五款私房五星煲湯大揭秘！鮑魚、土雞、中藥材溫補過冬

By 欣美食2016/02/16

今年冬天特別冷，來口熱煲湯可是會從心底暖起來，煲湯的材料常常是依時節不同搭配各種食材，喜來登辰園主廚李豪盛就說：「冬天就要溫補的紅木瓜、紅棗、雞肉等，但一到夏天就是要去濕解熱的冬瓜、薏仁等，而且每項食材煮的方式都有所不同，像是解熱煮冬瓜就要帶皮煮，效果最好。」香港的煲湯非常知名，而在台灣也不少深諳此道的主廚，想要暖暖身體時就可以到餐廳裡報到，絕對可以喝口道地的煲湯。 圖片說明：圖/盧育君攝木瓜豬肚湯材料：紅木瓜、薏仁、豬肚、豬腱肉、老薑使用紅木瓜、豬肚、豬腱肉、老薑等熬了八小時的木瓜豬肚湯，喝來溫潤順口且帶點甜味，因豬肚不易爛中火慢燉是免不了，台北喜來登大飯店辰園主廚李豪盛說：「很多

圖片說明：圖/盧育君攝

木瓜豬肚湯
材料：紅木瓜、薏仁、豬肚、豬腱肉、老薑
使用紅木瓜、豬肚、豬腱肉、老薑等熬了八小時的木瓜豬肚湯，喝來溫潤順口且帶點甜味，因豬肚不易爛中火慢燉是免不了，台北喜來登大飯店辰園主廚李豪盛說：「很多人都不知道紅木瓜是屬於較溫性的水果，煮過後更能凸顯，而用豬腱肉煮的湯清甜配上水果本身的甜味，是一款很適合女生的湯品。」\

圖片說明：圖/盧育君攝

十全如意鮑魚雞
材料：土雞、鮑魚、干貝絲、瑪卡、豬後腿
使用有巴西人蔘之稱的瑪卡當作湯底，還加入鮑魚、干貝、金華火腿等高檔食材，耗時八小時讓精華完全釋放到湯裡，台北喜來登大飯店辰園主廚李豪盛特別提醒：「台灣很多人吃煲湯連料都會一起吃，最好喝煲湯的方式是只喝湯不吃料，因為經過數小時慢熬，料的精華都在湯裡。」

圖片說明：圖/西華飯店提供

私房羊肉爐
材料：枸杞、紅棗、當歸、米酒、鹽巴、老薑、袖珍菇、美白菇、香菇、羊肚腩。
西華怡園中餐廳主廚以特殊噴槍火烤，燒去羊騷味與細微雜質，使羊肉回歸最純淨美味，再用熱水快速汆燙封住肉香、將羊肉燙熟後放入甕中備用。老薑片下鍋炸得噴香，加上米酒燒得醇香四溢，再倒入以老母雞與金華火腿精熬八小時之上湯，以細緻輕柔的慢火燉上九十分鐘上桌。

圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝

巴戟杜仲燉尾龍骨湯
材料：巴戟、杜仲、枸杞、響螺片、豬龍骨
以強健筋骨為主的巴戟加上杜仲、豬龍骨等，燉出一盅盅適合男性喝的溫補湯品，有近五十年港式料理經驗的維多麗亞雙囍中餐廳主廚何慶輝說：「喝湯不僅要看季節，也分男女。」挑出適合男性的食材，至少煲煮四至五個小時，以二小時大火，二小時中火熬煮讓湯滾起來，湯頭的色澤會越煮越深。也因為這樣繁鎖的過程，讓所有食材的營養價值逼出來集中在湯裡。