」還被觀察員食品月刊 (The Observer Food Monthly) 評選為英國最具影響力的廚師，英國米其林三星餐廳The Fat Duck的知名明星主廚赫斯頓·布盧門撒爾 (Heston Blumenthal) 更將胡氏兄弟奉為「廚藝界的披頭四」，聖沛黎洛世界前50頂尖餐廳評選與倫敦Tatler雜誌餐廳評鑑並頒布「終生成就貢獻獎」肯定米歇爾的貢獻。2004年法國政府並頒授法國榮譽勳位勳章（Légion d'honneur），以表彰他在廚藝界的特殊貢獻。許多赫赫有名的頂尖國際名廚包括英國米其林3星餐廳「地獄廚神」戈登·拉姆齊 (Gordon Ramsay) 、英國米其林3星餐廳主廚馬可·皮埃爾·懷特 (Marco Pierre White) 和英國米其林3星餐廳La Tante Claire主廚皮埃爾·科夫曼(Pierre Koffman)等都是他的麾下高徒，受過他們的培訓。也就是因為米歇爾的付出，才使今天的英國廚藝界出現了多位傑出名廚。米歇爾曾很驕傲表示:「在英國米其林星級餐廳持有者中，有一半是來自我哥哥的廚房或我的廚房。」

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價格：7500起