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不為人知的北海道潛規則-說得出北海道三大拉麵的差異

發布時間 : 2016.02.17

圖片說明:圖片來源:Flickr CC授權作者 Richard, enjoy my life!

提到北海道美食,大部分的人應該會想到拉麵吧。然而北海道地大物博,每個地區都有不同的拉麵。在這裡就介紹一下這些拉麵之間的差異。

首先介紹的是札幌拉麵。對非北海道人而言,最有印象的應該是「札幌味噌拉麵」。這款拉麵來自一開始在路邊擺攤,後來在札幌市內開店的「味之三平」。據說前任老闆為了滿足單身外派客人「想在豬肉味噌湯裡加麵」的要求,而實驗性地著手開發這款拉麵。在這款味噌拉麵被介紹至全國各地後,「札幌=味噌」的印象才就此深植人心。

不過札幌拉麵的真正始祖被認為應該是北海道大學前面的中國餐廳「竹家食堂」的醬油拉麵。現今由曾在札幌名店「菫」與「純連」鍛練手藝的人們,藉著開設「純連系」拉麵而形成一股強大勢力。他們採用的是中粗且帶有筋性的淡黃色捲麵,湯頭則以雞肋骨&豬骨為基底、味道醇厚的味噌味(也有醬油口味或鹽味)為主流。

離開札幌來到旭川,便是醬油拉麵為大宗。用豬骨、雞肋骨當基底,加入海鮮高湯的濃郁雙重湯頭是其最大特徵,而除了經典的醬油口味,也有味噌或鹽味,根據店家不同在口味上也會略有差異。另一個特徵就是為了不讓湯頭冷掉,湯面通常會覆有一層豬油(脂肪)。這可是在極寒之地的旭川才有的生活密技。

從札幌南下至函館,則以清爽的鹽味拉麵為主流。只要說到拉麵,以剔透的鹽味湯頭搭配較柔軟的細麵,才是函館人心目中的經典。

札幌的味噌口味、旭川的醬油口味以及函館的鹽味就是所謂的北海道三大拉麵。然而最近躋身第四大拉麵並受到關注的便是釧路拉麵,是以柴魚高湯為湯底的醬油口味拉麵。此外,室蘭的咖哩拉麵也以平價美食之姿開始普及。

另一項希望大家認識的札幌名產拉麵就是拉麵沙拉(拉沙拉)。

由位於札幌格蘭飯店的「北海道Dining Big Jug」做為夏季招牌料理而研發,比喻起來就像是中華涼麵的親戚,但硬要說的話還是比較偏沙拉類。許多居酒屋也都把它當成沙拉的菜色之一。

在各具特徵的拉麵百家爭鳴的北海道,實際上也有混合札幌風與旭川風的拉麵存在。

說得更極端點,北海道人並不拘泥於在地拉麵,像是來自九州的知名拉麵店也有可能大排長龍。

或許是美食大國的游刃有餘,抑或源自移民的歷史背景,又或者只是喜新厭舊。就算是外來的料理又何妨,只要好吃就好!這才是真正的北海道風範。


本文出自《別傻了 這才是北海道:毛蟹‧味噌拉麵‧成吉思汗烤羊肉…48個不為人知的潛規則》,由遠足文化提供,未經授權,請勿轉載。

圖片說明:圖片來源: 遠足文化


書籍簡介
螃蟹、拉麵、成吉思汗羊肉…這裡除了冰天雪地,還有絕頂美食!
但是如果你不認識當地的木村拓哉──大泉洋
可千萬別說你了解北海道!

繼《別傻了,這才是京都》《別傻了,這才是東京》《別傻了,這才是大阪》後
完整集結48個關於北海道不可不知的潛規則
為你揭開北國大地不為人知的趣味一面



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