Umami。甘「旨」如飴（上）

圖片說明：那條歷時風乾熟成的精實美腿，在口中如一曲探戈般的性感。閉上眼，試著回想一杯好茶餘韻在鼻腔中飄香，舌根與喉頭溫潤生津，同時卻又還有些難以具體形容的「回甘」滋味。然而，在吸啜那口煲了大半天的白稠上湯、慢慢咀嚼一片現切下的陳年伊比利火腿，和當著厚厚一坨馬糞海膽在唇齒間炸開的瞬間…那甘甜，卻又非糖能賦予食材的「鮮」或日本人所謂的「旨」味，似乎超越了人們對於糖、油所提供熱量的依賴，反倒更是種味覺上美感的提升與講究，也能讓人願意花上大把銀子去追求與享受。Umami它到底何方神聖？圖片說明：最早的象形文字，圖中畫的是個舌頭，口中含的正是umami的好味（不好吃就吐掉了！）圖片說明：好