鮮活樂章 義式美食愛戀 │ Tutto Bello

踏入Tutto Bello的那一刻，主廚Samson的指揮棒隨之舉起，全體人員各就各位，好比小提琴手將弓有張力地架在琴弦之上，屏氣凝神地等待指揮的指令。整個服務流程猶如行雲流水響起的序曲，輕巧悠揚，等待，布幕緩緩拉起的那一刻⋯⋯

圖片說明：頂級食材齊聚一堂，讓潔白的圓盤變身為一張美麗的畫布。

熱愛葡萄酒的靈魂

佳餚美饌，豈能少了瓊漿玉液？早已數不清在Tutto Bello的葡萄酒記憶，主廚Samson 同樣沈醉於法國葡萄酒，尤其是勃根地，單一品種、變化多端的世界裡，卻有這麼多複雜、迷人的香氣！簡直是天地萬物的濃縮，大自然的豐富與迥異，就這麼神奇地，匯聚在這個葡萄酒的勃根地世界。

我深信，一個能夠沈醉於黑皮諾的主廚，肯定可以帶來最精彩的演出！為什麼？即使有些人認為，味覺，是相當容易的事，然而，大多數的葡萄酒，並不是這麼容易嗅得出來！必須要有：絕佳的嗅覺、超凡的味覺、無比的專注力、驚人的洞察力、驚人的記憶力、眾多的經驗，最後，需要強大的知識。從我在手中接過酒的那一刻，馬上就可以感受到那份視如己出，愛屋及烏的珍視。

流暢演繹美味樂章

圖片說明：松露炒蛋與蕈菇嫩葉沙拉，就像是一件精心設計過的花藝作品。

這次特別演出的曲目：孟德爾頌A 大調第四號交響曲，義大利，作品90。第一樂章活潑的快板，第一主題是活力四射的松露炒蛋與蕈菇嫩葉沙拉：像是一件精心設計過的花藝作品，新鮮有機八分熟的鮮嫩炒蛋，結合香濃的黑松露醬汁，芝麻油和酒醋調味過的繽紛葉菜，灑上香脆爽口的珊瑚菇與美白菇，一口下去，香濃滑嫩的炒蛋中帶著酥脆口感，淡淡的酸，打開了味蕾，輕輕的辣，加強了感官，魔術般地組合，讓吃菜變得更有趣，欲罷不能！

圖片說明：義式生牛肉，紙片般的菲力生牛肉薄切，滋味無窮的開胃逸品。

第二主題是比較悠閒抒情的義式生牛肉：紙片般的菲力生牛肉薄切，簡單地佐以橄欖油和生菜，以及桌邊服務的現刨起司和新鮮檸檬汁，入口即化的驚奇，與傳統的義式風味，集開胃與美味的絕妙一品！第二樂章流暢的行板，精選海陸前菜：來自森林的鵪鶉，宜蘭外海的螯蝦，義大利的伊比利火腿，法國的鵝肝，以及Balik Salmon，天上飛的，地上跑的，水裡游的頂級食材，搭配花一般的晚香玉筍、美國蘆筍、西西里杏仁與甜豆、蒔蘿、微苦的芥藍菜葉等20 種蔬菜，全部集中在這一張美麗的畫布。每一口，都抱持著對這些頂級食材朝聖的心情，口中讚嘆著滋味的美好，心裡惋歎著不知何時才能夠與這些佳餚再度相逢⋯⋯

圖片說明：辣味螯蝦手工義大利麵，淡雅的外觀與擺盤方式，入口的濃郁滋味令人驚喜。

第三樂章稍快的中板，辣味螯蝦手工義大利麵：近乎不可能的完美擺盤，三隻過大火烹調的宜蘭螯蝦是夏天的禮物，彈牙鮮脆的口感與清香的鮮甜，仿佛將大海的寵愛集於一身的美味，不愧為主廚最愛的一項食材。看似平凡的義大利麵更是有學問，外表有如陽春麵一般的普通，但我永遠記得，入口那一種無法言喻的味覺衝擊，感覺得到墨魚的鮮與干貝的甜，刺刺的辣椒，還有微微的大蒜與淡淡的橄欖油風味⋯⋯但是，上述的食材無一出現在盤中，有如海市蜃樓般的義大利麵！所以，TuttoBello 的義大利麵非常精采，每嘗試一種新口味，都是一個新挑戰。外表永遠是這樣乾乾淨淨，但絕對都帶有意想不到的驚喜！

圖片說明：法國夏隆鴨胸，多汁與滑嫩肉質，主廚巧手讓頂級食材不負盛名。

第四樂章急板， 法國夏隆鴨胸： 夏隆鴨（ChallansDuck），又稱血鴨，遠從法國中西部夏隆地區進口，是法國具代表性經典食材。其鴨血保存在體內，搭配剛剛好的火侯，才能表現出肉質的特別多汁與滑嫩。幾乎不需太多咀嚼，便可感受到鴨肉在舌尖漫漫柔化！加上焦脆的外皮更是叫人瘋狂，搭配由柳橙和牛肉高湯熬製而成的醬汁、鴨肉手工餃、羊肚菇和帕馬森起司，如同瘋狂急速的薩塔列拉舞曲（Saltarella），每一個細胞都可感受到慶典的愉悅，難怪法國人這麼愛鴨肉！因為真的會讓人不停想念⋯⋯


外場配合行雲流水

圖片說明：現代感的用餐空間，搭配頂級的服務，使Tutto Bello 成為美食家經常造訪去處。

最愛造訪Tutto Bello，帶著珍愛的的葡萄酒，享受那種不受叨擾的貼心服務與驚喜連連的佳餚美饌。漂亮的外場，容易，秀外慧中的外場，難得，可以感受到這裡記住每一位顧客的用餐習慣，品酒的速度與喜好，以及對酒的要求（溫度，斟酒頻率等），這些看似微不足道的動作，小細節層層疊疊，堆疊出Tutto Bello 超級口碑的外場應對。

從內場的主廚到甜點師傅，外場經理到帶位領班，每一位工作人員就像是齒輪的每一個小零件，奮力地完成自己的工作；也像樂團的每一位樂手，用心將自己的部分忠實呈現出該樂章應有的表情！每道料理的上桌，就如同一個音樂作品的上演：起、承、轉、合，內場廚房亮眼的視覺效果，搭配優秀的外場服務，顧客臉上那種又驚又喜，捨不得放下手機與不停按的快門，還有入口之後，流露出的滿足與嘴角上揚，那不經意的幸福，對於Tutto Bello 團隊來說，就是最欣慰的回饋與掌聲，BRAVO ！


圖／陳建宏

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