[道北] 利尻島 手作體驗採海膽 包昆布

圖片說明：現撈起的紫海膽。（記者蘇琨峰攝）

提到北海道的海鮮，腦裡除了跳出帝王蟹這道美食外，每年5至8月盛產的海膽，也讓老饕們盼著能夠大快朵頤一番。靠近北海道最北城市稚內市的離島──利尻島，在其高緯度的冷冽及乾淨無污染的海水加持下，使得當地的海膽顯得更為鮮美，甚至吸引了許多在日本當地的饕客們特地前往利尻島享受著這大自然賦予的海味美食。

圖片說明：來到利尻島時，不妨來趟現採海膽體驗之旅，順便享受當地美麗的海景。（記者蘇琨峰攝）

圖片說明：海膽達人正解說著如何用探照鏡來找尋海膽。（記者蘇琨峰攝）

圖片說明：海膽達人正教導著如何正確地剖開海膽。（記者蘇琨峰攝）

相較於冬季時攝氏零下10的低溫，5至8月時在利尻島上可稱的上是個涼爽又舒服的季節，因此當地觀光業者也順勢推出了現採海膽的體驗之旅。在微微的海風吹拂及清徹蔚藍的海岸景色下，撘著小舟，聽著海膽達人的指示拿起專用的探照筒，在海岸旁的海草堆中尋找著海膽的蹤跡，親自體驗這種獨特樂趣。當地最著的海膽是外型長得像刺狀物的紫海膽及咖啡色圓滾滾的馬糞海膽，馬糞海膽的肉質因為更為甜美，且其產量也較少的緣故下價格相對會貴一些。

在捕撈海膽的過程中，不時也會看到岸邊漁夫們正熟練地撈起一顆顆的海膽。在盛產期時，在清澈的海水中只要撥開海草很容易就可看到海膽的蹤跡。而為何海膽總是躲在海草中呢？因為牠們就是以海草為生，這麼說來牠們也算是素食動物。

過程中如果撈起太小顆的海膽，海膽達人也會提醒你記得要「放生」，一方面是成熟的海膽才會有鮮美飽滿的肉質，而一方面如此才能讓海膽的生態永續下去，這是一份與大自然共存的默契與尊重。捕撈完後，就是在岸上直接享用自己成果的時間囉。達人會先解說海膽的構造及生態後再示範如何正確地剖開海膽，接下來就是參加者自行處理捕撈成果及享用的時間。在北海道5至8月這個涼爽的氣候中，不妨就排趟現採海膽體驗之旅，並在陣陣海浪聲及海天一色的景致下享用海膽大餐吧！

圖片說明：利尻島上的昆布曝晒場。（日本觀光廳提供）

若來到北海道的利尻島，一定會看到商店裡擺滿了各式各樣的昆布商品，晒乾的昆布、昆布糖、昆布麻糬、昆布酒......實在是看到頭昏眼花。沒錯，昆布不但是利尻島的著名特產，也是在北海道的昆布中品質最好的，而當地乾淨又無污染的海洋，更是昆布最佳的生長地點。

在利尻島的旅遊行程中，雖然還沒有現採昆布的體驗之旅，不過當地業者倒是應觀眾要求，舉辦了昆布產品實作體驗活動。讓遊客們了解當地所採收平均大於2公尺的昆布是如何被摺疊包裝，而在過程中也可讓遊客了解當地昆布生長的過程、種類及相關的知識。

圖片說明：昆布達人正教導著大家如何摺疊昆布。（記者蘇琨峰攝）

圖片說明：昆布產品實作體驗開始時，會先由昆布達人介紹北海道昆布的種類及相關知識。（記者蘇琨峰攝）

活動中首先由昆布達人一一介紹昆布種類。雖然長相大同小異，但是光是沿著北海道所生長的昆布種類就有六種之多，其中就屬利尻昆布最為有名，而昆布一般也需等個2至3年才能進行採收。實作中達人會發給每人一條昆布，及昆布公仔外形的可愛包裝袋。首先先用剪刀將長條形昆布不規則的邊緣部份修剪整齊，再利用小木板及吹風機，將昆布加熱後再將長條形的昆布一段段摺成適合的長度並放入包裝袋中，而加熱時間的長短就是包裝時速度的關鍵之一。看似簡單的動作，也常會看到遊客因加熱時間沒控制好而將昆布摺斷或是將昆布加熱到過軟的情形。包裝完後還沒結束喔，剛剛剪下昆布的邊緣部份可用來剪成各式各樣自己所喜愛的形狀並裝入另一包裝袋中，最後將包裝袋封口並在袋上的標籤上簽上自己的大名，就大功告成！

目前利尻島的昆布有自然及人工繁殖二種，而昆布的厚度、色澤及寬度則影響了昆布的等級及價格。不過在購買時用不著擔心品質，因為當地在昆布完成包裝及出貨前，都會有昆布檢驗專家一片片地檢查，確保遊客們買到最令利尻島為傲的昆布特產。　　


北海道報導／蘇琨?