[2014新東京] 銀座、澀谷 風格咖啡店

圖片說明：琥珀咖啡如今幾乎都由店主關口一郎的外甥林不二彥管理。

繁華的東京銀座街頭，一到八丁目那一字排開的精品名店，是時尚與摩登的代名詞，而隱身於巷弄內的懷舊老店，在光鮮亮麗的銀座反而更顯得突出，讓街道多了一種新舊並存的魅力，創業於1948年的老舖「琥珀咖啡（Café de L'ambre）」便是這樣的存在。

圖片說明：隱身在銀座八丁目巷子裡的琥珀咖啡，是咖啡迷來到東京必報到的朝聖地。

圖片說明：高齡97歲的關口一郎，是許多咖啡迷心目中的偶像。

懷舊空間創業久遠
靜靜地佇立在店門口的橘紅色立板，默默宣示著：「Coffee only, own roast, and hand drip.」這間曾受到紐約時報報導的咖啡店，和其他咖啡館不同，店裡30幾種品項，全部都是咖啡，它是日本第一間只賣咖啡的專門店（珈琲だけの店）。關於琥珀咖啡的一切色調，幾乎都是帶點咖啡色系的，推開深咖啡色木門，響起清脆的門鈴聲，首先進入眼簾的，是由幾何圖型的小磁磚鋪設而成的地板還有咖啡色木牆；越過狹長走道，來到位於店內後方的座位區，則是以深沉的實木圓桌及酒紅色沙發椅構成的吧台區，另一邊則是約莫6桌的座位區，一切充滿著難以言喻又樸實溫暖的氣氛。

提到琥珀咖啡，自然不能不提到靈魂人物店主關口一郎，現年97歲的他，是許多咖啡愛好者心中的偶像，其對於咖啡的熱誠，更對業界產生深遠的影響。直到今天，烘焙室內還可見到他操作富士咖啡烘焙機（Fuji Coffee Roaster）的身影，吧台後方那一罐罐的玻璃瓶，盛裝的便是他親手烘培的豆子，其中不乏30年以上的陳年老豆，店內的工具，也幾乎都是他研發而成，包括鶴嘴手沖壺及極少細粉磨豆機等。採訪當天，關口一郎剛好也在店內，問起他何以這麼熱愛咖啡，他說：「世界上所有飲品中，我覺得只有咖啡最好喝！」

手沖咖啡難忘滋味
由於關口一郎年事已高，如今店務幾乎都由外甥林不二彥管理，從他拿著手沖壺，平穩控制水柱在法蘭絨濾布上均勻劃圓的專注神情看來，稱為接班人當之無愧。點了一杯鎮店招牌「琥珀女王」，萃取出的咖啡液加入砂糖及焦糖，並以手搖杯混合冰塊來回降溫，最後倒進雞尾酒杯並淋上無糖煉乳，底層的咖啡和上層的煉乳的層次鮮明，視覺效果十足，店員端上桌後還特別交待：「不要攪拌，直接喝！」帶著好奇的心情慢慢喝了一口，底層的咖啡苦苦甜甜又帶有清爽的果酸味，與口感偏厚重的煉乳混合成多重口感，兼具視覺及味覺的一品，一連串的濃醇滋味變化令人驚艷，儘管很肯定裡面並沒有摻雜任何酒精，但卻能體會什麼叫做「喝咖啡也會醉」的飄飄然感覺。

圖片說明：曾在西雅圖國際咖啡拉花大賽獲得冠軍的澤田洋史，至今仍專注地努力著。

再將場景拉到涉谷，又是完全不同的風景，作為次世代時尚的發源地之一，無論是白晝還是黑夜，這裡總是散發著青春朝氣的氛圍。涉谷也有家符合tone調的特別咖啡館，那就是由曾在西雅圖國際咖啡拉花大賽（Free Pour Latte Art Championships 2008 Seattle）中獲得冠軍的澤田洋史所開設的「STREAMER COFFEE COMPANY」。

圖片說明：除了是拉花冠軍，相當有型的澤田洋史更是許多潮流品牌的合作對象。

圖片說明：STREAMER COFFEE COMPANY裡簡潔色調的空間設計。

美西咖啡文化率性簡潔
選在涉谷區開店，卻又故意找個離車站步行約10分鐘的住宅區內落腳，它的外觀其實非常低調，以白色為主並搭配木製家具，並以灰、黑色調作為點綴，簡單舒服的空間，不僅店員講的一口流利的英文，顧客也不乏外國人，讓人有種置身歐美某間咖啡店的錯覺。

採訪當天，澤田早已等在店裡，一身便裝、戴著毛針織帽的他，不時與陸續上門的顧客一一點頭示意，就像在家中般閒適。這位咖啡界的巨星，當年以歷屆最高分之姿在拉花大賽中嶄露頭角的他，其實在30歲之前還只是個普通上班族，因為想要加強語言及貿易知識，便在2001年前往美國西雅圖留學，也就是在那時候接觸了拿鐵拉花藝術（Latte Art），2010年成立的STREAMER COFFEE COMPANY不僅是他苦心鑽研多年的成果，也將美國西海岸的咖啡文化首次傳入日本。

傾集中力於一品的拉花技術
入寶山豈可空手而回，點了招牌的Streamer Latte，就是為了一睹傳說中「Free Pour（自由傾注式）」的拉花方式。面對咖啡，澤田洋史馬上換了個表情，開啟磨豆機、裝填咖啡粉、用填壓器壓勻，接著扣上沖煮頭進行萃取咖啡液，一流串流暢的動作，彷彿呼吸般自然。來到令人屏息的一刻，蒸氣聲一落下，熱牛奶便緩緩注入咖啡中，一瞬間就描繪出細緻的拉花圖案，還會隨著杯數不同改變圖案，看著一朵朵拉花開在眼前爭奇鬥豔，便知拉花冠軍非浪得虛名，「因為我學習拉花藝術已經超過10年了。」澤田露出靦腆的笑容。迫不及待喝下完成品，香濃的咖啡香氣並沒有被牛奶搶去風采，融合後的香醇口感不苦不澀，是充滿溫度與藝術的一品。



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