披薩 義、台「食」不相同
By 欣美食2013/09/25
披薩,你我都迷戀的人間美味之一,ZOCA佐佧義式窯烤披薩屋的主廚Zocatelli Federico,打從18歲就開始學做披薩,為何選上披薩,原因竟是想圖一個在全世界都可以找到工作的品項。由此可知,這道美食全球皆愛。但在義大利與台灣,卻有著不同的飲食習慣。圖片說明:義大利人吃披薩會自己動手切,且因披薩較為溼軟,拿比薩時會先將兩角反折再入口。台灣人通常是朋友聚會、歡慶節日才會叫披薩來吃,但ZocatelliFederico說,披薩是義大利人日常生活的一部分,屬於平民級主食,甚至比Pasta還普及,所以幾乎每個家庭的媽媽都會做,而且他們時時刻刻都可以吃,不用特殊場合,就連上班中午休息時刻,也可以跑
披薩,你我都迷戀的人間美味之一,ZOCA佐佧義式窯烤披薩屋的主廚Zocatelli Federico,打從18歲就開始學做披薩,為何選上披薩,原因竟是想圖一個在全世界都可以找到工作的品項。由此可知,這道美食全球皆愛。但在義大利與台灣,卻有著不同的飲食習慣。
圖片說明:義大利人吃披薩會自己動手切,且因披薩較為溼軟,拿比薩時會先將兩角反折再入口。
台灣人通常是朋友聚會、歡慶節日才會叫披薩來吃,但ZocatelliFederico說,披薩是義大利人日常生活的一部分,屬於平民級主食,甚至比Pasta還普及,所以幾乎每個家庭的媽媽都會做,而且他們時時刻刻都可以吃,不用特殊場合,就連上班中午休息時刻,也可以跑回家吃上一個。義大利人通常一個人吃一個披薩,不像台灣人是好幾個人一起Share一個,而且台灣人喜歡店家將披薩切好,他們則是自己來,披薩一上桌是完整無缺的,這時他們才會拿起刀叉,一邊聊天一邊切成適合入口的大小開心品嘗。
拿披薩的手勢也有學問!由於傳統的義大利披薩是薄皮的,上面鋪有醬料,加上烤過的蔬菜會出水,所以披薩比較溼軟,不易拿起,ZocatelliFederico說,這時義大利人會將披薩的兩邊角反折,藉此增加穩定性,方便入口。但台灣人早已習慣PIZZAHUT 或達美樂的厚皮披薩,拿起來的披薩自然不會垂軟,言下之意也代表,台灣人對於較溼的披薩顯得較不習慣。
圖片說明:披薩是義大利人日常生活的一部分,屬於平民級主食。
而面對台灣最近興起許多台式創意口味PIZZA,娶了個台灣老婆的Zocatelli Federico 說, 他看過披薩上灑有薑絲的,也有珍珠奶茶的,面對這些創意他覺得很酷,也對食材留下深刻印象,只是來自義大利的他,心裡還是覺得那不是義大利披薩,但入境隨俗的他,為了迎合台灣人口味仍然願意做些口味上的創新改變,例如台灣人愛吃海鮮,但義大利披薩卻鮮少運用海鮮,反而以菇類或蕃茄為多,為此店內大量使用花枝、淡菜、章魚等5種海鮮,讓台灣人感到味覺熟悉。
Zocatelli Federico │
來自VERONA, 從18 歲開始學做披薩,為何選上披薩,原因竟是想圖一個在全世界都可以找到工作的品項。
文/謝政蒼
圖/劉宸嘉
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