暖鍋過寒冬！老母雞慢熬8小時當湯底 大啖鮮美鮟鱇魚

時序入冬、業者紛紛推出熱呼呼的鍋品料理滋補驅寒過冬！ 台北晶華酒店將於12月15日起至明年1月31日，集合位於酒店地下三樓的三燔本家以及三樓的晶華軒，推出「雙料極品鍋」；晶華軒主廚師法2013年來台客座的香港米其林主廚—梁經綸，以虎蝦、旭蟹和老母雞高湯研發出色澤艷紅、鮮香味十足的「極品粵式龍蝦鍋」；三燔本家則以擁有「深海龍蝦」之稱的鮟鱇魚為主角，搭配主廚特製的「三味味噌」湯底，推出冬日限定的「極品鮟鱇魚鍋」，兩大餐廳聯手出擊，邀請饕客前來品賞屬於冬令時節的鮮美滋味。

 

圖片說明：圖/台北晶華酒店提供

晶華軒(三樓)
「極品粵式龍蝦鍋」的靈感來自於香港米其林主廚－梁經綸的龍蝦鮮湯，晶華軒主廚以虎蝦與旭蟹製成清甜的海鮮高湯，相較於使用牛骨或豚骨去熬製的高湯，以海鮮食材熬煮的湯頭較為鮮甜順口。不同於原本湯底配方，晶華軒主廚另外加入老母雞上湯一起熬煮湯頭，襯托出海鮮的香醇口味，讓這款海鮮湯美味再升級。

烹製湯頭時，首先要將火腿、老母雞、瘦肉、陳皮等食材以中火慢熬8小時製成老母雞上湯備用，再把干蔥切碎後入鍋爆香，加入去殼的虎蝦與旭蟹以小火慢炒約1.5小時、逼出香氣，這個步驟還能夠將蝦蟹外殼上的天然顏色釋出，使湯頭呈現鮮豔的紅色。接著放入西洋芹、青蔥、牛番茄、再加入些許米酒去腥提味，最後倒入老母雞上湯一起熬煮4小時，即可調配出鹹鮮濃郁的極品粵式海鮮湯，搭配海鮮涮料入口，展現難以忘懷的星級好味道。

圖片說明：圖/台北晶華酒店提供

三燔本家--(極品鮟鱇魚鍋)
鮟鱇魚是日本首選的冬季漁獲，肉質鮮美、緊密結實，加上擁有豐富的膠原蛋白與Q彈十足的特殊口感，兼具營養與美味。為了讓饕客們品嚐到這款節令專屬的美味，三燔本家主廚特別自日本挑選最新鮮、豐腴肥美的鮟鱇魚獲，主廚更充分利用鮟鱇魚身上的每一個部分，將肉、肝、皮、腸、胃、鰭和鰓皆創意烹調成各式美味佳餚。

圖片說明：圖/台北晶華酒店提供

除了鮮美的鮟鱇魚之外，「鮟鱇魚鍋」另一個美味重點就是主廚特製的「三味味噌」湯底，主廚必須先將信州味噌、白味噌以及紅味噌三種風味各異的味噌調和成特製味噌醬，之後再倒入柴魚高湯、清酒、味醂以及薑片一同烹煮，成品氣味香濃並帶著些許辛辣的滋味，可以為富含膠質的鮟鱇魚肉提味增色。

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三燔本家：( 02)-2523-5000轉3750
晶華軒：(02)-2523-5000轉3236