台北W飯店漢堡DIY 配料樣樣厚工

不過就是兩塊麵包夾一塊肉(好吧！健康一點，中間再加點萵苣好了)，「漢堡」不就是這麼一回事嗎？如果你這麼認為，就太小看漢堡的魅力了！台北W飯店最近讓漢堡再進化，從麵包種類、肉類、配料等，全採開放式選擇，每個人都能搭配出屬於自己，獨一無二味道的漢堡。

圖片說明：台北W酒店推出DIY漢堡，點菜的過程相當有趣。

 

台北W 飯店新上任的行政總廚Bradley Froehlich初至台灣，顯然對於台菜、小吃的味道充滿好奇，這次他與廚師團隊共同開發的「DIY 漢堡」共有8種口味，除了經典的美國牛肉漢堡、挪威鮭魚；還有主廚拿出家鄉做法的BBQ手撕豬肉，使用台灣黑毛豬後腿肉，先用煙燻辣椒粉、蒜粉、黑胡椒、茴香、黑糖等食材醃製12小時，以180度煙燻，再與大蒜、百里香、辣椒低溫烤48小時，最後再以手工撕成肉絲，入口肉汁噴香，各種辛香料迸發，如此「厚工」完全吃得到；比較耐人尋味的是「臭豆腐堡」，這也是主廚來到台灣挑戰臭豆腐之後的妙作，使用豆腐、腰果、香菇、芥末、小茴香、蛋、煙燻辣椒與臭豆腐，一同製成豆腐排，味道並不如想像中刺鼻，這款臭豆腐排適合搭配在「醃製界」享有盛名的藍紋起司與泡菜，台、洋、韓的醃製風味合一；另外可選擇的主要口味還有亞洲風味鴨肉以及綠色蔬食。 

在點選DIY漢堡雖然得花點時間，但過程相當有趣。選完主要肉排之後，就要在牛番茄啤酒洋蔥圈、老奶奶涼拌生菜、羅馬香茄、西班牙洋蔥、波特菇、煙燻培根、泡菜、酪梨等19種種配料中，選擇與肉排對味的配料，每種都經過細心調味、口感細緻，在組合後擔任了重要配角。

 

圖片說明：7種麵包、7種起司、8種肉排、13種醬料、19種配料，每個人都能搭出屬於自己口味的漢堡。

而為漢堡帶來濃郁口感和香氣的起司也不可或缺，七種起司：藍紋、菲達、水牛莫札瑞拉、布里等，任君選擇；每天新鮮現做的麵包，可以選擇一種作為漢堡包：乾番茄羅勒籽、布里歐、竹炭餐包、五穀雜糧等，各自有不同食感；最後，你要想想在13種出色的醬料裡，哪一種最能凸顯所有食材的美味，是：風乾番茄青醬？香菜萊姆辣醬？哈里薩蛋黃醬?茄子沾醬?黃瓜優格醬?日式照燒醬?還是松露蛋黃醬？ 

都花這麼多時間設計漢堡了，只有薯條可以搭配，顯得太草率了，配餐除了薯條，還有9種小點供選擇：黑醋風味碳烤蔬菜、田園沙拉、蔬菜天婦羅、洋蔥圈等，只能說琳瑯滿目。這套DIY 漢堡光是點餐過程就充滿樂趣。 

由於每種項目選擇都很豐富，據說排列組合可組合出六千多種不同的漢堡，而這麼多配料，組合起來每種都對味嗎？奇妙的是，不管從自己經驗值選擇出對味的食材搭配，或是徹底盲選，幾乎不會踩雷。三五好友相邀吃漢堡，可以多試試幾款不同風味的漢堡。