安心無毒的珍饈之味愛新覺羅

By 欣美食2016/02/02

初聞愛新覺羅，還以為是哪家蒙古風味鍋的店名，結果此次造訪，發現這裡跟蒙古料理其實並無太大關係，反而擁有更加深遠的意義。經營者Jason 是位貿易商，雖然看似與美食領域大相逕庭，但其實Jason的父親當年是位大名鼎鼎的美食攝影師，受到蔣家重用，母親雖早年罹癌已過世，但她的太極黃金雞湯卻遠近馳名，擄獲許多人的心，受到父母的薰陶及影響，Jason 決心開設一家可以讓所有人都吃得安心的餐廳，取名愛新覺羅是因為這是個貴族的姓氏，且烤物與鍋物就是滿族食物的特色，讓顧客能夠享用到食材的原味，且店內現摘現採的無毒香草特色，就有如滿族人逐水草而居的風格，讓人印象深刻。

圖片說明：萬古．活龍蝦石板燒+ 松阪豬肉片鍋NT$2,680（兩人份）／在鮮美的龍蝦湯汁中加入黃金湯頭，使火鍋食材的鮮美滋味立現。圖/欣傳媒資料照

愛新覺羅特別引進的萬古燒，是在特殊的紫砂鍋內放入高達五百度的火山岩，直接煎烤龍蝦或松阪豬等食材，之後移除火山岩，在紫砂鍋內倒入店內的鎮店湯頭「太極黃金高湯」，每天現熬的黃金湯頭混和龍蝦、松阪豬的原汁後，更增添湯頭香氣，即使沒有添加任何調味料及鹽巴，仍然能喝出其濃郁的珍饈之味。

圖片說明：在特製的紫砂壺中以清酒悶熟，讓野生龍蝦的鮮甘甜味全留在湯汁中。圖/欣傳媒資料照

圖片說明：手工蝦仁花枝漿NT$180（單點）／這款重量級花枝漿，將手打花枝漿，加入蝦仁塊及九層塔，口口都能咬到花枝及蝦仁的鮮甜滋味。圖/欣傳媒資料照

圖片說明：太極黃金湯頭／以雞架骨、昆布、各種蔬果兩階段熬煮，不添加任何鹽與調味料。圖/欣傳媒資料照

圖片說明：掌上明珠NT$80 ／使用圓糯米製成的麻糬，較不易脹氣，芝麻內餡來自最好的芝麻產地- 泰國，帶有濃郁的香氣，不過甜，十分好吃。圖/欣傳媒資料照

雖然主打健康養生無毒，但健康給人的印象就是不夠好吃，店家在這個部份下足功夫，要顛覆大家對健康料理的印象，包括在店內隨處可見的香草盆栽，全是與偏鄉小農固定合作的無毒作物，顧客可以隨時摘採新鮮葉片，作為沙拉、花茶的材料。除此之外，其他食材也特別講究，包括選用加拿大野生龍蝦，避免用養殖水產以免用藥，黃金湯頭也不添加任何鹽巴與調味，單純用雞架骨、昆布與蔬菜兩階段熬煮，它的好滋味曾讓韓國團體Running Man 特地造訪，更曾被
擅長煲湯的香港客人稱讚是台灣最好的湯。其中讓人眼睛一亮的是店內的咖啡！採用中度烘焙的咖啡豆，不添加牛奶的現煮咖啡，一端出就香味四溢，最重要的是旁邊搭配的不是糖包與奶精，而是幾片甜菊葉片，原來有鑑於不是每個人都能夠吃糖，市面上的代糖又傷身體，甜菊自然清新的甜味與咖啡更稱絕配。