這道甜點是許多自行車手的最愛，包括蘭斯?阿姆斯壯和他的好友約翰?柯里歐斯（John Korioth）也是頭號粉絲。分量滿載的巧克力釋出美酒香氣，帶你品嘗幸福的滋味。

材料：
半糖巧克力豆2杯
無鹽牛油1杯（2條）
酒類1/4杯
大顆蛋10顆
糖1/4杯
香草精1茶匙
鹽1/2茶匙
辣椒少許

作法：
1.烤箱預熱至325度，取12杯分的馬芬烤模，抹上牛油，或放進12個蛋糕錫箔紙。
2.取雙層鍋，底層鍋裝滿水，或者取小平底鍋，水裝半滿。開小火將水煮沸。
3.將巧克力豆、牛油和酒加進上層鍋，或取一鋼碗放入平底鍋，裝上述食材隔水加熱。一旦巧克力豆和牛油開始融化，就充分攪拌直到完全混合，變得光滑均勻為止。完成後從爐上移開。
4.等待巧克力融化的同時，取碗將蛋液打到起泡，加入糖、香草精、鹽和辣椒混合。
5.舀少許蛋霜加進融化的熱巧克力牛油，快速攪拌以免蛋變熟，一邊攪拌一邊繼續倒入蛋霜，約需三分之一分量，拌到兩者完全混合為止。接著將巧克力牛油倒進剩下的蛋霜，充分攪拌均勻。
6.將麵糊倒進烤模，五分滿即可，烤15-20分鐘。出爐的蛋糕外表平滑，頂部有小縫隙，內裡密實濕潤。

蛋糕放涼到可以觸摸的溫度，或直接放進冰箱。開動之前可以先灑點糖霜，擺上水果點綴。

☆大廚提點　家裡若沒有雙層鍋，找一個夠大的鋼碗，可以放入平底鍋即可。

營養標示：
每份含熱量439卡?脂肪30克?鈉152毫克?碳水化合物31克?纖維0克?蛋白質5克

烹調時間：30分鐘

摘自遠流出版《運動型食譜》

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