天氣冷吱吱想吃鍋 卻擔心會越吃越「腫」？

吃完火鍋，怎麼隔天就「腫」了？天氣一冷，火鍋店總是高朋滿座，消費者邊吃鍋內食材，當然也不會忘了要飲用火鍋湯，但這一喝一個不節制，鈉含量就很容易超標，特別是麻辣火鍋湯頭，喝不到兩碗的量，就會超過衛生福利部建議每日鈉的總攝取量，隔天就可能會發生水腫的現象，長期下來恐傷身。

走進火鍋店，為了講究養生，在湯頭上的選擇，不少人會以清淡為主，認為這是健康吃法。臺北醫學大學附設醫院營養師周相德表示，這樣的觀念不完全正確，因為一旦火鍋料下鍋煮，像是常加的貢丸、蝦餃及魚餃等加工食品一個平均含鈉量約70毫克，其鹽份會一起融進湯裡，此隱藏版鈉含量經常會被忽略。

周相德進一步說，以一碗200C.C為單位的清淡火鍋湯，鈉含量約150多毫克，而麻辣火鍋湯則是1300多毫克，兩者就差了足足有10倍之多；每日鈉的總攝取量成人不宜超過2400毫克，9-18歲青少年應小於1500毫克，換句話說，成人只要喝不到兩碗的麻辣火鍋湯，一天的鈉含量就會超標。此外，她也提到，沾醬調味料如醬油、辣椒醬及豆瓣醬等平均1大匙鈉含量就高達約600毫克以上。

吃太鹹可能會引發水腫，尤其是身體代謝不好、循環差的人，若長期時間累積，還會影響血壓，招來心血管疾病上身。臺北市衛生局103年統計，北市十大死因中與鹽份攝取過多導致之慢性疾病占32.8%，如心臟疾病、高血壓、腎病變等，而近1/3的台北市民對鹽分攝取過多並不自覺，根據2005-2008年國民營養健康狀況變遷調查結果，19-64歲男性及女性每日鈉(鹽)攝取量分別為4580毫克(鹽11.5克)及3568毫克(8.9克)，均已超過建議食用量。

說到這裡，不是請你將火鍋列為拒絕往來戶，其實只要吃對步驟也能吃得健康！周相德建議，喜歡喝湯又要避免攝取過多的鈉，可以在湯頭都還沒有放任火鍋料前喝，然後先吃蔬菜增加飽足感，再來食用肉，這樣就能夠自然而然地控制喝湯量，並少沾醬。除了吃火鍋上的提醒外，她也說到，現代人外食比例高，避免鈉含量超標，可以記住「二少二要」口訣：「少」加調味料、「少」喝湯、烹調「要」單純、食材「要」新鮮。

而北醫也特別鎖定週邊商圈推動減鹽健康餐，由社區醫學部、營養室組隊拜訪餐飲業者，首波有10家業者加入，每家業者各提供一項餐點由營養師計算含鈉量，同時針對含納量較高者，提供減鹽版的烹調建議，最後總計有7家接受輔導，另外3家因餐點含鈉量較低，僅提供調味料的使用建議，供民眾參考。

十項餐點中以豬肉鍋燒麵的含鈉量最高，達1200毫克，其次依序為排骨酥麵1166毫克、什錦蔬菜拉麵740毫克，拿下第一的蕭老闆表示，今年七月開始接受輔導，降低了湯頭鹽份，能提供更健康的餐點給消費者是我們樂意做的，而生意也因此變好1至2成。