媳婦驚世絕活！電鍋輕鬆變出一整桌年菜 讓婆婆笑嗨嗨食譜大公開
春節最頭痛的就是準備年菜，結婚以前，過新年只要等媽媽煮菜就好；結婚後，每到過年就像打仗一樣，一下子煩打掃、一下子忙年菜，恨不得自己有分身或有魔法，就可以讓自己喘口氣不用忙成這樣。
不過，家中若有一台電鍋＋蒸架，就可以作出讓公婆刮目相看的年菜，輕鬆演繹這場年度鉅獻，本篇推薦你五道年菜，囊括了三牲：一魚、一雞、一豬，一道結合海陸配料的活跳牆，以及一道蔬食佛手白菜，讓你輕鬆掌控時間，不需花費太多工夫，讓五道大菜完美上桌！
【五道電鍋年菜 完美菜單】
菜色概念：三牲+一湯+一菜
操作理念：豐盛、健康、省時
雞 ─ 蔥油雞
豬 ─ 蜜汁烤豬肋排
魚 ─ 樹子蒸鱸魚
精緻肉沫蔬食 ─ 佛手白菜
海陸澎派湯品 ─ 佛跳牆
第一道、佛跳牆
被認為是年節大菜的佛跳牆，每到春節就會有許多預購單出現，不過只要材料買齊了，佛跳牆並不難，麻煩是備料而已，只要電鍋就能做出佛跳牆，讓你的公婆歐露到會彈舌！
電鍋輕鬆做出佛跳牆料理；圖片來源／欣傳媒資料庫
【Youtube實作影片】Albee 師傅教你作
材料：炸芋頭180g、炸排骨酥150g、炸鳥蛋10顆、鮑魚8顆、紅棗10顆、海篸半斤、魚皮半斤、蹄筋半斤、大白菜1/2顆、栗子30g、香菇10朵、蒜頭10粒、沙拉油2大匙，烏醋1小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、雞高湯800c.c.
作法：
1、將蒜頭粒用油小火炒到上色，接著炸芋頭和鳥蛋，這三樣炸過會比較香，鳥蛋也不容易壞。
2、白菜洗淨切塊、香菇切片備用。
3、拿出甕來，把大白菜鋪底，再依序放入芋頭、排骨酥、筍絲、海產類、栗子、香菇、蒜頭、紅棗、鳥蛋
4、倒入所有調味料後，倒進高湯至九分滿。
5、用可加熱保鮮膜封口，放進電鍋中蒸50分鐘(外鍋三杯水)，電源跳起即可。
第二道、佛手白菜
冬天正好是台灣的白菜產季，光看吃火鍋時總是滿滿的白菜就知道冬天的白菜有多好吃，又甜又脆，煮到軟也不容易爛，即使牙齒不好也可以吃。白菜在台灣的產地大多集中在雲林、彰化一帶。
佛手白菜同樣具有年菜的精緻賣相，但操作上並不難。記得白菜要選用結實又大片、葉片不殘破翻黃的山東白菜，做起來會更好吃喔！
佛手白菜，是精緻卻不費工的年節好菜 ；圖片來源／@dpchen_0307 授權使用
【Youtube實作影片】吳秉承 師傅教你作
材料：大白菜10葉、胛心豬肉300g、紅蘿蔔末1/2大匙、香菇末1/2大匙、蔥末1/2大匙、薑末1小匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許、太白粉1/2大匙、香油適量
作法：
1、將白菜葉川燙到軟，撈起來備用。
2、絞肉加入配料：蔥、薑、鹽、米酒、太白粉...等，攪拌均勻至不易散開，也可使用調理機絞一下。
3、把攪好的肉餡分十份，一一包進擦乾的白菜葉中。
4、包好後在白菜葉上輕劃四刀，可看到內餡的程度，末端留一公分不要切斷，象徵佛手。
5、盤子放入電鍋蒸15分鐘(外鍋半杯水)。
6、可用少許柴魚粉勾薄芡，淋在白菜表面，滴入香油，中間用青花菜裝飾，即可上桌。
第三道、樹子蒸鱸魚
