台灣、日本雖然平均不過三小時航程，但飲食觀念大不同，對於日本的國民美食拉麵，台灣人究竟如何品嚐？在台灣生活的日本人又如何看待台灣人吃拉麵？觀點頗有趣味。而從不同區域的拉麵享受，也可看出拉麵因不同文化背景，體現出的人文特色。

近年日本拉麵大量進駐臺灣，一風堂、山頭火、Ringer Hut長崎強棒拉麵在台展店也都掀起一陣風潮。過去輝煌時期，光是整個大台北地區，保守估計就有400多間拉麵店，近兩、三年在市場競爭中，仍有300家左右，一大部分群聚於東區和西區，也因消費群眾不同，延伸出不同的風格。究竟拉麵有甚麼魅力，讓日本人瘋狂、臺灣人趕流行。

飲食體現在地人文特質因市場不同而有變化
拉麵一直在日本人的飲食生活中扮演重要角色，和咖哩飯、烏龍麵並列為三種最常吃的主食。尤其對於外食族來說，拉麵更是相當受歡迎的選擇。因工作關係來臺灣的木部匡之，就是一位十分熱愛拉麵的日本人，不僅一週要吃2?3次拉麵，更因為熱愛拉麵，還開始研究拉麵並和同好分享交流，也由於對於拉麵相當有研究，還曾經為拉麵專欄執筆。

木部匡之認為，拉麵在日本有許多不同口味，例如札幌味噌拉麵、福岡豚骨拉麵、喜多方的醬油拉麵，這所謂「日本三大拉麵」各自有其支持者。搭配湯頭的不同，不僅配料相異，連麵條的粗細也都跟著變化，如此才能呈現出最完美的口感。這一點也展現出日本人細膩的一面，更讓吃拉麵充滿不同樂趣，讓人想一吃再吃。

來自九州福岡的木部匡之認為，日本人愛吃拉麵的原因，可能跟日本人比較喜歡獨自默默進食有關，再加上吃拉麵不用花太多時間，又可點自己喜歡的東西。尤其是對單身的人來說，義大利菜、法國菜這種高級料理平常一個人不太容易去吃，但拉麵店的話，一個人也可以輕鬆享用。

在日本時，木部匡之幾乎每週都會去拉麵店報到3次，在臺灣則受限於工作場所與住家附近沒有好吃拉麵店，只能維持每週至少1次的習慣。目前他的最愛是一風堂，但對一蘭、博多不倒翁、秀拉麵等也都相當推薦。

臺日拉麵口味因食材、飲食習慣略有不同
吃拉麵成精的他，也訓練出敏銳的味覺，例如前一陣子在日本時他發現自己最愛的一風堂白丸元味，叉燒口感略有不同，詢問店員後果然得到證實，原來在製作方式上做過調整，使得湯頭稍微有變化，這點也讓店員刮目相看。

至於臺灣的一風堂，他覺得在口味上大致是相近的，只不過麵條口感不一樣。他也在詢問過後發現，原來是配合臺灣人吃麵速度較慢的關係，為了避免讓麵條泡爛，才製作出不容易泡爛的麵條。

已經吃出門道的他認為，這些來臺開設分店的日本拉麵，在口感上多少和日本有微妙的差距，主要因為受限於食材，譬如臺灣的豬肉味道本身就和日本不同，再加上水質也不一樣，但大致來說是相似的。

至於接下來日本許多有名的拉麵店，他認為應該都有機會在臺灣展店，屆時大家就算不去日本，也可以享受日本拉麵。

文／羅沁穎、Sense好感雜誌
圖／木部匡之、羅沁穎、Sense好感雜誌、陳建宏

[飲食] 拉麵文化大不同 在台日本人現身說法

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