[無菜單廚房] 台東。PASA廚房 │ 慢漫食的山居原味

台東都蘭山林有一座用漂流木打造的飲食空間，主廚江冠明堅持以原味和慢食的哲學玩味料理，擅長用平凡的食材創造出層次變化的頂級美味。他說：「做菜不需強調名牌食材，菜如果好吃，客人能就夠感覺到。」圖片說明：原味燻烤的鮮美色澤，令人十指大動。從沒拜師學過廚藝，江冠明全靠著自己的經驗摸索和對於味覺的天份做菜。在移居都蘭後，原本只是朋友來訪隨性下廚，但在「亂搞」下做出的菜餚卻意外大獲好評，不止建立了他做菜的自信，也激發出多樣嚐試的實驗精神，包括烹調豬腳的奧秘。於是，他決定於2006 年，在都蘭山裡打造屬於自己的「PASA 廚房」。充滿藝術氛圍與親切感的自然空間「PASA」是西班牙文，意思為「正在進行或發生」