［Sense No.20］在台日人的家庭廚房 │ 竹葉日式家庭料理

很少有一家店，從裝潢到菜單，幾乎全由客人主導，讓離鄉背井的異鄉客能在食堂中重溫記憶中「媽媽的味道」，並且數十年如一日；民生東路上的竹葉，便是許多在台日人的心靈避風港，用簡單樸實的家庭料理，撫慰遊子的心。

圖片說明：熟客主動幫忙設計的洋風家庭食堂，油畫和攝影也都是客人贈送的禮物。

門面陳舊不起眼的竹葉，很容易被忽略，推門進入卻是另番天地，猶如走進四十年前的日本洋風食堂：線條簡練的桌椅看得出年紀，卻都非常堅固整潔，沿牆沙發旁邊是滿滿一列客人寄放的酒，另一側則是適合單人用餐的長條桌，電視播放著日本新聞節目，書櫃裡也塞著滿滿的日文書籍。

竹葉由現任老闆的母親開設，她原是東京米店千金，嫁給台灣丈夫才來到台北生活；最早的竹葉其實是高級日本料理，原址在南陽街，離日本商社聚集的重慶南路、博愛路很近，雖然生意不惡，但昂貴的價格卻非尋常上班族能負擔；為了服務客戶，女主人決定改賣物美價廉的家庭料理，許多在台日人一試成主顧，一吃便是數十年，許多老客人即便已回日本定居，每次來台灣也必定回竹葉敘舊。直到日本商社集體遷至中山北路一帶，竹葉才跟著搬到現址。

圖片說明：漢堡牛排混合牛、豬肉製成，看似樸實卻飽含爆漿肉汁，和半熟太陽蛋一同入口滋味絕妙。

從初代女主人開始，「做給家人吃的好料理」便是竹葉的堅持，選用當季的新鮮食材，以最純樸簡單的手法調味，並以小吃價格供應，每一道都藏著滿滿關懷；竹葉的老客人也很重感情，餐廳的內裝、布置都是客人主動幫忙設計的，老闆和熟客們甚至組了一個「竹葉會」，每兩個月有一次高爾夫球聚，三十年來從未間斷。

竹葉的客人有八成是日本人，數十年來，儼然成為在台日人的家庭廚房；許多菜色原本只是熟客央求老闆製作，讓自己一解思鄉之苦，充滿融合風的菜單便是這麼來的；直到現在，仍有許多菜單上看不見的隱藏版料理，即便知道名字，還是只有熟客才吃得到。

圖片說明：韭菜炒豬肝，豬肝滋味濃郁卻毫無腥氣，煨進蒜香與醬油香的韭菜柔軟鮮甜，飯酒皆宜。

韭菜炒豬肝是少數不是熟客也能點用的隱藏版料理，許多日本人喜歡先小酌兩杯，再點個定食或炒麵填飽肚子，關東風味的韭菜炒豬肝便是許多人下酒的心頭好；用料簡單的可樂客滋味奇佳、冷熱皆宜，據說是台灣最早出現的可樂餅；店內煎餃也是一絕，許多客人回日本前，還會特地外帶上飛機。

這是由主人的體貼、客人的情感建構出來的家庭食堂，熱情的老闆夫婦幾乎全年無休，只為保留讓客人懷念的味道。

文／黃永芳
圖／陳建宏

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竹葉日式家庭料理
地址：台北市民生東路一段6 號
電話：（02）2571-7614
營業時間：12:00~14:30、17:30~22:00
公休： 無

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完整文章，請見《Sense 好感》No.20 2013年9月號「堅持美味的隱藏版和食」！

出版社：欣傳媒
出刊日期：2013年9月5日
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