以肉為尊的創意吃法 肉大人肉舖火鍋

最近十分火紅的一家酸菜白肉小火鍋店「肉大人」， 以響亮的名號、規劃得宜的形象和服務，當然最重要的是美味的食物，迅速在餐飲界打響第一砲。肉大人的經營者陳冠翰，其實家裡經營酸菜白肉鍋名店「老舅的家鄉味」，如今獨立出來成立肉大人，不僅沒有採用家傳的酸白菜湯底另尋祕方，還大膽的以小火鍋的型式重新詮釋既經典又新穎的酸菜白肉鍋，讓不少饕客都躍躍欲試。雖然家族經營的酸菜白肉鍋名店廣受好評，生意也一直很好，但冠翰觀察到夏天與冬天的營業額有相當大的落差，而且一般人對酸菜白肉鍋的認知都是一大鍋圍爐的型式，消費年齡層也多為偏高，這讓他開始研究是否有新的經營方式能夠突破。最後冠翰以一年四季都很受歡迎的小火鍋型式，加上主打不同國家產地的精緻肉類，並特別設立侍肉師、侍酒師等專業人員為客人服務，為酸菜白肉鍋注入全新的形象。

圖片說明：滿滿的精緻配料與特選的各國五花肉，搭配台南延齡堂的酸白菜鍋底，滋味肥滿鮮甜。劉宸嘉攝

店內採用的台南延齡堂酸白菜口味清新甜淡，不會過酸，搭配湯頭以黑豬肉大骨、桂丁雞雞架、大量蔬菜根莖類下去熬煮，擁有既濃郁又清爽的過癮反差。肉大人既名如此，對肉的講究可見一斑，除了有取自台灣本地的東寶黑豬肉，還有來自丹麥的快樂豬、西班牙的伊比利豬以及匈牙利的蒙娜麗豬，並貼心的區分為梅花部位及五花部位，讓客人能夠依照喜好選擇。除了豬肉之外，也有牛肉、桂丁土雞腿肉、羊肉、鹿肉等選擇，肉品項目之多琳瑯滿目，不愧為以肉為尊的肉大人。

圖片說明：丹麥快樂去皮五花豬／此款五花豬很有咬勁， 並帶有青草香味。劉宸嘉攝

圖片說明：台灣東寶黑豬肉去皮五花 ／此款台灣豬肉的油花燃點 低、不膩口，且特別顯現鮮甜。劉宸嘉攝

圖片說明：台南延齡堂酸白菜 ／ 台南延齡堂是間販賣發酵產品的老店， 它的酸白菜採用自然發酵，口味清爽清 甜，特別適合與白肉搭配。劉宸嘉攝

在其他火鍋配料上的選擇，也能感受店家的用心，像是特別在台南找的魚冊、手煎的厚實蛋餃，以及特殊口味的手工丸和豆類拼盤，都能吃出別出心裁的精緻口感，店內並有多樣酒類可做搭配，以來自北義，口感偏酸的紅酒居多，與酸菜白肉鍋的滋味堪稱絕配。

圖片說明：店內特別設立侍肉師及侍酒師，提供專業的選肉及選酒服務。劉宸嘉攝

圖片說明：大人的形象設計與餐點品質都堪稱一流。劉宸嘉攝

圖片說明：經營者 陳冠翰 劉宸嘉攝

肉大人肉舖火鍋
台北市大安區敦化南路二段81 巷35 號
(02)2703-5522
11:30-14:00、17:30-22:00
（最後點餐為21:00）


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圖片說明：SENSE NO.44