麵包事件

撰文、圖/Beher生活廚房


近來胖達人事件鬧得沸沸揚揚，出了事後，這家已上市公司高層互相推拒責任，還爆出金錢遊戲說。剛接任的新董事長聲稱被創辦人騙，以為他們的麵包是真的天然無添加。

但既然接手了一個食品品牌，怎麼從沒進去過自家烘焙室呢？如果看過他們的麵包製作過程，一定會知道有沒有添加物，擺在鐵架上一罐罐的香精，一點都沒有隱藏的意思。

事件過後

歇業了三天，開門後雖有八、九成的客人是來退費的，但也有許多退費的客人願意以麵包替代，架上麵包仍被銷售一空。曾聽見有位顧客被訪問說，雖然知道有加化學香料，因為好吃，之後仍會前來消費。

過了不到一個禮拜，此事件很快就被其它報導掩蓋過去。社會的焦點始終在商業詐欺上，也是唯一可以歸責的地方，但有一疑問始終在心頭浮著不去：為什麼台灣有這麼多人吃不出也聞不出是否有加人工香料或色素呢？雖然胖達人一直標榜著純天然食材，但只要一經過店面，遠遠就可以聞得到一股很不天然的味道，甚至不能稱之為香氣，是一種聞久了會很不舒服的味道。為什麼大家會覺得很好吃呢？

圖片說明：圖一、單純用麵粉、水、酵母做出來的麵包是舒服的淡淡麥香，絕不會是濃郁的氣味；麵包要烤全熟，才不易導致脹氣。

圖片說明：圖二、從新鮮的植物，認識真正香草的味道。家庭是所有教育的根源。

台灣人的味覺怎麼了？

胖達人麵包店裡，一大群消費者搶購似的人手一大袋購買，手不停的將一塊塊試吃麵包塞入口中，這個疑惑轉化承擔憂，台灣人的味覺是怎麼了？只是因為招牌打著天然無添加，有名人代言，就全心相信，而沒有真正用自己的五官去感受；或是現在認識天然食物味道的台灣人是極少數，大部分人已經習慣了市場充斥的合法添加物。

只要會自己動手做的人都會知道，巧克力麵包不可能會是那種色澤、草莓麵包不會有那種香氣、不會融化的巧克力根本不能稱做巧克力、烤熟的麵包不應該這麼黏口，雖然人工添加物是合法的，我們也應該知道真正天然食物的味道。

圖片說明：圖三、讓下一代從小就接觸食物，學習動手做，用五感去認識與熟悉食物的原味。

食育的重要

不只是我們這一代，下一代、未來的主人翁的食育是要從小開始的，認識與熟悉天然食物的味道，讓我們的味覺與嗅覺懂得去選擇什麼東西才是真正的美味。
英國明星主廚Jamie Oliver早在十幾年前就積極推動食育的重要，從校園午餐做起，到近幾年的Food Revolution Day，喊出cook it, share it, live it 的口號；從英國出發，到速食王國─美國，再推往全世界；從一個年輕的電視節目小廚師，變成全世界認識的飲食教育代言人。
改變的力量，可以從一個人出發，有堅定的信念，就可以成功。從我們自身做起，帶著家人、朋友，去接觸土地、認識農友、學著自己動手做，對於「吃」多一分關心，懂得去分辨食物的好壞，才是真正的飲食之道！

圖片說明：圖四、帶著孩子，親身體驗新鮮食材，利用嗅覺、視覺、觸覺與味覺認識食物。

==========
【profile】

從事電視廣告製作及行銷、企畫工作多年後，轉定改變工作型態。希望以感官體驗結合工作與生活，於是，進入廚房工作，經過多年的烹飪學習和研究，期望除了美學、好吃之外，多年前更深入接觸農村、農事及土地，加入更多在地及環保概念，於是2009年在民生社區，一個充滿老樹綠蔭的富錦街成立了Beher生活廚房，希望可以藉由一個空間，與大家一起醞釀及發酵一些關於食物與生活的想法。 好書推薦 《廚與藝─日本料理神人的思考與修鍊》/ 小山裕久 / 漫遊者文化 《失去嗅覺的廚師─尋回失去的味道與人生》/ 莫莉．伯恩邦Molly Birnbaum /漫遊者文化 《淡．究味: 日本禪寺典座的精進料理》/ 藤井宗哲 / 橡實文化

【KitchenLab】

Beher生活廚房料理課程活動頁

11月和我們一起出發到日本學做味噌+甘酒！