樸實美味 義大利正統料理的堅持
By 欣美食2013/09/24
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忙、盲、茫,這三個字總是被拿來形容台灣,尤其是台北人。但以生活至上的義大利,不僅願意闊氣的浪費個幾小時享受晚餐,從小菜開胃起,杯中總盛著點葡萄美酒,接著端上米或麵為主的第一道菜,再以魚、肉類的Secondo將夜晚帶入高潮。圖片說明:義大利人喜歡享受餐桌上的美好時光。他們熱愛與三五好友齊聚大啖美食,飯後還有甜點、起士和一小杯濃縮咖啡或濃烈的消化酒作為令人滿足的收場。與家人、好友慢慢吃、隨性聊、分分秒秒享受生活,Osteriaby Angie的行政主廚,來自西西里的SalvatoreBoscarello說, 義大利人喜歡享受餐桌上的美好時光,一種承襲自羅馬時期留下來的生活傳統。由於工作關係,主廚S
忙、盲、茫,這三個字總是被拿來形容台灣,尤其是台北人。但以生活至上的義大利,不僅願意闊氣的浪費個幾小時享受晚餐,從小菜開胃起,杯中總盛著點葡萄美酒,接著端上米或麵為主的第一道菜,再以魚、肉類的Secondo將夜晚帶入高潮。
圖片說明:義大利人喜歡享受餐桌上的美好時光。
他們熱愛與三五好友齊聚大啖美食,飯後還有甜點、起士和一小杯濃縮咖啡或濃烈的消化酒作為令人滿足的收場。與家人、好友慢慢吃、隨性聊、分分秒秒享受生活,Osteriaby Angie的行政主廚,來自西西里的SalvatoreBoscarello說, 義大利人喜歡享受餐桌上的美好時光,一種承襲自羅馬時期留下來的生活傳統。
由於工作關係,主廚Salvatore常飛至世界各地,而來亞洲也有4 年光景。在他眼中,亞洲人對義大利料理的接受度如何?他說,不管哪個亞洲國家,對義大利菜都有根深蒂固的深板印象,多數人只有勇氣點自己所熟知的菜色,因此白酒蛤蠣麵、蕃茄海鮮麵最受歡迎,相較之下,一些較彈牙與具區域性特色料理就常被冷落。因為在義大利,濃厚的區域性菜餚不僅是特色,且是種文化的表徵,呈現的是更深層的地理、歷史、氣候與物產的時節性,而非速食店中無趣且制式化的菜單。
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圖片說明:揉入芝麻葉碎片與馬鈴薯的手工麵團,不規則立體形狀緊緊包裹著濃厚黃色番紅花醬汁,既美味又具嚼勁,是道義大利傳統料理。
即便有著飲食文化上的差異,流著義大利血液的Salvatore 說,他從小會跟著爸爸上山去撿鍋牛、拔菜、釣魚或打獵,烹煮的上等食材全來自於生活周遭的土地,而且沒有機械大量生產的介入,配上媽媽的耐心跟愛心料理出道地義大利傳統的味道,而他正想把這樣的料理精髓帶到台灣,希望能從他的堅持中呈現義大利廚房裡,樸實且在地的美味。因此,他不僅講究使用義大利進口食材,也四處搜尋新鮮、在地且當季的食材,創造出餐桌上令人垂涎的美味。
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來自西西里,個性樂觀熱情,對料理也很熱情。來到亞洲已4 年多,對亞洲人食的習性自有一套觀察。
文/謝政蒼
圖/劉宸嘉
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