日本宴席料亭錦水來台 台灣獨有富士山熔岩燒和牛上桌
連續九年拿下日本米其林飯店指南最高五星評鑑的「東京椿山莊大酒店」，海外首間高及日本宴席料理餐廳「錦水TAIPEI」1/21(四)正式在台北大直開幕，不僅是日本知名日劇「半澤直樹」的取景地，更是日本政商名流匯聚的高檔料亭，嚴選當季最新鮮地食材，並沿襲日本宴席料理對食器的要求，在台灣獨家運用富士山熔岩燒盛裝9+等級澳洲和牛上桌，也使用瓷缽、木盤、竹籃等打造九至十一道不等的料理，就是要讓台灣人吃到日本最正統的宴席料理。 圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝「將日本飲食文化原汁原味呈現給台灣人，除了要吃得道地，也台灣希望能從料理中更了解日本。」錦水TAIPEI餐廳主管手塚博文說，除了看好台灣在東南亞經
連續九年拿下日本米其林飯店指南最高五星評鑑的「東京椿山莊大酒店」，海外首間高及日本宴席料理餐廳「錦水TAIPEI」1/21(四)正式在台北大直開幕，不僅是日本知名日劇「半澤直樹」的取景地，更是日本政商名流匯聚的高檔料亭，嚴選當季最新鮮地食材，並沿襲日本宴席料理對食器的要求，在台灣獨家運用富士山熔岩燒盛裝9+等級澳洲和牛上桌，也使用瓷缽、木盤、竹籃等打造九至十一道不等的料理，就是要讓台灣人吃到日本最正統的宴席料理。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
「將日本飲食文化原汁原味呈現給台灣人，除了要吃得道地，也台灣希望能從料理中更了解日本。」錦水TAIPEI餐廳主管手塚博文說，除了看好台灣在東南亞經濟體的實力外，與日本的親近性也是選擇台灣為落腳地的主因，期待藉由錦水TAIPEI能帶給台灣人更進一步了解日本的宴席料理。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
錦水TAIPEI裡不僅廚師、服務人員、泡茶女將，連大部分的調味料都來自於日本，料理長枇杷阪仁說：「為了讓日本宴席料理更道地呈現，調味料有九成來自於日本，海鮮則是五成像是干貝、蛤蜊等都是來自日本。」不過也有台灣獨有的料理，像是「燒物」富士山熔岩燒和牛，則是台灣獨有，使用富士山熔岩石板加熱後擺上煎至剛好熟度的9+等級牛沙朗，由於石板的保溫，入口仍是恰好的溫度。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
另外，像是前菜也不馬虎，內含有白花椰打成泥狀的凝物、炙燒帆立貝、博多押白身魚等，不僅口味極佳且擺盤也精緻。而枇杷阪料理長也說：「一碗湯最能看出廚師的功力。」因此這的椀物也很值得期待，使用日本高級料理中常用的魚種，甘鯛道明寺加入椎茸、柚子、金箔等，打造出清淡爽口的湯體。而最受矚目的握壽司五貫，則擺上油花分布細緻的鮪魚肚、星鰻、紅魽等季節性魚種，並附上錦水玉子燒、甜薑白、味噌仕立。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
錦水TAIPEI一共有42個座位、2個包廂，全採預約制，而店內一共有「蠟梅」、「福壽草」、「月見梅」三款不同的套餐，依菜色多寡分為4000元、5000元、6000元三種不同價格。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
Data
地址：台北市中山區樂群三路299號5樓
電話：02-8501-5329(來電訂位請於14:00~20:00撥打)
營業時間：18:00~22:00