頂級比利時巧克力 瑪歌尼尼的美味關鍵
By 欣美食2013/09/13
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隨著法國知名甜點Ladurée將於9月12日在台灣開設首店,對目前已經有GODIVA、瑪歌尼尼(Pierre Marcolini)等精品巧克力品牌進駐的本土市場來說,高檔巧克力甜點的競爭將更趨向白熱化。巧克力甜點將不再只看包裝與行銷,消費者將更重視商品背後的「工藝家精神」(artisanship),因此精品甜點要生存,勢必取決於「文化」與「創意」的細緻度。圖片說明:從可可豆探討如何區辨健康與美味兼具的巧克力。為了探討如何區辨健康與美味兼具的巧克力,瑪歌尼尼舉辦了一場茶敘活動,由巧克力達人Marie帶領大家分析可可脂含量多寡如何影響巧克力的口感與熔點,並見證純正可可豆的獨特風味。M
隨著法國知名甜點Ladurée將於9月12日在台灣開設首店,對目前已經有GODIVA、瑪歌尼尼(Pierre Marcolini)等精品巧克力品牌進駐的本土市場來說,高檔巧克力甜點的競爭將更趨向白熱化。巧克力甜點將不再只看包裝與行銷,消費者將更重視商品背後的「工藝家精神」(artisanship),因此精品甜點要生存,勢必取決於「文化」與「創意」的細緻度。
圖片說明:從可可豆探討如何區辨健康與美味兼具的巧克力。
為了探討如何區辨健康與美味兼具的巧克力,瑪歌尼尼舉辦了一場茶敘活動,由巧克力達人Marie帶領大家分析可可脂含量多寡如何影響巧克力的口感與熔點,並見證純正可可豆的獨特風味。Marie指出,巧克力健康與美味的兼顧的決勝點,就在可可豆的品質、來源、以及烘焙熔煉的技術工藝,品質上乘的可可豆讓巧克力,表面如絲緞般光滑,一扳即碎,入口即溶。
可可豆是製成巧克力的主要原料,生可可豆需要分級塞選、去除雜物,並放置在適合的溫度下儲藏,為了使可可豆產生巧克力特有的香氣,還需經過關鍵技巧─烘焙。烘焙後的可可豆顏色變深,放在手掌上搓揉可輕易將之碾碎,透過手的溫度,可以聞到從掌心飄散出來的陣陣香氣。
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圖片說明:使可可豆產生巧克力特有的香氣,還需經過關鍵技巧─烘焙、碾碎及脫殼。
可可豆中富含的可可脂,結晶的熔點約在32-34度,以台灣夏天的溫度放在家裡也有可能會溶化,因此由純正可可豆所生產出的巧克力需置於約14-18度的環境儲藏。Marie建議,冷藏於冰箱(一般約4度)的巧克力剛取出後,應先讓巧克力回溫至14-18度再享用,才能吃出最完美的溫潤口感。
除了創造出巧克力入口即溶的關鍵,可可脂還具有降低膽固醇的功效,其豐富的多酚含量具有抗氧化功能,比紅酒、對人體心臟血管系統有益。除此之外,有更多人都認為巧克力所帶來的幸福感能讓心情變好,為身心都帶來正面效果。
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圖片說明:瑪歌尼尼於1995年以作品飛旋(L''Envol)拿下世界甜點冠軍。
關於皮耶.瑪歌尼尼(Pierre Marcolini)│
出生於巧克力王國比利時,有感於眾多巧克力品牌幾乎皆來自幾家巧克力磚供應商,他堅持對食材品質的完美追求,開始探尋世界各地可可豆莊園,從「可可豆」開始製作巧克力。1995年,他於比利時布魯塞爾(Brussels)創立同名精品藝術巧克力品牌-Pierre Marcolini 瑪歌尼尼巧克力。曾獲得1991年比利時冰淇淋冠軍、1995年世界甜點冠軍、2000年歐洲甜點冠軍。
相關連結:www.facebook.com/PM.taiwan
圖/胡士恩
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