每年秋冬就是七星鱸魚的產季，肉質細緻、少刺又沒土味的鱸魚不管是清蒸、紅燒都能吃到牠的美味，尤其今年一月一波波霸王級寒流，讓鱸魚變得更肥美好吃，過年團圓的桌上當然不能少了牠啦！
年菜就是要一條魚上桌，象徵年年有餘！
電鍋破布子蒸鱸魚料理 ；圖片來源／@joelin0623授權使用
【Youtube實作影片】邱寶郎 師傅教你作
材料：鱸魚一條、樹子(破布子) 1大匙、鹽巴適量、米酒1.5茶匙、蔥兩根、蒜頭6粒、薑片3片、辣椒1支
作法：
1、鱸魚洗乾淨處理好，兩面各斜劃3刀，表面均勻塗抹鹽巴，放入盤中
2、灑上蒜頭、樹子(破布子)，淋上米酒，魚上面放薑片，封上保鮮膜，放入電鍋蒸15-20分(外鍋1杯水)
3、撕開保鮮膜，加上蔥段和辣椒絲，即可起鍋
第四道、蔥油雞
過年吃團圓飯，三牲絕對不能少，但現在不若以前大家族團聚，全雞有時要吃好幾餐，這時候買個去骨雞腿來做蔥油雞，又香又好吃，也方便老人和小孩入口。
若要更省事，可在前一晚小年夜先醃好雞肉，除夕當天只要放入電鍋蒸，拿出來淋上醬汁就完成囉！
電鍋雞肉料理 ；圖片來源／@kitchengoose授權使用
【Youtube實作影片】Kevin 師傅教你作
材料：去骨大雞腿2支、蔥2支、薑3片、鹽巴1/2匙、米酒2匙、白胡椒粉2匙、蒜頭2顆
作法：
1、先將雞腿肉調味、醃製。抹少許米酒、鹽巴、白胡椒粉來按摩雞肉，再倒入一湯匙米酒、蔥段和薑片。
2、將醃製好的雞腿肉放入電鍋蒸20分(外鍋2杯水)，電鍋跳起來後，繼續悶30分。
3、蒸熟的雞肉會釋放許多雞汁，倒進鍋內炒蔥段跟薑絲，倒入小碗，攪拌蒜頭末和白胡椒粉。
4、將熱騰騰的蔥油醬均勻倒至雞腿肉上。
第五道、蜜汁烤豬肋排
過年年菜三兄弟裡有個蹄膀，一大顆油亮亮地讓不少人口水直流。可是現代人愈來愈訴求養生，那厚厚的油亮豬皮總讓人又愛又恨，愛吃又怕膽固醇飆高，年夜飯吃得豐盛，也要兼顧健康。
既然如此，今年改用豬肋排來取代蹄膀的位置，推薦你這一道簡單免烤的「蜜汁烤豬肋排」，比蹄膀少油許多，即使比平常多吃幾支，也不至於感到太罪惡啦！
電鍋蜜汁烤豬肋排料理；圖片來源／欣傳媒資料庫
【Youtube實作影片】吳秉承 師傅教你作
材料：豬肋排800g、糖30克、薑片4-6片、蔥段8-10段、蒜頭4-6顆、醬油15克、烏醋5克、香檸原汁5cc、義式香料少許
蜜汁醬：黑胡椒牛排醬4大匙、白糖2大匙、米酒4大匙
作法：
1、鍋中放入豬肋排，混合洋蔥、蘋果、芹菜、薑片、紅蘿蔔片、米酒1大匙、鹽2茶匙、白胡椒1小匙，加入飲用水蓋過食材，放入電鍋蒸1小時(外鍋2杯水)。
2、製作蜜汁醬，取碗放入黑胡椒牛排醬4大匙、白糖2大匙、米酒4大匙攪拌均勻。
3、炒鍋放入1大匙香油及熟豬肋排，以中火煎3分鐘至焦香，再淋入蜜汁醬塗抹煎香均勻翻面，蓋上鍋蓋煎個3分鐘，直到排骨上色。
4、盛盤後，撒上適量義式香料和香檬原汁，即大功告成。
這五道年菜，有沒有看起來賣相極佳，卻不費工也不耗時。建議你更壓縮時間的作法，就是利用蒸架同時上下層烹調，若家裡有兩台電鍋的話，做起來會更方便喔！
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編 修│林秀峰Steven
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