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圖片說明：台灣優質的土地也成功種出彩色蘿蔔。（君品酒店提供）
 不到一個月就要過年了，近日最火熱的話題應該非年菜料理莫屬，尤其是餐飲工作者，肯定正緊絞腦汁企劃著獨家菜式，務求食客看到菜色就好像看到變形金剛一樣眼冒愛心，心甘情願帶著藍色小朋友們上門。義大利聖莊副主廚Tony(安東尼洛‧迪瑪塔斯Antonello De Murtas)於前兩年曾與君品酒店雲軒西餐廳行政主廚Rick王甫立幾次交流廚藝，兩位型男主廚決定於農曆新年前合體發功，結合台灣特有食材與傳統義式料理手法，寫下創「義」年菜的新一頁。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/60222/C7CDB781-069C-18F9-B56C-DF13002B1A50.jpg" alt="" width="800px" data-alt="親身走入南投農場感受台灣好食材之美的義國主廚Tony。（君品酒店提供）" />
圖片說明：親身走入南投農場感受台灣好食材之美的義國主廚Tony。（君品酒店提供）
 當中式料理在世界餐飲中嶄露頭角，並屢獲國際烹飪大賽肯定，漸漸發現寶島台灣擁有許多獨特食材，以及巧妙的在地料理手法，在在讓喜愛嚐鮮的阿豆仔趨之若鶩，越來越喜歡學習華人舉箸嚐鮮。然而在台灣，無論中菜西吃，或是在西式菜色裡看見中餐料理的精髓，都是近日餐飲界喜愛的創意小戲法，就算是熟知的元素，經過料理者細膩的巧思大變身，就能讓饕客大大吃驚。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/60222/34383668-5108-2BB8-A665-E977CD7E9EF8.jpg" alt="" data-alt="Tony主廚選用青木瓜、甜菜根、玉米鬚、茭白筍等10樣台灣食材製作一道涼拌十全如意菜。（吳丁江攝影）" />
圖片說明：Tony主廚選用青木瓜、甜菜根、玉米鬚、茭白筍等10樣台灣食材製作一道涼拌十全如意菜。（吳丁江攝影）
 年夜飯餐桌上必吃的長年菜湯旨在討個新春好彩頭，但先得忍受苦澀口感才能在舌上感到一絲回甘甜頭，這種苦盡甘來的滋味並非人人買單，兩位型男主廚運用巧思設計的長年菜濃湯卻讓人叫絕。湯品只取長年菜心部位，使用薑蒜與洋蔥炒香調味降低苦澀後再磨碎熬煮，濃湯中再搭上飽含鮮美海味的干貝與鹹香帶勁的金華火腿絲，以芥菜蘊含的大地甘甜恩澤搭配海陸雙美，豐富的層次如襲岸海浪一波一波衝擊著味蕾，此到細緻料理到底是中菜西吃，還是在義式料理中發現台灣食材再進化，已無法分辨。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/60222/6BA95903-B0E1-39C9-4398-49AA8C08616D.jpg" alt="" width="800px" data-alt="【長年菜湯,金華火腿與干貝】（君酒飯店提供）" />
圖片說明：【長年菜湯,金華火腿與干貝】（君酒飯店提供）
 出身義大利薩丁尼亞島的Tony主廚分享，義大利人的飲食型態與台灣略有相似，兩邊喜好的口味也相仿，過年時一樣要全家圍桌並坐享受美食。此次來台，他在Rick主廚的帶領下，直奔南投的農場零距離接觸台灣食材，發現台灣在地食材中類豐富且各具獨特風味。義式料理中常見用的開胃冷盤使用多種蔬果入菜，Rick主廚為其推薦來自台灣各地的特色農產，如花蓮的佛手瓜、楊桃豆、雲林的青江菜、南投農場的小紅蘿蔔，以及各種奇特的蕈菇與筍類，都被Tony主廚當作珍寶，簡易汆燙後直接搭配義大利橄欖油、巴薩米克醋與檸檬略為調味與醃漬，就成了一道豐盛的寶島巡禮開胃菜，如此豪邁的調理方式，肯定會讓食客發現過去往往用於熱炒料理的佛手瓜與青江菜等青蔬，趁鮮殺來生吃竟如此鮮甜爽脆。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/60222/FD7B4C3D-5C81-11A1-0C01-C9BD996459A3.jpg" alt="" data-alt="【義式烤乳豬,八寶飯與烤福袋】（君品酒店提供）" />
圖片說明：【義式烤乳豬,八寶飯與烤福袋】（君品酒店提供）
 過年桌面上必得擺上大魚大肉才會有年年豐盛的好兆頭，Rick與Tony雙廚合力以優質在地肉品與澎湖海鮮魚獲變出各式創意年菜。紹興爐烤海魚佐天使麵，使用中式紹興酒取代白酒爐烤鮮魚出乎意料地絕配，連義式天使麵也用表面煎到酥脆的台灣傳統麵線替換展現巧思；另一道義式烤乳豬佐八寶飯更借重來自薩丁尼亞島Tony主廚的看家烤乳豬技法演繹，輔以Rick主廚以台灣糯米取法義式燉飯精髓所製作的八寶飯，兼具中西長處的料理緊緊抓住饕客的胃。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/60222/C8B09619-BC8B-BB6D-93E0-264ACB6BD978.jpg" alt="" data-alt="【爐烤海魚與紹興天使麵】（君品飯店提供）" />
圖片說明：【爐烤海魚與紹興天使麵】（君品飯店提供）
 有一樣明星甜點最能代表「義」國風情，那是以濃郁奶油餡料填入炸捲餅的卡諾里捲，其迷人甜美的風味連西西里黑手黨都無法抗拒。在兩位主廚的巧手下，卡諾里外衣不用麵皮，跳脫框架以新鮮的豆皮捏捲成型，先風乾再酥炸，內裡灌入Tony主廚特選的香蕉與紫地瓜兩種奶油慕斯。誰想得到，在相同的外表下，這道卡諾里酥捲已轉化為擁有薄脆香酥的外衣，搭配清甜爽口創意慕斯的獨家甜點，徹底將台灣食材之美在台義交融的創意料理手法中發揮到極致。 <img src="https://icrvb3jy.xinmedia.com/solomo/article/60222/D27A9C4E-6162-5ED7-58DE-F30B0BB1D170.jpg" alt="" width="800px" data-alt="以香甜的台灣紅地瓜慕斯為卡諾里捲注入獨特靈魂。（吳丁江攝影）" />
圖片說明：以香甜的台灣紅地瓜慕斯為卡諾里捲注入獨特靈魂。（吳丁江攝影）
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圖片說明：【卡諾里酥捲】（君品酒店提供）
 【君品酒店/創義年味美食饗宴】 地點：君品酒店6樓Le The茶苑 電話：02-2181-9977~79 
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