圖片說明：圖片來源：MATCHA提供

「烤雞串」從過去就深受日本人的喜愛，至今已是日常便能夠品嘗到的傳統料理。而走在日本的繁華街道中，不時便能聞到烤雞串所飄溢出來的香氣。

然而對於訪日遊客來說，烤雞串的菜單實在是很難看懂。日本人也不是人人都能很好地解釋菜單上寫的菜式。

或許許多人都抱著「雖說烤雞串十分好吃，但完全不知道該吃雞身上哪個部位的肉！」「究竟該點什?什?菜才好啊？」這樣的疑問。這次我們就將為大家排憂解難，與位於乃木?的烤雞串店「鳥幸」一起向大家解釋烤雞串的菜單!

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上圖所示的就是還未進行燒烤的烤雞串。不知道有多少人能僅靠上圖就能認出肉的部位呢？

1. Sabiyaki（さびやき（雞脯肉+芥末））

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上圖為「Sabiyaki」，是在雞脯肉上加上芥末。雞脯肉為雞胸肉附近沒什?脂肪的部位。此處的肉質十分柔嫩，極具人氣。同時若是雞肉不新鮮，雞脯肉味道也會受到影響，因此可以靠這個部位評測店家的實力。故推薦在最初品嘗雞脯肉。同時雞脯肉也很適合與芥末搭配，美味絕倫。

全心（丸ハツ）、雞頸肉（せせり）、砂囊（砂肝）（照片內由左至右）

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2. 全心(丸ハツ）

心（ハツ）為雞心臟的肉。頗有嚼勁，同時還帶有點鐵?的味道。照片所示的為「全心（丸ハツ）」。是將心臟內膜反套過來，制成圓錐狀。全心較心的脂肪含量更多，因此口感更加柔嫩。

3. 雞頸肉（せせり）

雞頸肉是雞頭周邊的肉。因為這部分是經常轉動的部位，肉質更具彈性，富有嚼勁，是十分美味的部位。

4. 砂囊（砂肝（すなぎも）

砂囊是雞的胃部消化器官的一部分。此處的肉質較硬，富有彈性。且此處的肉並沒有什?汁水，也沒有什?特殊的氣味，因此品嘗此處能夠享受到肉最樸實的味道。配料的選擇上，比起味道濃厚的醬料，使用鹽和胡椒效果更佳。

5. 肉丸（つくね）

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肉丸是將肉餡揉成圓球狀的菜品。在我們所介紹的這家餐廳?，會將軟骨、紫蘇葉與山藥等加入餡料內，一起進行烤制，最後的成品多汁香甜。肉丸是各家烤雞串店內最為不同的菜品，美食家能根據肉丸品嘗出此店的方針和水準，因此到烤雞串店一定要嘗嘗店內的肉丸。

雞腿肉（そりレ?ス）、雞心留（こころのこり）、雞蔥串（ねぎま）（照片內由左至右）

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6. 雞腿肉（そりレ?ス）

名字來源與法語的「只有笨蛋才會吃剩下」，所取的肉為雞腿外側的肉。此部位的肉是雞身體中活動量最多的，因此肉質的彈性最強。從一只雞中只能獲取兩個雞腿肉，十分珍貴。

7. 雞心留（こころのこり）

這?的雞心留（こころのこり）為雞心與肝臟根部的肉。因為是雞心所剩餘的部位故取名「雞心留（こころのこり）」。（但這部位的肉也會因店鋪不同而名稱有所不同）。富含脂肪的肉質，相較於配鹽，更推薦與醬料一同品味。

8. 雞蔥串（ねぎま）

提到烤雞串最容易聯想到的就是「雞蔥串（ねぎま）」了吧。所選的肉為雞上半身的部位，配上微苦的大蔥，這道菜可謂是烤雞串店的經典料理。

9. 雞皮（ひな皮或とり皮)

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若是想要同時享受到勁道的口感與油脂的香甜，雞皮是您的首選。不過根據店鋪的差異，選用雞皮的部分也會有所不同。照片中為用雞頭周圍的皮所烤制出的。

10. 雞肝（レバ?）

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雞肝（レバ?）是雞的肝臟。又粘又軟的獨特口感與濃烈的香氣，在入口的那一瞬間便令人食指大動。雖然有很多人並不愛吃雞肝，但是難得到訪烤雞串店請一定要品嘗看看。新鮮又優質的雞肝是沒有什?腥味的，在口中擴散的美味更是讓人回味無窮。

雞肩肉（ふりそで）、雞屁股（ぼんじり）（照片內由左至右）

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在前面我們已經介紹過雞蔥串，這?也就不再重覆介紹了。

11. 雞肩肉（ふりそで）

雞肩肉（ふりそで）即為雞胸與雞翅之間的肩膀部位。此部位能夠同時享受到雞皮與雞肉的美味，十分珍貴，若是與生醬油一同品嘗的話味道更佳。
※根據店鋪不同，名稱有所差異。

12. 雞屁股（ぼんじり）

這部位為雞屁股上的肉。雞屁股上富含許多油脂，鮮美多汁。

13. 雞脖肉（おたふく）

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雞脖肉（おたふく）是脖子側面的肉，包括食道與淋巴。表面油而不膩且肉感粘糯，內部又十分富有嚼勁。一次能享受到兩種口感。
※根據店鋪不同，名稱有所差異。

【番外篇】結緣

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在「鳥幸」，有一份名為「結緣（えんむすび）」的特別菜單，它是在雞脖肉（おたふく）上加上名為「Kinnkan」的雌雞卵巢。Kinnkan是鄉間常見的食材，將它作為食材加入菜品是各店都會有的原創菜品，而每家店所加進行組合的菜式也各不相同，這也是一大樂趣呢。

品味不同部位的烤雞串吧！

不知道讀完上面的文章，大家對於烤雞串有了正確的理解嗎？在掌握了各部位的不同之後，再次品味烤雞串時應該會有不同的樂趣吧。好好體會一下雞肉不同部位的口感與嚼勁，享受美味的烤雞串吧！

合作取材店鋪

乃木? 鳥幸

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? 地址：東京都港區赤?9-6-30 乃木?プレ?ス1F
? 營業時間：午餐／11:30?14:00(最後下單時間：13:30) 晚餐／17:00?23:30(最後下單時間：22:30)
? 定休日：周日
? WIFI環境：尚未確認
? 信用卡支持情況：支持各種信用卡
? 其他語言菜單：提供英文菜單
? 最近車站：地下鐵千代田線乃木?站
? 交通方式：乃木?站2號出口出站後徒步3分鐘
? 價格範圍：1,000日元?6,000日元
? 宗教情報：-
? 電話號碼：050-2018-0449
? 官方網站：乃木? 鳥幸

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