樸實美味 義大利正統料理的堅持

忙、盲、茫，這三個字總是被拿來形容台灣，尤其是台北人。但以生活至上的義大利，不僅願意闊氣的浪費個幾小時享受晚餐，從小菜開胃起，杯中總盛著點葡萄美酒，接著端上米或麵為主的第一道菜，再以魚、肉類的Secondo將夜晚帶入高潮。

圖片說明：義大利人喜歡享受餐桌上的美好時光。

他們熱愛與三五好友齊聚大啖美食，飯後還有甜點、起士和一小杯濃縮咖啡或濃烈的消化酒作為令人滿足的收場。與家人、好友慢慢吃、隨性聊、分分秒秒享受生活，Osteriaby Angie的行政主廚，來自西西里的SalvatoreBoscarello說， 義大利人喜歡享受餐桌上的美好時光，一種承襲自羅馬時期留下來的生活傳統。

由於工作關係，主廚Salvatore常飛至世界各地，而來亞洲也有4 年光景。在他眼中，亞洲人對義大利料理的接受度如何？他說，不管哪個亞洲國家，對義大利菜都有根深蒂固的深板印象，多數人只有勇氣點自己所熟知的菜色，因此白酒蛤蠣麵、蕃茄海鮮麵最受歡迎，相較之下，一些較彈牙與具區域性特色料理就常被冷落。因為在義大利，濃厚的區域性菜餚不僅是特色，且是種文化的表徵，呈現的是更深層的地理、歷史、氣候與物產的時節性，而非速食店中無趣且制式化的菜單。

圖片說明：揉入芝麻葉碎片與馬鈴薯的手工麵團，不規則立體形狀緊緊包裹著濃厚黃色番紅花醬汁，既美味又具嚼勁，是道義大利傳統料理。

即便有著飲食文化上的差異，流著義大利血液的Salvatore 說，他從小會跟著爸爸上山去撿鍋牛、拔菜、釣魚或打獵，烹煮的上等食材全來自於生活周遭的土地，而且沒有機械大量生產的介入，配上媽媽的耐心跟愛心料理出道地義大利傳統的味道，而他正想把這樣的料理精髓帶到台灣，希望能從他的堅持中呈現義大利廚房裡，樸實且在地的美味。因此，他不僅講究使用義大利進口食材，也四處搜尋新鮮、在地且當季的食材，創造出餐桌上令人垂涎的美味。

Salvatore Boscarello │
來自西西里，個性樂觀熱情，對料理也很熱情。來到亞洲已4 年多，對亞洲人食的習性自有一套觀察。

文／謝政蒼
圖／劉宸嘉