名揚四海酸辣湯
By 欣美食2016/02/02
當年還青春年少的時候，高中籃球校隊打完比賽都要去一家位於桃園國小門口的餃子館，老兵伯伯開的，去那裡的原因是因為他家餃子包的紮實、個頭全市最大。我們人均七十顆大餃子吃下肚才覺得略有飽足感，老兵伯伯為了招呼我們，在大量的餃子上桌之前先端上幾大碗酸辣湯，讓我們可以大口喝湯充飢。圖片說明：北京人喝酸辣湯，上海人喝酸辣湯，當然，在調味上會有略略的不同。(圖/唐正一攝)小時候家裡包餃子的時候才喝酸辣湯，大概就變成一種制約，酸辣湯只有在吃餃子的時候才能喝，所以在其他不吃餃子的時候喝酸辣湯，總覺得有股說不出來的彆扭。北京人喝酸辣湯，上海人喝酸辣湯，當然，在調味上會有略略的不同，除了基本的豆腐、香菇、木耳、雞蛋
當年還青春年少的時候，高中籃球校隊打完比賽都要去一家位於桃園國小門口的餃子館，老兵伯伯開的，去那裡的原因是因為他家餃子包的紮實、個頭全市最大。我們人均七十顆大餃子吃下肚才覺得略有飽足感，老兵伯伯為了招呼我們，在大量的餃子上桌之前先端上幾大碗酸辣湯，讓我們可以大口喝湯充飢。
小時候家裡包餃子的時候才喝酸辣湯，大概就變成一種制約，酸辣湯只有在吃餃子的時候才能喝，所以在其他不吃餃子的時候喝酸辣湯，總覺得有股說不出來的彆扭。
北京人喝酸辣湯，上海人喝酸辣湯，當然，在調味上會有略略的不同，除了基本的豆腐、香菇、木耳、雞蛋，然後加上一點肉絲，上海這裡會加一些竹筍，台灣的酸辣湯會加一點豬血，大陸的酸辣湯會加鴨血。所以，酸辣湯這個東西真的不是老北京的，只是北京人喜歡喝酸辣湯而已。這種酸辣口味，應該是屬於山西、陝西一帶流行的胡辣湯與四川酸辣湯進行改造的，裡面的辣味是來自胡椒，而不像四川以辣椒的辣為主。
出國玩的時候每次有人安排要去吃中餐，我一定自己安排我的那頓飯。酸辣宮保雞丁和酸辣湯幾乎是標準的配菜，而且都像同一個師父教出來的，一樣的口味、一樣的風格、一樣的難吃，說起來也是相當不容易。
這麼說來好像酸辣湯就是難登大雅之堂的樣子？當然也不能這麼說，我也曾經在北京的餐廳喝過秀氣又驚豔的酸辣湯，姑且不論他的湯裡面加了海蔘、魚翅這種高級食材，整體讓人覺得高雅起來的酸辣湯，我個人認為有三點：一是勾芡的濃稠度清爽，不是那種黏糊糊的；二是胡椒的辣味優雅，是入口後緩緩從深處升起；三是食材切絲的刀工，細膩且整齊。所以做出一道值得驕傲的酸辣湯，也不是那麼容易啊！
首先將豆腐、香菇、木耳、豬肉這些主食材切絲備用，用炒菜鍋放入少量的油加熱，放入蔥花爆香然後放入豬肉絲、倒一點醬油煸炒，接下來把木耳絲、香菇絲下鍋繼續煸，接著加水煮開後關小火煮五分鐘左右，這個時候開始加白醋和鹽巴進行調味，調整到你個人喜歡的酸度，接著開始將太白粉在碗裡加水調勻，進行勾芡，接著再倒入打勻了
的雞蛋，攪拌讓雞蛋凝固成絲狀。當蛋花成型之後，這個時候開始撒入白胡椒，然後轉大火煮開十秒就可以關火了。
小的時候其實不敢喝酸辣湯的(小時候不敢吃的東西也太多了吧？)，總覺得一鍋亂燉，黑乎乎的不知道裡面什麼東西。一直到發育期吃什麼都吃不飽的年紀，才開始接受這樣的食物。現在也接受喝酸辣湯的時候不需要一定要吃水餃，人的飲食習慣真的是很奇妙。但是老外喜歡的酸辣湯，在下還是無法接受，那也是一種奇妙的習慣吧？
本文轉載自SENSE NO44.《台灣雜貨》，版權範圍僅限欣傳媒，不得轉載。
圖片說明：北京人喝酸辣湯，上海人喝酸辣湯，當然，在調味上會有略略的不同。(圖/唐正一攝)
小時候家裡包餃子的時候才喝酸辣湯，大概就變成一種制約，酸辣湯只有在吃餃子的時候才能喝，所以在其他不吃餃子的時候喝酸辣湯，總覺得有股說不出來的彆扭。
北京人喝酸辣湯，上海人喝酸辣湯，當然，在調味上會有略略的不同，除了基本的豆腐、香菇、木耳、雞蛋，然後加上一點肉絲，上海這裡會加一些竹筍，台灣的酸辣湯會加一點豬血，大陸的酸辣湯會加鴨血。所以，酸辣湯這個東西真的不是老北京的，只是北京人喜歡喝酸辣湯而已。這種酸辣口味，應該是屬於山西、陝西一帶流行的胡辣湯與四川酸辣湯進行改造的，裡面的辣味是來自胡椒，而不像四川以辣椒的辣為主。
出國玩的時候每次有人安排要去吃中餐，我一定自己安排我的那頓飯。酸辣宮保雞丁和酸辣湯幾乎是標準的配菜，而且都像同一個師父教出來的，一樣的口味、一樣的風格、一樣的難吃，說起來也是相當不容易。
這麼說來好像酸辣湯就是難登大雅之堂的樣子？當然也不能這麼說，我也曾經在北京的餐廳喝過秀氣又驚豔的酸辣湯，姑且不論他的湯裡面加了海蔘、魚翅這種高級食材，整體讓人覺得高雅起來的酸辣湯，我個人認為有三點：一是勾芡的濃稠度清爽，不是那種黏糊糊的；二是胡椒的辣味優雅，是入口後緩緩從深處升起；三是食材切絲的刀工，細膩且整齊。所以做出一道值得驕傲的酸辣湯，也不是那麼容易啊！
首先將豆腐、香菇、木耳、豬肉這些主食材切絲備用，用炒菜鍋放入少量的油加熱，放入蔥花爆香然後放入豬肉絲、倒一點醬油煸炒，接下來把木耳絲、香菇絲下鍋繼續煸，接著加水煮開後關小火煮五分鐘左右，這個時候開始加白醋和鹽巴進行調味，調整到你個人喜歡的酸度，接著開始將太白粉在碗裡加水調勻，進行勾芡，接著再倒入打勻了
的雞蛋，攪拌讓雞蛋凝固成絲狀。當蛋花成型之後，這個時候開始撒入白胡椒，然後轉大火煮開十秒就可以關火了。
小的時候其實不敢喝酸辣湯的(小時候不敢吃的東西也太多了吧？)，總覺得一鍋亂燉，黑乎乎的不知道裡面什麼東西。一直到發育期吃什麼都吃不飽的年紀，才開始接受這樣的食物。現在也接受喝酸辣湯的時候不需要一定要吃水餃，人的飲食習慣真的是很奇妙。但是老外喜歡的酸辣湯，在下還是無法接受，那也是一種奇妙的習慣吧？
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