食飲 x 上海囈語 │ 一道不甘擔任配角的涼菜 醉膏蟹

常在外面餐廳吃飯，慢慢變得有些壞習慣，總是要點上幾道涼菜，然後再開始點熱菜、主菜，好像不這樣就不像上館子吃頓好飯。有時候飯局的本身就像是一齣戲，涼菜就像是故事的楔子，在主菜上來、故事推進前，讓大家有時間閒聊熱絡感情，或者讓饕客們融入這頓美食的某種秘密前戲。在北京的時候，經常可以看到的涼菜像是麻醬油麥菜或者豆醬黃瓜，你可以看到一桌男女老少人手撩起一根小黃瓜沾了豆醬就開始啃了，豪邁十足。然而到了上海或者進到蘇浙滬系菜色的餐館，就沒有北方大咧咧的豪邁風格。早些年任賢齊的歌「心太軟」紅遍大江南北，糯米紅棗這道做工精細的涼菜就成了必點的「心太軟」。而用黃酒、紹興酒入味的糟香種種食材（蛤蜊、蟶子、河蝦、鴨