舌尖濟南深底蘊 達人玩味大驚奇

雄獅所率領的美食達人團，這次尋味山東濟南，深度體驗孔子文化與魯菜古菜今做的味蕾小旅行，從登頂泰山，一路玩到趵突泉，從孔府家宴吃到李志剛大廚的古菜今做，滿蘊著人文歷史的美味連發，處處亮點與驚奇。

山東美食達人團: 2016/1/10-2016/1/14
當地氣溫: -2 ~ -8 度
首發團行程: 前進濟南達人秀、山東魯菜系廚藝秀、世界雙遺產?曲阜孔廟ＶＳ東嶽泰山5日●無購物.無自費

圖片說明：圖片:蕭介雲 提供

美食部落客小虎 創意養生料理誘人

外公就是山東人，去世前都沒再回來，母親交待要幫外公一圓回山東的願望，來了後，也才真正了解到孔子在中國的地位，歷代君王是如此推崇和禮遇其後代子孫，和世襲衍聖公，受到無比禮遇與推崇，而泰山為五嶽之首，比想像中還來的壯觀，景觀非常美麗，尤其現在可以坐纜車，再往上走也不會太吃力。

魯菜因為冬天寒冷等氣候特色，會比較偏油鹹，但也有加入創意的養生料理，有幸拜訪李志剛大廚所主持的山東魯菜研究開發推廣中心，就有很多李大廚自己的元素和創意，例如將後宮甄嬛傳中，冬季滋補聖品-東阿阿膠，也喝到中國最好喝的黃小米酒梁山窖，據說是還原當初武松打虎故事中的酒，非常順口好喝，希望以後還能再回來品嚐水滸宴等其他美味。

圖片說明：圖片:蕭介雲 提供

知名美食家費奇 文化底蘊原汁原味

費奇早年任職記者曾採訪中華美食展，在台灣吃過金瓶梅宴、孔家宴，而這次所吃孔家宴非常令人驚艷，幾道清湯掛水做法卻能品嚐到鮮美食材，呈現出孔子風骨，配合所看到孔子故鄉，讓人看到、走到和品到這樣的文化底蘊，而登泰山時原本以為難度很高，因為可以搭乘接駁車、纜車，所以沒有想像中的困難，唯一要注意的是冬遊須注意保暖措施，真的是非常好的體驗行程。

特別是李志剛大廚，曾是1999年中華美食展首度邀請的大陸名星主廚，那次風潮造成萬人空巷，所謂「膾不厭細」，歷經17年，他的菜色也更為細緻，以大腸豆腐為例，只是用鹽、醋簡單調理，再用麵粉洗去大腸的，以老豆腐就做出一道極品湯品，還有一道用泰安白菜、山泉水、豆腐，以類似開水白菜做法，深刻的呈現出山東的原汁原味，非常有特色。

圖片說明：圖片:蕭介雲 提供

江浙名廚范添美 泰山魯菜處處亮點

范添美第一次參加這種活動，原本爬泰山前，擔心有高山症不太敢上去，結果走走發現很不錯喔，不但突破零下15度的個人極限、看到山脈積雪綿延，看到一步一風景的驚奇亮點，在這生之中能登頂五嶽之首的泰山，真的是非常開心。

在濟南美食之旅中，尤其是能品味李志剛大廚的菜色，十分值得，其中有一道名貴料理靈芝扒鹿筋，料理的非常很好，而涼拌茭瓜，以椒麻去拌，滑嫩爽口，阿膠八寶雪?則加入了阿膠、紅棗、桂圓、核桃仁、蓮子等養生食材，十分滋補。

這次既吃到魯菜傳統重口味，也有多元創意料理，吃到很多特色食物，留下難得記錄，又能看到最美風景，給了自己很多靈感，回來後也會借鏡魯菜特色，增加自己在料理上的變化，很高興能參加這個美食團。

圖片說明：圖片:小虎 提供

美食部落格小寶 阿膠滋補變化無窮

孔府家宴竟然可以高達近200道菜，菜中呈現出山東的人情、歷史、文化，口感、味道層次豐富，走在孔子的家鄉曲阜，有著許多千年流傳的歷史建築特色，走過的孔夫子或是乾隆走過的路，看的地方可能是這些歷史偉人所看的同一片風景，人文風貌令人印象深刻。

站在泰山南天門前，看到綿延山梯與絡繹不絕的香客，登頂時看到極為壯闊的景象，當下山後來到還珠格格中的大明湖畔夏雨菏，又有著水鄉垂柳輕盪的優美，天下第一泉的趵突泉泉水透靜，一點也不輸給日本最有名的冷野八海，處處充滿著濃濃慢活樂趣。

而李志剛大廚用老技法加了新創意，既保留魯菜繁複技法與工序，又注重現代人養生需求，光是一個茭瓜絲加醬料，吃在口中便覺變化無窮，經典阿膠料理是滋補聖品，大師將其融入許多菜色，讓魯菜的變化更加多元。

圖片說明：圖片:Katy Chang 提供

圖片說明：圖片:小虎 提供

圖片說明：圖片:小虎 提供

圖片說明：孔府家宴 (圖片:Katy Chang 提供)