廚界教父是台灣人！高空設百年譚府宴 八大菜系全搬來單點180元起
到底是誰拿下微風信義店的第47樓絕佳美景？答案是亞洲廚界教父近年來在新加坡嶄露頭角的黃清標，驚人的好手藝讓微風的董事長廖鎮漢更是指定微風信義的47樓高樓層非他莫屬。台北四七名人宴由黃清標主廚離台36年後首度返台主理廚政、擔任顧問主廚，將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」，包括祖庵黃燜排翅、糖心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜，並廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，單點180元起、午間套餐980元起、晚間套餐2380起，12月23日正式開幕。圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標操刀坐鎮，在頂樓47樓開設一空中環景餐廳「台
到底是誰拿下微風信義店的第47樓絕佳美景？答案是亞洲廚界教父近年來在新加坡嶄露頭角的黃清標，驚人的好手藝讓微風的董事長廖鎮漢更是指定微風信義的47樓高樓層非他莫屬。台北四七名人宴由黃清標主廚離台36年後首度返台主理廚政、擔任顧問主廚，將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」，包括祖庵黃燜排翅、糖心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜，並廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系，單點180元起、午間套餐980元起、晚間套餐2380起，12月23日正式開幕。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
現任新加坡金沙酒店金山樓總主廚、新加坡譽之「廚界教父」的國際名廚黃清標操刀坐鎮，在頂樓47樓開設一空中環景餐廳「台北四七名人宴」，這是黃清標主廚離台36年後首度返台主理廚政、擔任顧問主廚，將帶來百年的民初美食巔峰之作「譚府名宴」，包括祖庵黃燜排翅、糖心鮑魚、鯊魚骨湯等經典名菜，並廣納中菜精髓，呈現獨到的粵菜、湘餚、川味等中國八大菜系。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
譚府宴，可說是中菜精品，列為中國四大名宴，其來由始於民國初年。由於改朝換代，清朝的御膳房廚師們走入民間，各地名店紛起，名廚薈萃，美食成就一時興盛。其中，民國第一任行政院長，也是民初書法四大家的譚延闓，是當時最為知名的美食家。他在家中，或其開設的餐廳「曲園」，宴請政界、文壇名人的美筵，備受讚譽，人稱「譚府宴」。
譚府宴最知名的菜色，包括譚延闓最喜愛的魚翅、豆腐，和雞汁芽心等等。因譚延闓字祖庵，號無畏，人稱畏公，這些依他美食品味及指示所作的名菜，也被冠上其名，被稱為「祖庵大排翅」、「畏公豆腐」等，成為歷史上知名的名菜。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
畏公為湖南茶陵人，出生於浙江杭州，父親曾任兩廣總督，自小見多識廣。因此譚府宴雖以湘菜為底，卻不僅限於湘菜技法。他延攬名廚曹藎臣、胡少懷，為其精製美食。因為他牙口不佳，偏好軟、嫩，譚府宴也就見長於燉、煨，格調高雅、做工精細。
時至今日，譚府宴將近失傳。然以湘菜為底的黃清標師傅，除了師承民初湘菜名廚，更遍訪中國名店名廚，深入研究，將資料與手藝流傳不多的譚府宴，探究得十分透徹。尤其在精細做工上，他毫不讓步。例如，精工煨煮的魚翅，達到他的標準之後，他會單獨盛出魚翅，捨棄煨煮的原湯汁不用，另起一爐，製備「黃燜湯」。先熬煮雞肉、雞腳、老鴨、豬瘦肉等食材六小時，直至湯底自然呈現金黃，再略加一些胡蘿蔔泥，續煮兩小時。成品色澤黃澄濃稠，自然鮮甜。以其襯托魚翅，即為譚府宴中，湯稠味濃的「黃燜排翅」。而盛裝黃燜湯的玉器，是一小座有機關的寶鼎，雙層的內碗、外鼎座，可拆開，在中間儲裝熱水，膠膠稠稠的湯品，即可保持溫熱不凝。
圖片說明：圖/記者蕭婉甯攝
此次受到微風廖振漢董事長的極力推崇與大八餐飲集團的力邀聘請，
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