不為人知的北海道潛規則- 肉食篇

圖片說明：圖片來源：Flickr CC授權作者 うみ 目?めたら

說到肉，就是豬肉
從札幌開車前往酪農業興盛的十勝地區，沿途可欣賞到牛隻在寬闊的牧場裡吃草的光景，象徵著身為酪農大國的北海道特有的悠閒宜人的景緻。

不過，北海道人平日最常吃的肉，並非牛肉而是豬肉。

其實北海道的養豬場也很多（主要在道南地區。），而且就北海道全境來看，馬鈴薯燉肉裡使用豬肉的家庭也占多數。過去也有不少人在吃壽喜燒的時候加豬肉，豬肉味噌湯也是常見的菜色之一（把豬肉味噌湯念成butajiru，而非tonjiru是北海道才有的念法。）

話說回來，明明叫「烤雞串」卻用豬肉代替雞肉，就算是豬肉文化圈，這麼做也太令人摸不著頭緒了吧……。

以這種掛雞頭賣豬肉的「烤雞串」為主力販賣的，正是以函館為據點的連鎖超商「長谷川商店」，俗稱「hasesuto」。

這裡的名產便是將豬肉串在竹籤上的「烤雞串」鋪在白飯上做成的「烤雞串便當」。

本來只是為了來買便當的客人，把「烤雞串」鋪在飯上做成的速食便當，現在已然變成全國知名的商品。說是在函館長大的藝人GLAY愛吃的食物這件事也帶動了知名度。

雖然現在已經另外開發出烤蔬菜串搭配雞肉丸串的綜合口味以及不少其他版本的烤雞串便當，但最受歡迎的還是正統的豬肉烤雞串。另外，豬肉烤雞串有分成醬烤口味、鹽烤口味之外，還有鹽醬口味與甜辣口味，只有懂得點醬烤與鹽烤混合口味的人，才稱得上是老饕。

其實在函館這類道南地區裡，「烤雞串」用的就是豬肉，若想點雞肉製作的烤雞串，還得特別在點菜時指明：「請給我用雞肉做的烤雞串」。

其他如室蘭市的「烤雞串」也是使用豬肉，中間挾的不是蔥而是使用洋蔥代替，然後沾黃芥末醬食用。在酪農大國北海道，豬肉的威力果然不同凡響！

相比之下豬肉能用較便宜的價錢取得或許也是豬肉成為主流的原因之一，不過做為度過寒冬的能量補充，豬肉也是個合情合理的選擇。

「為什麼烤雞串用的是豬肉？」，這種疑問北海道人可是會覺得莫名其妙的喔。


吃成吉思汗烤肉之前得先確認「流派」
與豬肉並列，說起北海道就絕不可忽略的肉類料理，便是成吉思汗烤羊肉。

雖然已是全國皆知的北海道心靈食物，但各位可能不知道這道料理依吃法分成兩種「流派」。

其一是先將羊肉浸入醬汁醃漬的「先漬派」（?川流），以在?川市設立總店的「松尾成吉思汗」為代表品牌。

其二則是根室、釧路、道南、道北沿岸等廣泛區域常見的形式，也就是將烤好的肉浸入醬汁醃漬的「後漬派」（月寒流）。

這兩種方式分別源自位於?川與月寒兩地的種羊場所推薦的吃法，但除了以地域區分之外，依個人喜好不同也會分成各種流派。與道民一起享用成吉思汗烤肉時，得先確認他們屬於哪個流派。

在這裡先提醒各位，即便同屬羊肉，但種類卻各有不同。最近廣受歡迎的是出生四∼八個月、較無羊騷味的羔羊肉，不過許多成吉思汗烤肉愛好者則對出生十二個月以上的成年羊肉情有獨鍾。

此外，除了泡在醬汁裡醃漬好的真空包裝羊肉之外，後漬派的肉則有切成小塊的，或是捲狀的冷凍肉捲，種類非常多元。

因此要是聽到「要辦成吉思汗烤肉派對，所以去買材料吧」，最好先確認一下細節，以免在超市猶豫半天。購買醬汁時，也先問清楚大家喜歡的品牌吧（以Sorachi與Bellfoods最為主流。連醬汁也分成Sorachi派或Bellfoods派）。

了解食材的種類之後，就該熟悉成吉思汗鍋的使用方法。雖然會因先漬派或後漬派而有所不同，不過基本上都是將羊肉放在鐵鍋像山頂的上層部分燒烤，蔬菜則是鋪在山腳周圍，一邊吸收肉汁，一邊烤熟。（若使用便利超商賣的免洗成吉思汗鍋，為了防止燒焦會把肉放在蔬菜上「蒸烤」）。當鍋緣蓄滿了湯汁，就可以將烏龍麵、年糕或義大利麵放進去當做收尾。

當然使用鐵板鍋或平底鍋也可以，但使用專用鍋才不會讓羊肉因為蔬菜的水氣而變得水水的，吃起來更加美味。

「果然，成吉思汗烤肉還是得用成吉（思汗）鍋來做！」，若有天不禁脫口而出說出這句話，代表各位也成為道地的成吉思汗烤肉愛好者了。




本文出自《別傻了 這才是北海道：毛蟹?味噌拉麵?成吉思汗烤羊肉…48個不為人知的潛規則》，由遠足文化提供，未經授權，請勿轉載。

圖片說明：圖片來源： 遠足文化

書籍簡介
螃蟹、拉麵、成吉思汗羊肉…這裡除了冰天雪地，還有絕頂美食！
但是如果你不認識當地的木村拓哉──大泉洋
可千萬別說你了解北海道！

繼《別傻了，這才是京都》《別傻了，這才是東京》《別傻了，這才是大阪》後
完整集結48個關於北海道不可不知的潛規則
為你揭開北國大地不為人知的趣味一面



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