[運動食譜]牛肉在這裡！ 蔬菜燉牛肉清爽有營養

打完甜菜根果汁之後，果汁機裡總會剩下許多果菜泥，於是我們結合基本款燉肉， 變出稍微不一樣的口味。手邊如果沒有果菜泥，可以改用番茄代替，綜合蔬菜切丁或新鮮香草料也很值得一試。


材料：
胡蘿蔔1/2杯，切小塊
小顆洋蔥1/2顆，切小塊
菠菜切碎2杯
蔬菜泥1杯（果汁機殘餘）
預煮 煮熟紅腰豆1杯（如果使用豆子罐頭，等料理完成再加入即可。）
燉肉食材
牛肉塊（譬如牛頸肉）900克，切成一口大小
水1杯
高湯1杯（見大廚提點）
紅酒1/2杯
低鹽醬油1/4杯
蘋果醋1/4杯
粗鹽和粗粒黑胡椒各1茶匙
紅糖1湯匙

作法：
1.烤箱預熱至325度。
2.將所有燉肉食材放進加蓋的大鍋，送進烤箱烤1小時。
3.加入所有蔬菜、蔬菜泥和豆子，湯必須蓋過食材，如果不夠就再添加水或高湯。
4.鍋子再放回烤箱烤1小時，記得試試牛肉是否已經燉軟，可加其他調味料提味。

義式玉米餅、烤麵包和米飯都很適合當燉肉的主食。

☆大廚提點　若是使用慢燉鍋，水和高湯的分量要改成2杯。首先將燉肉食材下鍋，大火熬1小時，之後加入蔬菜攪拌混勻，添水和高湯蓋過食材，接著蓋鍋小火慢熬4-6小時即可。

☆大廚秘訣　畢朱最愛用Old Bay調味粉，讓燉肉美味再升級。你也來試試自己喜歡的調味料或香料吧！

營養標示：
每份含熱量404卡?脂肪17克?鈉936毫克?碳水化合物12克?纖維3克?蛋白質44克

烹調時間：備料15分鐘　烹煮2小時

摘自 遠流出版 《運動型食譜》

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