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夜來香花苞也能吃!五星飯店首創花料理上鐵板 鮮脆多汁又營養

發布時間 : 2015.12.17
鐵板燒在日本料理裡是高級的食材料理方式之一,不僅講求食材的新鮮、原味,更考驗主廚對食材的掌握程度,「當令」更是鐵板燒挑選食材的精髓!山里鐵板燒主廚江鴻賓曾說:「鐵板燒是一放上鐵板就必須成功的料理,好不好吃在於廚師的經驗,選對新鮮食材也要了解食物特性,一邊介紹料理內容,一邊專心計算蓋上銅帽後的悶煮時間,這期間不能打開蓋子,否則將影響味道呈現,也會砸了自身招牌。」另外,他也擅長依照賓客用餐進度表情,安排上菜時間醬料調味,烹調過程如行雲流水,談笑間也游刃有餘,就是這種專業職人的待客之道,獲得許多客人的長期支持。

圖片說明:圖/大倉久和提供


除了一般的高檔食材提供,山里還提供兩種不同的花料理端上鐵板台,分別是冰花和夜來香,冰花原是觀賞用多肉植物,經過重新培育之後,成為可食用蔬菜。富含肌醇(維生素B8),是其他蔬菜無法攝取到的營養元素。生食口感鮮脆,與主菜搭配出新奇層次;夜來香花苞特有的酸甜滋味與類似山藥的黏稠口感,若吃膩了肉類可來此嘗鮮。而山里也有提供龍蝦、牛排等食材在午間套餐裡,最新午間限定套餐內容包含:鮮活龍蝦(半隻)、US Prime 特級沙朗牛排、季節鮮魚、時令鮮蔬…等特選食材都囊括其中,堪稱是山里鐵板燒開業以來,CP值最高的一份套餐。

圖片說明:圖/大倉久和提供


山里鐵板燒也推出日本鄂霍次克海捕捉到的活鱈場蟹,由於長年低溫的鄂霍次克海域,捕撈到的鱈場蟹不僅個頭不小,肉質也較為鮮美,不過若想品嘗需一週前預訂,日本鄂霍次克海捕捉到的活鱈場蟹以炙煎/板蒸/粥飯三種烹調方式,以供享用。將鱈場蟹拆解成三個部分,蟹身薄拍麵粉後以高溫香煎,瞬間鎖住肉中鮮甜。蟹腳則剖開後重新闔上,用銅帽蓋上形成獨立的溫度循環蒸熟。這時的時間點拿捏十分重要,才能達到嫩香口感而不柴;最後以鱈場蟹膏化入熱粥中,鱈場蟹粥是適合暖胃的一品。或也可選擇蟹膏煎蛋製作的鱈場蟹炒飯做一個完滿的結尾。

圖片說明:圖/大倉久和提供


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電話:02-2181-5137
地址:台北市南京東路一段9號
營業時間
午餐11:30-14:30 最後點餐時間14:00
晚餐18:00-22:00 最後點餐時間21:30