品酒 x 微醺人生 │ 高登查里曼 穠纖合度的礦石風味

高登查里曼白酒隨著溫度慢慢提升，所有香氣與風味隨著開瓶時間悄悄地浮現，如同撥雲見日般，清晰地感受到其強勁的奔放力道。

圖片說明：路易佳鐸 V.S 路易拉圖（註）

法國勃根地Burgundy，一個偉大的葡萄酒區，一直有層神祕面紗：即使是同一地塊同一年份所產出的酒，一定會因為生產者的不同而在市場上有天壤之別的評價。本次介紹的高登查里曼Corton Charlemagne這個地塊上有超過二十家以上的生產者，其中不乏知名的大品牌：路易佳鐸Louis Jadot以及路易拉圖Louis Latour。

有實力的白酒，不需要過度的冰鎮，太低的溫度反而會鎖住它迷人的風采。高登查里曼即是如此：溫度過低的時候會被一層酸度給鎖住，看不見他的容貌。隨著溫度慢慢提升，所有的香氣以及風味也隨著開瓶時間悄悄地浮現，如同撥雲見日一般，從輪廓到樣貌，五官甚至皮膚狀況，全都一覽無遺，清晰地感受到其強勁的奔放。雖然其酒體力道不及白酒王蒙哈榭雄壯，但是高登查里曼在表現上多了一分優雅。

若是以餐酒來說，高登查里曼絕對是一個搭配日本料理的好選擇，恰到好處的口感以及穠纖合度的風味，跟各式料理皆能巧妙搭配。今天S就上述的兩個酒莊，特別選在日本料理「茗荷」，取同年份的高登查里曼來比較，並且挑戰一下與日本料理的搭配度。路易佳鐸V.S路易拉圖：兩款佳釀的酒液都呈現高貴的金琥珀色，色澤差異不大，輕輕地搖晃酒杯，首先是不甜卻濃郁的果味撲鼻，接著帶出高登查里曼特有的礦石香氣。高登查里曼獨特的風土條件：向南的斜面，葡萄園因此擁有充足的日照，搭配釀酒師的巧思，成就出這份優雅且複雜的礦石風味。

兩酒廠有各自的釀造手法，也都擁有自己的葡萄園：路易拉圖的風味較為圓潤成熟，而路易佳鐸則是較為清新順口，酸度略高。釀造過程中用來陳年的橡木桶前者是採用全新橡木桶，後者則是舊橡木桶搭配不鏽鋼桶，這個看似微不足道的差異，造成兩者在口感上有很大的不同。如何選擇？端看酒廠想要釀造出什麼風格的酒。很明顯地，全新橡木桶完美地平衡了路易拉圖的酸度，呈現出迷人的醇熟回甘；而路易佳鐸雖然擁有較高的酸度，起初比較不討喜，隨著三杯下肚酒意漸增，反倒開始喜歡這種微酸的礦石風味。這，就是葡萄酒迷人的地方；若即若離，濃中帶淡，甜中帶酸。

圖／陳建宏

註 │ 高登查里曼的有趣傳聞
這個區塊在成為查理曼大帝的領地之前，如同其他勃根地產區僅種植黑皮諾一種葡萄。據說查理曼大帝留有一臉霸氣十足的銀白色鬍子，時常因為喝紅酒而把他的鬍子染紅，皇后看不下去，覺得這樣有損君威，奉勸查理曼大帝戒酒。身為愛酒人的查理曼大帝不願，另想對策，把此地塊原本種植的黑皮諾全部連根拔起，改種植白葡萄夏多內，從那時候開啟了高登查里曼優質白酒的新頁面！